嗨，来吧来宜兴吃一桌美味的春天

舌尖上的春天

宜兴3月的时令美食

春季，属于江南的时令美食品种很多，节令强，特别讲究“不时不食”。那3月里，宜兴都有哪些不得不吃的时令美食呢？咽下口水跟着小编一起来看被春风唤醒的美味吧！

马兰头上得了大台面

江南的原野被春风吹醒的季节，田埂上枯草间的马兰头便纷纷透出嫩绿的新叶。

在行走中寻找大约是抠马兰最大的乐趣。一只小篮子，一把小镰刀，有人喜欢三五成群，有人喜欢独辟蹊径，彼时春风和煦，各种野花次第开放，脚踩在松软的泥土上，村庄在身后越来越远，面前的小溪里，成群的小鱼用尾巴轻轻打着水面，城市以及繁杂的一切，终于在这一刻离去了。

清明之前的马兰头最为鲜嫩可口，一丝清香中夹带着轻微的药味，中医认为马兰头能明目清火，马兰头的最佳食用方法是凉拌，调料极其简单，放一些香干，不过几滴麻油是必不可少的哦。

香椿天然膳食野菜

几场春雨过后，香椿树便从梦中醒来。乡下房前屋后随处可见的香椿树有一种顽强的生命力，香椿的嫩芽，嫩红嫩绿，在和煦的春风里散发出淡淡的香味，香椿头生长在高高的枝头，不施农药化肥，是真正的绿色食品。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，一场谷雨对于香椿好吃与否极其重要。雨前的椿芽香美多汁，脆嫩无渣滓，等过了谷雨，叶梗就变老了，像木质似的嚼不动。椿芽入馔，最家常的就是炒鸡蛋和香椿鸡蛋饼，鹅黄绛红。这道菜做得快，香椿洗干净切碎，打入两个鸡蛋，加少许盐，拌匀。等油锅一热，一摊就好了。还能做香椿拌豆腐，最好先把香椿用开水焯一下，这样可以去除里面部分的硝酸盐和亚硝酸盐。椿芽儿虽好，但属发物，每次一小撮最宜了。

香椿倒真是神奇之物，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

豌豆苗春苗赛过肉

宜兴人把豌豆苗唤作han（音同寒）豆藤。豌豆苗小时候叫做龙须菜，像秧苗般纤细，逐渐长大，圆圆的叶片长出来，藤蔓牵出来，就成了人们喜爱的豌豆苗。豌豆苗嫩绿的叶片有些许的蜡质，雨滴打在叶面上，像一粒粒小小的珍珠纷纷滑落，玲珑剔透。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，质地柔嫩、滑润适口，有一种特殊的青草香味。上汤豌豆苗、清炒豌豆苗是最常见的做法，现在火锅店的菜单上也常有豌豆苗的名字。等到天气渐热，豌豆荚里装满了翠绿、饱满的豌豆，这又是另一种新鲜爽脆的好味道了。

春笋上市一锅鲜

宜兴拥有华东第一竹海，竹笋成为“菜王”就是十分自然的事。宜兴上好的竹笋是“黄芽头”，黄芽头笋尖上的竹叶幼苗呈嫩黄色，这种笋相比一般的笋，除鲜嫩之外，口感更为丰富，有醇厚的质感。

笋的用途极为宽广，笋尖剁碎，与鸡蛋一起炒，取其脆嫩；咸肉煨笋即所谓的腌笃鲜；油焖笋则可享受大口咀嚼的快感；而笋干则是一年到头可供食用的山里特产。山里人对于笋干的制作极其讲究，上好的竹笋，取其最鲜嫩的笋尖，洗净后上笼屉隔水蒸，蒸透后在阳光下暴晒至干透，这种笋干色泽浅黄泛白，无一丝杂色，产量稀少，是笋干中的上品。在传统的鱼香肉丝中，笋丝是必不可少的主料，因为要切长丝，必须取笋的中段，如笋不够鲜嫩，则嚼之难免起渣，宜兴山区的笋足够肥硕，切丝后能确保脆嫩。三丁包中的笋粒也是点睛之作，软榻油腻的馅料因为笋丁的加入而变得清爽有嚼头，宜兴笋质地紧密，能除一切油腻。

枸杞头滋补好食材

枸杞的确是一种“好吃”的食材，春日里，枸杞的嫩茎叶是极美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

荠菜最流行的野菜

荠菜被写入古文学作品可以追溯到多年前：《楚辞.悲回风》中有“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳”。荠菜大概是南北各地认可度最高的野菜，从寒风凛冽的塞北到杏花春雨的江南，提到野菜，很多人会想到荠菜。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料。在宜兴，我们经常能够吃到的吃的就是荠菜馅的馄饨，还有荠菜炒肉，是不是想起来了呢！带着锯齿的翠绿，荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。所以，吃时令野菜怎么能少得了它呢！

蕨菜清凉爽口美味无比

蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

蕨菜，野生在林间、山野内，是中国最常见的野菜，在宜兴天然无污染的泥土里生长的它们，与肉丝一起煸炒，味道鲜美清凉，富有嚼劲。

地衣宜兴人餐桌上的时令菜

每逢雨天，地衣都会很神奇地从桑树林里覆盖着疏落小草的地面上冒出来——当然地衣也会从别的什么地面上冒出来，可是零零星星总不及桑树林里面多。

地衣营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质，且钙含量之高是蔬菜中少见的。地衣最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。在宜兴，地衣青菜可是本帮的一道名菜哦！

文字：莫静慧综合整理

图片：来源网络

编辑：莫静慧—“宜兴旅游园林局”







































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