最适合夏天吃的12道凉拌菜，简单易做冰爽
凉拌菜不须油炸不须快炒，料理过程轻松愉快，摆脱热呼呼的油腻，让今夏消暑又开胃~
凉拌茄子
茄子克
蒜末10克
辣椒末10克
香菜末10克
糖1小匙
酱油1/2大匙
白醋1小匙
酱油膏2大匙
冷开水2大匙
1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至熟，捞出放凉沥干，再放入冰箱冷藏备用。
2.将所有调味料拌匀放入蒜末、辣椒末、香菜末
3.淋在作法1的茄子上即可。
芝麻酱凉拌三丝
鸡胸肉1片
红萝卜20克
甜豆7个
红甜椒1/3颗
新鲜九层塔2支
芝麻酱适量
1.鸡胸肉洗净，放入滚水中煮约10分钟，关火焖15分钟后捞起，再拔成丝状备用。
2.九层塔洗净切成丝状；红萝卜、甜豆、红甜椒都切成丝状，再放入滚水中汆烫过水备用。
3.将作法1、2所有材料一起放入容器中，再均匀淋入芝麻酱充分拌匀即可。
洋葱拌鲔鱼
罐头鲔鱼1罐
洋葱碎10克
青豆仁30克
玉米粒30克
小蕃茄3个
洋葱丝30克
美乃滋50克
胡椒粉少许
盐1/4小匙
1.青豆仁、玉米粒分别放入沸水中汆烫，捞出放凉；小蕃茄切丁，备用。
2.将美乃滋、胡椒粉、盐混合搅拌均匀后，放入罐头鲔鱼、洋葱碎拌匀。
3.作法2中放入作法1的材料拌匀，再加入洋葱丝即可。
泰式凉拌冬粉
白虾10只
冬粉1把
洋葱1/4颗
青葱1支
香菜1支
辣椒1支
泰式辣椒酱2大匙
柠檬汁20㏄
黑胡椒少许
盐少许
香油1小匙
1.白虾剪须、剪去头部尖刺，再去除肠泥沙筋，放入滚水中快速汆烫过水，备用。
2.冬粉泡入约60℃温水中，泡约15分钟至软，再将水分滤干，备用。
3.取一容器，加入所有的材料与所有调味料一起搅拌均匀即可。
凉拌梅花肉片
梅花肉克
四季豆克
蒜末5克
葱末5克
味噌2大匙
味醂1大匙
米酒1小匙
酱油膏1小匙
开水3大匙
1.四季豆洗净切段放入沸水中汆烫约1分钟捞出，泡冰水待凉后取出，备用。
2..梅花肉片洗净放入沸水中汆烫约1分钟捞出备用。
3.作法1的四季豆、作法2的梅花肉片盛入盘中，所有调味料调匀后淋入即可。
凉拌筊白笋
筊白笋克
辣椒丝5克
蒜末5克
盐1/4小匙
白醋1小匙
细砂糖1小匙
香油1大匙
1.筊白笋削去外皮后切小条，
2.放入滚沸的水水中汆烫约20秒后，捞出沥干水份，放入大碗中备用。
3.将辣椒丝、蒜末及所有调味料一起加入作法1碗中拌匀即可。
凉拌黄豆芽
黄豆芽克
红萝卜50克
姜丝20克
盐1/2茶匙
鸡精粉1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白醋1茶匙
细糖1/2茶匙
香油1大匙
1.胡萝卜切丝；黄豆芽去根部，放入滚水中汆烫约10秒，捞起冲冷水至凉，沥干水份备用。
2.将姜丝与所有调味料拌匀，
3.加入作法1的黄豆芽及胡萝卜丝混拌均匀至入味即可。
凉拌辣鱼片
鲷鱼片克
蒜末10克
姜末10克
A.酱油1小匙
糖1小匙
鱼露1小匙
辣椒酱1小匙
香油1/2大匙
红油1/2大匙
柠檬汁1大匙
B.青葱1支
姜20克
太白粉少许
米酒1大匙
1.鲷鱼片洗净切半，挑除鱼刺切小片；青葱洗净、切段、姜切片，备用。
2.作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太白粉腌约15分钟备用。
3.将作法2的鲷鱼片放入沸水中，转小火烫熟，捞出沥干水份后，放入盘中，所有调味料加入蒜末、姜末拌匀后淋入作法4中即可。
凉拌莲藕
莲藕克
姜丝10克
辣椒1条
凉拌莲藕
盐1/4茶匙
糖1茶匙
白醋1茶匙
香油1茶匙
1.莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，再切成薄片，以滚水汆烫一下，捞起以冷水冲凉再沥干水份；辣椒切丝备用。
2.将作法1的莲藕片置于盆中，加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀。
3.最后加入香油混拌均匀即可。
凉拌龙须菜
龙须菜1把
蒜末少许
柴鱼片适量
盐1/2小匙
鸡粉少许
糖少许
香油1大匙
1.龙须菜取嫩的部份洗净，放入沸水中汆烫至熟后，捞出泡冰水、沥干，切小段备用。
2.将作法1的龙须菜加入所有调味料拌匀，
3.最后加入柴鱼片即可。
凉拌芦笋
芦笋克
辣椒酱2/3大匙
醋1/2大匙
糖1又1/2小匙
1.调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用
2.芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，
3.沥干水分后排盘，淋上或沾调味料食用即可。
山药鸡丝
山药克
鸡胸肉40克
葱花10克
辣油1大匙
蚝油1大匙
凉开水1大匙
细砂糖1/2小匙
1.鸡胸肉洗净，放入滚沸的水中烫熟后剥丝备用。
2.山药去皮后切丝，放入滚沸的水中汆烫约5秒，捞起沥干水盛盘
3.淋上所有调味料即可。
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