ldquo八鲜rdquo成就舌尖

  一提到当涂县湖阳镇,很多人自然而然地想到的是石臼湖的金脚红毛大闸蟹。殊不知,在水资源丰富的湖阳,还有丰饶的绿色水生蔬菜。湖阳八鲜美名在外,清蒸贡蟹、龙须菜、板鳅烧豆腐、籽糕、珍珠鱼、野茭白、土炖鸭、红心咸鸭蛋。

  第一鲜:清蒸贡蟹

  湖阳,古为丹阳湖大泽,盛产螃蟹,与阳澄湖大闸蟹、白洋淀胜芳蟹并称“中华三只蟹”,清乾隆年间曾为皇室贡品,被誉为“蟹中之王”。其形“青背、白脐、金爪、红毛”,其味“腥、肥、鲜、甜”。

  食蟹,学问可大着呢。行家食蟹,是将整只蟹腹朝上,摆入蒸屉内蒸熟,这种做法能最大限度地保持蟹的纯正风味,食之口感鲜美,养分足。食时需配姜醋汁作为佐料。因为螃蟹性寒,味腥,配以姜醋汁食用,可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜。湖阳食蟹的步骤也讲究,须“揭盖去糟,蘸醋吸黄。去腮不食,两钳暂放。四足一组,数口吃光。八足两钳,慢慢品尝”。

  第二鲜:龙须菜

  湖阳的龙须菜驰名久远。龙须菜长在石臼湖的湖滩上面,一丛丛、一簇簇、蓬蓬勃勃、繁茂旺盛。龙须菜的茎叶很细,根像龙须,有20多厘米长,柔软细嫩。每年四五月份,当地人就喜欢挖龙须菜吃。村民一般用钉耙把龙须菜挖起来,带回家后,放在草木灰里反复地揉搓,待龙须菜上面的黄色的“锈”揉掉以后,就能下锅了。一般跟肉丝清炒或者放点作料凉拌,龙须菜咬起来清脆,吃起来爽口。

  据专家介绍,龙须菜还有丰富的组织蛋白、核酸、谷胱甘肽、氨基酸以及维生素钾、钙、锌、硒等多种微量元素,吃起来能治疗心血管病,特别是对防治癌症有疗效。

  第三鲜:板鳅烧豆腐

  湖阳野生泥鳅来自芦苇荡,体大肉肥,每条半斤以上,湖阳人称之为“板鳅”。板鳅烧豆腐的制作方法:首先把逮回来的泥鳅,放在装有水的盆子里二到三天的时间让它吐泥;再将活泥鳅身上洒上草木灰,主要是除去泥鳅身上的泥土腥味和泥鳅身上的黏液,更便于用刀剖肚,除去内脏。在大锅里放入菜油,待油热后,用锅铲在锅里搅几下,将洗干净的泥鳅倒进锅里,煎上五六分钟,待泥鳅皮煎黄,舀一汤碗清水放上辣椒酱,生姜、盐、醋、酱油等作料,盖严锅盖,加大灶火煮上七八分钟,水开后揭开锅盖,再将切好的豆腐放入锅中,煮上四五分钟后,再用文火慢慢煮。

  在烹饪的过程中,豆腐吸收了泥鳅的营养精华,再加上它自身的鲜嫩香润,经过小火一炖,水嫩的豆腐不仅鲜香可口,还有淡淡的绵甜和微辣的味。这时的泥鳅黄澄澄的、红扑扑的、香喷喷的、酸溜溜的,真可谓“色、香、味”俱全了。

  第四鲜:籽糕

  在湖阳镇,籽糕在平常是吃不到的,只有逢年过节、婚嫁办喜事时才能吃到。籽糕的做法如下:先把从市场上买来的猪后腿肉剁成肉末,后腿肉必须是肥瘦搭配均匀的那种,再把豆腐捞起来沥干水分,捏碎,加蛋(必须是湖阳产的红心鸭蛋),因为红心鸭蛋的黏性比较大,这样不容易散。根据个人的口味,加生姜、葱花、糖、盐等作料,调好味后放在蒸笼上蒸。约40分钟后,一份美味可口的籽糕就新鲜出炉了。蒸熟的籽糕看上去像一块大月饼,然后用刀将籽糕切成小方块。籽糕吃起来,有豆腐的柔软,猪肉的鲜美,老少皆宜。

  第五鲜:珍珠鱼

  珍珠鱼,顾名思义就是鱼长得像珍珠。珍珠鱼长约1厘米,两只眼睛往外鼓,像两个珍珠,是石臼湖的特产。每年6月份至10月份期间,在石臼湖和运粮湖交汇处,就有大量的珍珠鱼成熟了。当地人一般用很细的网捕捞,如果网眼大了,珍珠鱼就漏了。珍珠鱼捕捞上来以后,在太阳底下暴晒,晒得基本没有水分后,鱼干就可以保存了。

  如果想吃珍珠鱼的话,先把珍珠鱼干用用冷水一泡,约半个小时后,就泡开了。将油锅里的油加热,放珍珠鱼干,加配好的作料,在锅里翻几下,就可以装盘了。此外,也可以根据个人的口味放糖、醋、辣椒。珍珠鱼是下酒的好菜。

  第六鲜:野茭白汤

  野茭白长在石臼湖的芦苇荡里,每年4月份的时候,是野茭白的成熟期。一场雨水过后,石臼湖里长出一大块一大块的野生茭白,绿绿的、嫩嫩的、长长的,汁水足,尤其是下水后,野茭白一个劲地疯长。当地人用镰刀将野茭白割下来做菜吃。野茭白洁白鲜嫩,滋味很好,吃起来清脆爽口,甜丝丝、水汪汪。别看野茭白很让人喜欢,但是做菜时却颇为费事。野茭白不像田头的野菜,挖起来洗一洗就能炒着吃,野茭白需要一根一根地从中剥开,剥去层层苞衣,最后只剩下一小节嫩嫩的野茭白芯子。

  野茭白的做法很简单,可以清炒,也可以烧汤、炖排骨吃,怎么样做都好吃。野茭白嚼在嘴里清脆微甜还有一些韧性,嘎吱嘎吱的,嘴里留有一股清香味。

  第七鲜:土炖鸭

  湖阳土炖鸭好就好在食材上,鸭子来自石臼湖,以小鱼虾和成熟的果实为主要食物,由于饵料充足丰富,长得又肥又嫩。食材好,还要善烹饪。首先要将鸭子切成小块,用甜米酒、葱姜汁、精盐等调味料浆拌,并分别放在小粗砂碗内,加入清汤,每个小碗上略放一二片火腿片和香菇片,上笼用大火隔水蒸熟。吃的时候,可将小砂碗倒扣于碗中,就大功告成。此菜的特点是鸭肉酥烂、肥嫩爽口、原汁原味、味香浓郁。

  第八鲜:红心咸鸭蛋

  在石臼湖自由放养的湖阳麻鸭,以鱼、虾、螺等天然水生物为食,得其养分精华,故蛋心自然鲜红,含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。湖阳红心咸鸭蛋经过8道工序精制而成,蛋白质细,黄油多,煮熟后剖开,橘红流丹,凝脂白玉,赏心悦目,风味独特。咸鸭蛋一般习惯在每年清明节腌制,这时的鸭蛋蛋白质浓度大,腌成后空头较小。咸鸭蛋是端午节民间吃五红的主要菜品之一。

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