美食介绍楚雄的核桃花，别样的美味佳肴

神奇美丽的楚雄，四季都有各种花。祖祖辈辈的人不仅爱花，更把花制作成一道道美食，津津有味地感受花的味道。

核桃花，口感和牛肉干有得一拼，大家常用来炒火腿、炒腰果……

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜，刚采摘的核桃花是青春的绿色，像一串串绿色的试管刷安静的垂挂在核桃树枝头。其实我们吃的核桃花是将核桃花蕊全部清除后的核桃柱，刚清除核桃花蕊的核桃花柱不能食用，要先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗，然后取出洗净备用，浸煮后的核桃花柱变成了深沉的黑色，这样的核桃花不仅有嚼劲，味道也更加香醇，无论是凉拌还是清炒味道都很好。

用菜籽油清炒核桃花是常见的吃法，做法很简单，备好浸煮后晾干的核桃花、干辣椒段、大葱段、几瓣大蒜，韭菜切段，将菜籽油倒入热锅后将干辣椒段放入油锅中炒出香味后依次放入蒜瓣、葱段，再把核桃花倒入锅中翻炒至八分熟时把韭菜加入锅中翻炒，快出锅时加入盐等调味料，翻炒均匀后就可以装盘上桌了，这样清炒出来的核桃花不仅生脆爽口，伴着菜籽油的油香、韭菜的清香，香味浓郁的同时还能保持核桃花本身的味道，味道融合的恰到好处，绝对是一道好吃的下饭菜。

如果觉得清炒核桃花太过清淡，还可以加上腊肉炒。先将腊肉洗净，放入沸水中大火煮10分钟至熟，取出后洗净浮沫，切成片备用，核桃花过一遍清水洗净备用，将青、红椒洗净，切成长条状备用。一切准备齐全后在锅内放入菜籽油，烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟，放入青、红椒条大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后出锅装盘即可。

（来源：楚雄微旅游）

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