136地方风味凉菜

原味卤牛腱

原味猪手

杂果南瓜

玉蒜驴板肠

御膳紫酥肉

鱼籽酱珍珠球

鱼仔龙须菜

鱼仔靓芥兰

原味蒸蛋卷

杂粮拼

仔姜象拔菜

糟卤三鲜

糟香带鱼

早园手剥笋

炸八块

沾酱老豆腐

沾酱牛肉块

沾汁菠菜

沾汁老豆腐

沾汁兔

沾汁西芹

沾汁羊肚

沾汁羊脸肉

长沙臭豆腐

知味紫山药

长子猪头肉

招牌带鱼

招牌羊腿

珍菌蒿菜

珍味耗牛肉

冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。