高血压生吃蔬菜的利与弊

哪些蔬菜生吃利大于弊

大多数蔬菜可以生吃，也可以熟吃。从营养学的角度讲，生吃蔬菜可保证营养成分不受烹调加热而遭破坏，进而保留多种营养成分，对人体健康很有好处。新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素，而这些营养素在遇热后会受到不同程度的损失。

据了解，蔬菜中大都含有一种免疫物质：干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种干扰素诱生剂不能耐高温，只有生食蔬菜才能保留并发挥作用。

而且，生蔬菜及其汁中的活性物质与人体接近，可使白细胞处于正常状态，使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。生吃蔬菜还能使其中所含的抗癌因子更有效地接触人体黏膜细胞，从而更好地发挥防癌抗癌作用。

生吃蔬菜最大限度地留住了营养，可预防多种疾病，能改善和治愈神经衰弱、高血压以及心脏病，对人体保健大有裨益。

但是，在我国蔬菜被污染的情况仍然很重，蔬菜沾染了很多对人体健康不利的细菌、病毒和寄生虫卵，人吃了则会引发疾病。

蔬菜被污染的主要原因是：

目前农村中常用的有机肥主要是粪便，其中含有大量的痢疾、伤寒等病菌和肝炎、流感等病毒，以及蛔虫、钩虫等多种寄生虫卵。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上，人吃了会生病，影响健康。

随着农药的普遍使用，蔬菜本身含有一定的残留农药，使蔬菜粘附上有毒污染物，而这些被病原体、农药、污水污染的蔬菜，仅用自来水冲洗甚至用洗洁精洗涮也不能把病菌和有毒物质全部清除掉。因此，吃生菜也有弊端。

综上可见，人还是不宜多吃生菜，以免受害。如果吃些生菜，也要很好地清洗和除菌，以利身体健康。

一般来说，受农药污染较小的蔬菜有：

1、人工培育的豆芽菜（无根豆芽除外）无农药。它们在生长和培育中很少有施用农药的现象，因而无农药污染。无根豆芽是未经卫生部门批准的一种用化学物质催生的蔬菜，食用对身体健康不利。

2、有些蔬菜施用农药比较少。如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、菠菜、韭菜、西红柿、辣椒、茄子、菌菇类等。这些蔬菜或抗虫力较强，或生长在冬季虫少季节，一般不施用农药。

3、野菜一般没有农药污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜、苦花菜等。这些菜所含蛋白质比种植蔬菜高10%~20%，尤其矿物质比较齐全。这些野菜生长在野外，无须人工施肥，不需要施农药除虫，人食用比较安全，可适当选食。

4、部分生长在泥土中的蔬菜农药污染少。这些蔬菜一般不施农药，即使施用了农药，由于生长在泥土中，残留农药也被泥土吸收分解，其对人体危害大为减少。比如芋头、萝卜、胡萝卜、马铃薯、鲜笋、蒜、葱、姜等基本上不受农药污染。

转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxcxg/7879.html