据该项目负责人江南大学食品学院张?教授介

经查新表明,该课题提出海芦笋系列深加工工艺等核心技术具有创新性

海芦笋又名“海篷子、龙须菜”,是我国从北美洲引种而来的海水蔬菜海芦笋具有很好的保健功效,其含有一般蔬菜所不含有的微量元素,对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的预防作用;可促进脂肪向肌肉细胞转化,具有一定减肥功效;能提高人体免疫力,预防帕金森综合症等但由于我国对这一海产品资源的深加工技术水平相对较低,在海芦笋脱水加工中存在产品含盐率高、品质差、保质期短、品种单一、附加值低等突出问题

由江南大学与江苏晶隆海洋产业发展有限公司合作项目——海芦笋脱水加工品质调控关键技术研究日前通过了由教育部组织的科技成果鉴定专家认为,该项目建立的海芦龙须菜产地笋真空渗透脱盐、海芦笋超声波辅助脱盐、海芦笋制品的真空微波加工技术、降低海芦笋含油率的预处理技术、海芦笋农艺富硒技术等都是在国内首次提出,总体成果和核心成果在深度和广度上均达到了国内领先水平课题组通过承担此项目,发表相关论文15篇,其中sci论文3篇,在国内外产生了较大的影响;截至目前,该项目已申请国家发明专利8个,其中授权5个

据该项目负责人、江南大学食品学院张?教授介绍,课题组综合我国现有技术及国外先进技术,进行了海芦笋真空油炸、常压热风、真空微波脱水加工以及海芦笋农艺富硒及其后续加工品质调控等关键技术研究,开发了海芦笋真空渗透、超声波辅助及冷冻等脱盐技术,降低海芦笋含油率的预处理技术、提高产品稳定性干龙须菜烧法的护色技术、低含盐量海芦笋真空油炸技术、低含盐量海芦笋制品的真空微波加工技术、海芦笋农艺富硒技术以及提高富硒海芦笋有机硒保存率的真空油炸、真空微波脱水技术等关键技术,建立了脱水海芦笋贮藏期间叶绿素降解、真空油炸过程有机硒的降解等模型,系统提出海芦笋脱水加工品质调控理论,并开发了相应产品据悉,目前利用该技术加工出的系列产品已在上海家乐福、乐购、易初莲花等大型超市销售,受到消费者欢迎

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专家建议,该项技术在今后推广应用过程中,还应进一步针对其他品种海水蔬菜进行针对性的相关研究,以求更大范围地推广

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