舌尖5茭瓜蚬子包成的大饺子一咬一包汤

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提起山东路的美食街，大连人几乎无人不晓。哪怕是新来大连的外地人，或多或少也都曾去过那里一饱口福。作为老大连的居民聚集区，这里的美食透着咱东北地界的热情和好客。

这里，有着接地气儿的实在

这里，有着独属东北的“雅”

这里，有古色古香的中华之韵

这里，就是大年初一

一个用心来做民间菜的地方。

大铁锅里炒着土豆丝，酱油上了色，大火烧出了疙，里边搀着香喷喷的小黄米，撒上韭菜，就着热呼呼的锅气，一下子就想起了村头二婶子的家，只要家里来个客，那锅肯定一早就给烧热了。

木桌木椅的古香古色，白色的围帘，吊起的灯笼，这里有着独属东北的“雅”。不同于城市里的饭馆，这里的烟火气没那么重，反倒是一切都摊开来，就在你眼前现做给你吃。灶台上的火烧得正旺，煎锅上的菜饼子煎得是正香。这里的一切，有着咱东北的深深烙印，也藏着老板游历各地、走遍坊间的美食故事。

必吃理由第一条：各地民间菜大集合

广州的一个小小村镇上，上了年纪的老师傅执着的一个人煎着客家酿豆腐。老板一口就吃上了瘾。好求歹求住了半个多月才让老师傅透了方子。这一道客家酿豆腐，出自民间的老手艺，秘密全在那豆腐上，为啥，就因为老师傅的老方子，豆腐不用卤水点。

东北黑土地产出来的大黄豆，豆香味十足，加上纯净水，每天一早4点多做豆腐的嫂子就开始忙活了起来。经过6个多小时，这豆腐才能做出来，口感细嫩、豆香味足。调出来的纯肉馅塞入豆腐中，热油里边，煎出一面的金黄，再回锅焖煮收汁儿。加热的砂煲里，豆香味十足，里边又透着肉馅的油香的劲儿。

这一道酿豆腐，是老板在当地住了2多月才求得客家老师傅的真传，那张记酱鸭绝对是老板花了大半年时间，用足了心思才原汁原味带回大连的。

必吃理由第二条：原产地选材

百分百复刻

体型小、皮下脂肪少、广东清远鸭绝对是做酱鸭最上乘的材料。就为了味道的正宗，老板愣是舍得成本全部外运到大连。清远鸭最厉害的地方就在于没有那股子腥膻味，反倒是生肉里也藏着纯纯的香。秘制的酱料提前腌上二十四小时，第二天再接着酱足五小时。筷子夹起的那一霎，口水一下子就被馋了下来。

必吃理由第三条：现点现做

就吃那热乎的烫嘴劲儿

黄龙尾的手扒蚬子，肉厚鲜味足；小平岛的海水养肥了海胆刺底下的金黄；带着蔬菜清香的茭瓜一下子就拿住了海胆、蚬肉的那股子鲜。猪肉的量不能多不能抢了海胆的劲儿。每天现调馅，见着点饺子的单子，再开包，现擀皮、现包馅、现下锅。

新鲜个大的花鲢鱼，光是鱼头就能重个2、3斤，肉质嫩、营养够，一天走量都在三四十份。透着鲜的剁椒酱，劲儿足、味儿重，蘸上一筷头就能让额头冒出了汗，但舌尖、心坎却舒服的很。师傅说了，这鱼头只要是新鲜，什么秘料、草药，纯粹是添乱。想要吃出鱼头的新鲜劲儿，就一个办法，上锅蒸。

师傅特调的蒸鱼豉油去了鱼头的腥，提着鱼肉的鲜，一半淋上剁椒的鲜辣，一半抹上野山椒的香辣，密闭的空间里，两种辣慢慢渗入鱼肉之中，而鱼头里的鲜又一点点的滴落在鱼汤里，趁着热，等不得。配上点乌冬面条的弹滑，就连那鱼汤也能一并吃个精光。

老板寄语

徐孝刚

我们认为做菜高手在民间。包括川菜、粤菜......

有很多民间老百姓做的菜，才是最有人情味最应该被传承的菜。做菜和做人其实都是一样的，大年初一想做到：做人本本分分、认认真真的，做菜是踏踏实实的！

店名：大年初一饭店