今日食普葛仙米

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湖北恩施，那边有一种特产叫葛仙米，黑乎乎的颗粒，外地人以为是一种谷物。

其实它并非米类，而是藻类，属于蓝藻类的念珠藻属植物。

查家谱

蓝藻类都是含叶绿素，能进行光合作用的藻类。葛仙米咱们不常见，如果把它的另外2个念珠藻的把兄弟拉出来，大家就再熟悉不过了：地皮菜和发菜。

地皮菜，学名普通念珠藻

发菜，学名发状念珠藻

葛仙米，学名拟球状念珠藻

地皮菜

别名有地木耳、地耳、地软、地踏菜、地皮菌、地软儿、地卷菜、地瓜皮等。

暗黑色，雨后阴暗潮湿的地面上经常会滋生。

一开始长出来是胶质球形，越来越扩展成片状，有点象泡软的黑木耳。多在雷雨之后冒出，又叫雷公菌、天菜。

地皮菜营养高于鸡蛋、木耳、银耳等。

营养与香菇相近，是一种美食，最适于做汤，风味十足。也可炒食、凉拌。

发菜

别名有地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、龙须菜、头发藻等。

因其色黑细长，似头发而得名。

广东人取谐音发财，成为逢年过节馈亲待友的珍肴。

发菜产于中国内蒙、宁夏和甘肃、青海、陕西等省区的干旱和半干旱地区，甘肃武威、张掖一带最多。

清代李渔在《闲情偶记》中，称其为"河西物产第一"。

虽然发菜的做法很多，但出于土壤植被保护禁止乱采，比较稀贵，一般用来入汤。

地皮菜与发菜都是陆生藻类。而它们的小兄弟葛仙米则是水生藻类。

米成仙

葛仙米

别称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳等。

无根无叶，墨绿色珠状，是由多数细胞连成的念珠状群体，外包胶质。

之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。

相传东晋炼丹术家葛洪用它为太子治好了病，皇帝赐此物名葛仙米。

葛仙米在中国各地有零星发现，但主要在四川、湖南与湖北交界一带。因葛仙米生长对自然条件要求极高，生长很少。

稀而贵

在世界范围内，非洲仅发现有七亩，产量极少。湖北襄樊地区也仅有七分左右。然而仅湖北恩施的鹤峰县走马坪镇一地，就拥有上万亩适合葛仙米生长的水田和池沼。

湖北鹤峰成为世界上最大的葛仙米产区，产量之高实为罕见。

鹤峰葛仙米为国家地理标志保护产品。并且在科研部门的帮助下，积极开展人工养殖道路。

葛仙米附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。

初取时小颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，被美称为“珍珠菜”。

稍大则如小鲜木耳。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。

越小的价格越高。

仙亦鲜

葛仙米翠碧可爱，味清甘鲜，为席中珍品。

李时珍言：以醋拌之，肥绝可食。

末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

清代饮食专著《调鼎集》、《素食说略》，以及美食家袁枚的《随园食单》等古籍，均记载有葛仙米的烹调制食法。

由于葛仙米资源奇缺，很多烹制方法多有失传或遗忘。

现存烹饪食谱中，蒸、煮、煲汤、凉拌、炒、焦溜都有，比如葛仙米炖海参、鸡汁葛仙米、冰糖葛仙米等。

但最常见的吃法是烧汤。还可加工制成其它许多食品。

益健康

葛仙米营养丰富。干物质总蛋白高达50%左右，含有多种维生素和人体必需的锰、钙、锌、铁、磷等矿物质，以及叶绿素及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。

葛仙米还可以主治夜盲症、脱肛等病，外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。

葛仙米含多糖等天然保湿成分，也用来加工化妆护肤品。

古时候人们对自然界的认知有限，将葛仙米认为是一种灵丹妙药。

按现代医学和营养学知识，它并没有那么神奇的功效。但它所含有的营养物质比较丰富，非常值得开发利用。

野生葛仙米，是名副其实的纯天然绿色食品。目前价格昂贵。

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