豪猪肉价格和名菜介绍
豪猪养殖——最具市场潜力的养殖项目!
一、豪猪肉的包装、冷冻和冷藏;豪猪肉市场价格约为80-元/斤
将豪猪胴体分割后，在室温为12一15℃条件下迅速包装。使用的包装材料，可用防潮无毒的玻璃纸或塑料袋。包装后的成品要及时入库冷冻。
冷冻的方法，可采用送风式冷冻，也可以采用直接冻结，使冻洁库最低温度保持在一30℃以下，相对湿度90%。冻结要求，肌肉中心温度在24小时内降至-15℃以下。速冻后，即可以转入冷库贮存，其温度应保持在一18℃以下，不得超过2℃，相对湿度为90%。
二、豪猪肉名菜：四宝豪猪
概述
贵州菜
清香
山珍
1.豪猪，又名刺猪。啮齿动物，身长60～80厘米，以植物根和果实为食。栖息灌木丛中，全身长有硬刺，刺色为一头白，一头黑，最长的刺有20厘米，腹刺最短。豪猪受惊时，全身卷曲如刺球。体重最大有10公斤左右，豪猪肉质细嫩，肥瘦相同，很似猪五花肉。2.四宝豪猪，是云贵高原野味名菜之一。选用扣蒸技法，点缀用四种植物映衬，猪肉有色、有味，四宝形态各一。
豪猪1头……克
食盐……………15克
草菇……………50克
湿淀粉…………25克
龙须菜…………50克
熟猪油…………20克
草芽……………50克
酱油……………20克
玉兰片…………50克
绍酒……………30克
白糖……………50克
芝麻油…………10克
草果……………l个
味精……………3克
八角……………2个
胡椒粉…………5克
葱………………10克
鸡清汤………克
姜………………10克
1.将用力摔在地上至昏，割颈放血，用80°C热水褪毛，去内脏，清洗干净，剔去骨，切为大块，装进盛器内。加食盐10克、酱油10克、草果、八角，姜葱(拍松)、绍酒、糖色后，再加清水毫升，上旺火烧开，撇去浮沫，移至小人焖，3小时后肉质酥烂。
2.草菇、龙须菜、草芽洗净，切段。玉兰片切成梳背状。以上四料入沸水锅焯透，捞出入盆，用鸡清汤浸泡。
3.取出豪猪肉，切在长6厘米、宽3厘米，厚半厘米的长，整齐码在盘中，用草菇、龙须菜、草芽、玉兰片镶在四周。原汁汤入锅，加食盐5克、味精、酱油10克、胡椒粉调准味，用湿淀粉勾芡，淋明油、芝麻油，将汁浇在主配料上即
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