扒鲍鱼龙须菜是大型宴席中的经典名菜

“扒鲍鱼龙须菜”是大型宴席中的经典名菜,历史上,有为同治、光绪、宣统三朝供奉官府菜的“义和成饭庄”,“扒鲍鱼龙须菜”是每宴必上的官府菜品;在归贾胡同有位擅做满汉全席、一品官席、鹿鸣宴席的名师——刘四爷,人称“怪物刘四”,他与最后一代御厨唐克明先生同师同门,他制作的“扒鲍鱼龙须菜”选用产自长岛的紫鲍鱼(干制品),亲自涨发发制后,把鲍鱼嘴剪掉逐个儿去除四周的花穗,直刀切成密花刀,然后翻个斜刀片成两片,花刀面朝下摆盘,将鲜龙须菜用沸水焯过撕掉外边的皮,码放在鲍鱼片旁,葱姜米炝勺,放高汤下盐、白糖,放入鲍鱼龙须菜挂芡出勺上平盘,鲍鱼味道鲜醇,龙须菜口味鲜、清淡、高雅

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔龙须菜做法嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋熘肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果旧日,天津卫有位中医,人送外号叫“俞大胆”,其祖父、父亲都是有名的中医,到了他这一代,别人看不了的病,他敢治,事先和病人家属沟通好,“死马当作活马医”,一般重病人有一线希望也要龙须菜做法试试看“俞大胆”有胆识、有胆量,他开的药方剂量大,药性劲儿也大,所以重病人的病情或多或少的都能得到些缓解和好转他的另一手绝活就是用食材对重症病人进行调理,芦笋就是他常用的食材之一,对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效

天津饮食业中的各饭庄、酒楼也经常用天津产的芦笋配以高档的原材料制作天津传统的看家菜“扒鲍鱼龙须菜”历经数百年,是天津的名菜,其鲜美的味道在全国众多的烹饪菜品中独领风骚,此话实不为过也!

天津产的芦笋白色鲜嫩,口味远比外来的绿芦笋口味好,由于食材的缺失,天津的传统名菜在餐桌上多年不曾见,近闻海河边有位有识之士——薛家菜馆的老板,投资千万元,在湿地种龙须菜菜谱植培育芦笋,在不长的时间内,天津菜市场与各大酒楼又能见到咱本地产的芦笋了龙须菜这个具有天津特色的著名菜品又将会重返餐桌

天津网讯每日新报记者 马金鹏芦笋枝叶呈须状,所以又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等

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