谈谈名家美文中的美食一

“饮食男女，人之大欲存焉。”（《礼记》

吃，是人生一大享受。

自古至今，天南海北，有美食的地方就有吃货，有吃货的地方就有美食。

吃货无处不在，无所不能。

美食，美味；美味，美口，美心。

吃货成就了美食，美食成就了吃货。

今天，我来和大家谈谈那些现当代名家美文中的美食吧！

“翠花，上菜啦！”

“上酸菜吗？”

“上梁实秋先生的‘铁锅蛋’呀！”

“好嘞！”

“吃鸡蛋的方法很多，炒鸡蛋最简单。常听人谦虚的说：‘我不会做菜，只会炒鸡蛋。’说这句话的人一定不会把一盘鸡蛋炒得像个样子。摊鸡蛋是把打过的蛋煎成一块圆形的饼，‘烙饼卷摊鸡蛋’是北方乡下人的美食。蒸蛋羹花样繁多，可以在表面上敷一层干贝丝、虾仁、蛤蜊肉……至不济洒上一把肉松也成。厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的‘铁板烧’，而保温之久犹过之。我的朋友李清悚先生对我说，他们南京人所谓‘涨蛋’也是同样的好吃。我到他府上尝试过，确是不错，蛋涨得高高的起蜂窝，节成菱形块上桌，其缺憾是不能保温，稍一冷却蛋就缩塌变硬了。还是要让铁锅蛋独擅胜场。”（《铁锅蛋》）

炒鸡蛋，摊鸡蛋，蒸蛋羹。

梁实秋先生想必都吃过不止一次了。

不知道味道如何。

梁实秋先生独具慧“口”。

厚德福的铁锅蛋大爱梁实秋先生。

“我的朋友李清悚先生对我说，他们南京人所谓‘涨蛋’也是同样的好吃。我到他府上尝试过，确是不错，蛋涨得高高的起蜂窝，节成菱形块上桌，其缺憾是不能保温，稍一冷却蛋就缩塌变硬了。”

“铁锅蛋独擅胜场。”

梁实秋先生大爱厚德福的铁锅蛋。

“在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。”

好香呀！

好“色”呀！

可是，我烤的蛋，无论鸡蛋，还是鸭蛋，还是鹅蛋，怎么就一股股焦糊味儿，怎么就一次比一次黑乎乎的呢？

没人敢吃，是吧？

我自己吃！

厚德福的铁锅蛋不仅色而香，香而色，还能够发出美妙的声音来呢！

铁锅保温，铁锅蛋上了桌，还有“滋滋响的滚沸声”。

天籁！

是不是可想吃了？

别吃，别吃！

你什么意思呀？

过一会儿吃，过一会儿吃！

铁锅蛋这么好吃，你这么好吃，过一会儿我还有得吃吗？

吃吧，吃吧！

烫死了，烫死了！疼死了，疼死了！

活该！

哇，可好吃了，可好吃了！

天下第一吃货！

“操千曲而知音，观千剑而识器”；台上一分钟，台下十年功。

一个人好不容易学成真正的厨艺，并且用心去做，让南来北往的客人吃上正宗的美味与佳肴，难道不是一种“德”，一种“厚德”吗？

厨师一旦“厚德”，客人就有口福了。

厚德福，名副其实。

梁实秋先生一生钟情美食，并且倾力写过一部美食专著：《雅舍谈吃》，里面除了铁锅蛋，还有——

西施舌、火腿、醋熘鱼、烤羊肉、烧鸭、狮子头、两做鱼、炝青蛤、生炒鳝鱼丝、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪、瓦块鱼、溜黄菜、酸梅汤与糖葫芦、锅烧鸡、煎馄饨、核桃腰、豆汁儿、芙蓉鸡片、乌鱼钱、韭菜篓、蟹、炸丸子、佛跳墙、栗子、海参、满汉细点、菜包、糟蒸鸭肝、鱼翅、茄子、莲子、白肉、干贝、鲍鱼、咖喱鸡、烙饼、黄鱼、笋、八宝饭、薄饼、爆双脆、拌鸭掌、鱼丸、腊肉、粥、饺子、锅巴、豆腐、烧羊肉、菠菜、龙须菜、鸽……

英雄与英雄惺惺惜惺惺，吃货与吃货又何尝不是如此呢？

梁实秋先生倾力之作，我一读倾情，再读倾心。

好家伙！

海陆空，齐了！

好有口福呀！

美食“美”下死，做鬼也风流。

我怎么就没有这么好的口福呢？

“……宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，蒌中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。”

——《醋溜鱼》

楼外楼的醋溜鱼的做法，充分保持了“现杀活鱼之原味”与原汁。

原汁则美汁，原味则美味。

“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简（氵啬），直不见其佳处。然名留刀匕，四远皆知。”（清梁晋竹《两般秋雨翕随笔》）

楼外楼的醋溜鱼都如此之原汁原味，更何况宋五嫂的醋溜鱼呢？

“大江东去浪淘尽，千古‘美味与佳肴’。”

遗憾的是，我们不仅永远吃不上梁实秋先生笔下的楼外楼的醋溜鱼了，更永远吃不上宋五嫂的醋溜鱼了。

爱，是一种缘分；吃，又何尝不是呢？

不是缘分已尽，而是缘分未到。

遇不到“真爱醋溜鱼”，也许有一天，会遇上“真爱醋溜鸡”或者“真爱醋溜鸭”呢？

我爱吃鸡，爱吃鸭，更爱吃鱼。

我还特爱吃醋。

醋溜鱼、醋溜鱼……

一条条醋溜鱼从楼外楼的厨房里蹦出来，蹦过来，蹦到我的面前；一条条醋溜鱼从宋五嫂的厨房里蹦出来，蹦过来，蹦到我的跟前。

哇！

口水都下来啦！

哇！

口水能不下来吗？

会教书的人不一定会写书，会写美食的人不一定会做美食。

梁实秋先生呢？

不过，有一点是确凿无疑的，梁实秋先生绝对是一个美食家，一个美食家之中的战斗机。

要是我生活在梁实秋先生那个时代，我呀，想方设法都要一天到晚粘在先生屁股后面，为先生端茶倒水，顺便蹭吃、蹭吃、蹭吃！

厚德福的铁锅蛋如此之好吃，和鸡有很大的关系吧！

土鸡下的蛋，叫土鸡蛋。

楼外楼的醋溜鱼如此之好吃，和鱼有很大的关系吧！

西湖野生鱼，那时候的西湖水多干净呀！

我们再来看看梁实秋先生笔下的美食之菠菜吧！

“在北方，到了菠菜旺季，家家都大量购买菠菜，往往是—买就是半小车子。吃法很多，凉拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出细切，俟凉浇上三和油，再加芝麻酱(稀释过的)及芥末。再则烩酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下锅煮，半熟，投入一些猪肉丝，肉丝—变色就注入芡粉汁使之稠和，再加适量的醋，最后洒上胡椒粉；菠菜的颜色略变，不能保持原有的绿色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失为一碗别且风味的汤菜。”（《菠菜》）

菠菜，很常见；梁实秋先生美文中的“凉拌菠菜”以及“烩酸菠菜”的做法，很简单。

常见是一种平平淡淡，简单也是一种平平淡淡。

平淡而山高水远。

“人间有味是清欢。”

亲爱的读者，试试做做“凉拌菠菜”和“烩酸菠菜”吧！

有福同享，有吃同尝。

做好了，一定要叫上我哟！

梁实秋先生当之无愧一个美食家，他不仅对美食了如指掌，还饱尝了很多天下美食。

最重要的是，他为天下真正的吃货、天下真正的馋虫“正名”了——

“馋，在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄，以至于英国的亨利八世，在大宴群臣的时候，常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿，举起来大嚼，旁若无人，好一副饕餮相！但那不是馋。埃及废王法鲁克，据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋，也不是馋，只是放肆，只是没有吃相。对某一种食物有所偏好，于是大量的吃，这是贪得无厌。馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求；也可以发展成为近于艺术的趣味。

……

馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。”

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（我的）

董鸣鹤，男，年10月出生，安徽省安庆市潜山县人。高中辍学，务过农，做过学徒、油漆工，当过中学老师。

大学教师；西南民族大学文学学士、四川大学文学硕士，云南省作家协会会员，九三学社成员。

长篇小说《打工外传》（外文出版社）与老舍《骆驼祥子》、茅盾《子夜》、路遥《平凡的世界》、莫言《莫言文集》等一起入选北京市新闻出版局年“图书拜年知识贺岁”60本优秀图书。

即将出版长篇青春励志小说《无高考，不青春》（安徽文艺出版社）。

（我的（gh_dee2a））

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吃，是人生一大享受。