用凉菜也能抓住老公的胃，20种美味凉菜做
一、凉拌菠菜
用料：菠菜g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量
做法：
1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。
4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒，炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.调入精盐拌匀。
9.洒上熟芝麻，调匀
二、捞汁凉菜
用料：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可
三、凉拌秋葵
用料：秋葵g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法：
1.秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
3.放入冷水中侵泡一会
4.将秋葵对剖开
5.摆入盘中备用
6.蒜头、辣椒切沫
7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
8.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
四、凉拌猪耳朵
用料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好
五、凉拌海蜇紫甘蓝
用料：海蜇一袋克、紫甘蓝50克、黄瓜50克、盐、生抽、橄榄油、白醋、辣椒油、蒜末
做法：
1.准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。
2.紫甘蓝和黄瓜切丝。
3.把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。
4.加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可
六、凉拌腐竹
用料：腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺
做法：
1.腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃。
2.切短备用。
3.坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4.捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。55.放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧
七、凉拌凉粉
用料：凉粉克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克
做法：
1.凉粉切成小块
2.锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟
3.蒜及蒜苗切好，加入生抽，加入香醋
4.然后加入香油，加入一勺子油辣子，加入鸡精、盐
5.再把蒜及蒜苗倒入碗里
6.炒熟敲碎的花生米
7.把敲碎的花生米倒在凉粉上
8.加入调好的汁即可
八、凉拌椒麻鸡
用料：公鸡~克、青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙
做法：
1.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用
2.小公鸡尽量整只不要超过克，洗净后从中间横切两半置于盘中
3.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟
4.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
5.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中
6.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用
7.炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿
8.接着连油带花椒一起浇在鸡块上
9.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了
九、麻油香拌鸡胗
用料：鸡胗克、食盐适量、葱3段、姜3片、八角1个、花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香醋适量、香油适量、香菜1根、芝麻少许、白糖适量
做法：
1.鸡胗清洗干净
2.入开水中焯一下
3.变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
4.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
5.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
6.关火，自然排气后，取出晾凉
7.切成薄片
8.葱和香菜切碎
9.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
10.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
十、凉拌豆腐
用料：南豆腐1盒、咸鸭蛋1个、辣椒油适量、芝麻油适量、小葱适量
做法：
1.豆腐划刀后倒在碗里
2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎
3.把咸鸭蛋倒入豆腐里
4.加入两勺左右的辣油
5.加入一勺麻油
6.撒上葱花就可以了
十一、凉拌包菜
用料：卷心菜克、香菇5朵、食盐4克、味精2克、葱10克、花椒2克、干辣椒8个、植物油适量、白糖3克
做法：
1.包菜手撕成块状，清洗备用
2.撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下
3.捞出控水，晾凉
4.鲜香菇清洗干净切丝
5.入热水焯熟，捞出晾凉
6.干水分，备用
7.锅中放适量花生油烧热，放入葱段
8.锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出
9.干辣椒切断，放入热油炸香
10.炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可
十二、凉拌皮蛋
用料：皮蛋2个、辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根
做法：
1.将皮蛋切成四瓣
2.取一个干净的碗，放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀
3.将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可
十三、凉拌藕片
用料：藕一节、食盐适量、鸡精少量、蒜适量、香油少量、白砂糖适量、白醋适量、辣椒油适量、花椒油少许
做法：
1.鲜藕去皮洗净
2.将洗净的鲜藕切薄片
3.藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
4.捞出藕片放入冰水中浸泡
5.放盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀
十四、凉拌手撕鸡
用料：土鸡半只、黄豆炸1把、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺
做法：
1.土鸡半只洗净，凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
2.转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
3.鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
4.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
5.调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
6.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
7.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
9.切点香菜，码在撕好的鸡肉上，浇上一大勺调味汁即可
十五、炝拌藕片
用料：藕克、食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
做法：
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
十六、凉拌豆芽
用料：绿豆芽克、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、白糖1勺、陈醋1勺、红尖椒6个、细香葱适量
做法：
1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁，绿豆芽用清水冲洗干净，锅中加适量水，烧开
2.豆芽倒入开水中，立即关火
3.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
4.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分
5.放入一勺陈醋，.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
6.加适量盐进行调味
7.再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
8.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
9.花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用
十七、凉拌豆腐皮
用料：豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许
做法：
1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段
2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞
3.凉开水中过一下
4.捞出，控干水分
5.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中
6.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味
7.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可
十八、凉拌龙须菜
用料：龙须菜g、大蒜适量、花生适量、白醋1/3汤匙、酱油1/3汤匙、白糖适量、辣椒酱适量
做法：
1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐，捣成蒜泥备用，取适量龙须菜放入干净碗里，择去杂物。
2.用清水反复冲洗去掉盐分，冲洗后用清水浸泡。
3.倒掉浸泡的清水，倒入开水焯烫后捞出控水，备用。
4.花生炒熟晾凉，去皮用刀研碎。
5.把花生碎用刀斩成细粒。
6.取干净小碗，调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋，调入一点凉开水调匀成料汁。
7.洒入白糖，调匀，添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。
8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里，拌匀。
9.挖入少许的蒜泥。
10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀
十九、凉拌手撕杏鲍菇
用料：香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml
做法：
1.杏鲍菇入开水中煮熟。
2.捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3.香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4.调料准备好。
5.取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
6.把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
7.再加入香油。
8.全部拌均匀即好
二十、凉拌香椿
用料：香椿1把、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1.将香椿用开水氽烫;
2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用.
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