冷库容量与储存食品吨位计算知识
一、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点
1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题，冷冻食品应在－18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。
2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装是否破损，食品是否被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。
3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。
二、冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻
营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至冷冻食品解冻后使用。
三、冷库储存食品吨位计算知识
冷库储存吨位＝冷库内容积×容积利用系数×食品的单位比重
冷库内容积＝内长×内宽×内高=?（立方）
冷库的容积利用系数
～立方＝0.40
～立方＝0.50
～0立方＝0.55
1～10立方＝0.60
四、冷库每立方储存食品的重量
冷冻肉＝0.40吨/立方
冷冻鱼＝0.47吨/立方
鲜果蔬菜＝0.23吨/立方
机制冰块＝0.75吨/立方
冷冻羊腔＝0.25吨/立方
去骨分割肉＝0.60吨/立方
箱装冻家禽＝0.55吨/立方
五、冷库入库量计算方法
1、在仓储业中，冷库最大入库量的计算公式为
冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9
冷库最大入库量（吨）=总内容积（m3）/2.5m3
2、冷库实际的最大入库量
冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9
最大入库量（吨）=总内容积（m3）X（0.4-0.6）/2.5m3
0.4-0.6是由冷库的大小及储藏食品决定的。（以下参数供参考）
1冷冻肉kg/m3
2冷冻鱼kg/m3
3鲜蛋kg/m3
4鲜蔬菜kg/m3
5鲜水果kg/m3
6冰蛋kg/m3
7机制冰kg/m3
3、冷库实际每日入库量
储存食品没有特殊要求的，每日的入库量按照冷库最大入库量（吨）的15%或30%计算（冷库小于m3的按30%计算）。
六、附件
冷冻、速冻食品温控参数
序号
食品名称
含水量
冷结点
比热
冻结
贮藏
贮藏
贮藏
贮藏
（千卡/公斤）
潜热
容积
温度
相对
期天
％
℃
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
m3/吨
℃
温度（％）
月
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-2
85-90
（2-70）
2
苹果汁
-1.7
7.5
4.5
85
-3
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-2.1
78-85
7月14日
4
杏子汁
7.5
0.5
75
-6
5
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉（初腌）
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-33
90-95
（4-6）
7
腊肉（熏制）
13-29
0.30-0.43
0.42-0.29
10月22日
15-18
60-65
8月16日
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
-6
10
扁豆
89
0.92
0.47
71
1-7.5
85-90
8月10日
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5
-6
13
洋白菜
85
0.92
0.47
68
0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-9
75-80
-6
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
9.4
0
85
-1
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
（1-3）
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
66
0-1
80-95
（2-5）
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6
90-95
（2-4）
19
干酪
46-53
7.8
0.64
0.35
40
5
-
65-75
（3-10）
20
樱桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7月21日
21
栗子
12.6
0.5
75
-3
22
巧克力
1.6
0.76
0.75
5.6
4.5
75
-6
23
奶油
59
0.68
46
7.5
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2月7日
75-80
10月14日
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82
7.5
4.5
75
-12
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54
-10.5
80-85
-8
28
蛋粉
6
0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2
0.42
58
-18
-12
30
鲜鱼
73
1
0.82
0.43
58
12.5
-4.5
90-95
7月14日
31
干鱼
45
0.56
0.34
36
7.5
-9
75-80
-3
32
冻鱼
8.1
-8
90-95
(8-10)
33
果
30
0.42
0.27
24
0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼
-8
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59
0-1
75-80
(6-8)
36
谷类
-12
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-4
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-0.5
0.58-0.63
0.34-0.36
40
0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿
-6
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67
0.78
0.45
52
18.7
-10
85
14-84
41
果酱
36
0.48
8.1
1
75
-6
42
人造奶粉
17-18
0.8
30
5
0.5
80
-6
43
牡蛎
80
-2.2
0.84
0.
64
0
90
-20
44
猪头
46
0.54
0.31
37
5
-18
90
-12
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
70
0
85-90
(1-3)
46
柠檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9.4
5月10日
85-90
-2
47
莴苣
94.8
-0.3
0.96
0.48
76
0-1
85-90
(1-2)
48
对虾
76
0.81
-7
80
-1
49
玉米
73.9
-0.8
0.79
0.42
59
-2
80-85
7月28日
50
柑桔
86
-2.2
0.87
9.4
1月2日
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73
2月7日
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉
0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7
0
80
10
55
冻羊肉
6.2
6
80-85
(3-8)
56
干坚果
3月6日
-7
0.22-0.25
0.21-0.22
2.4-4.4
12.5
0.2
65-75
(8-12)
57
菜油
14.4-15
1月12日
(6-12)
58
洋葱
87.5
-1
0.99
0.46
69
9.4
1.5
80
-3
59
桔子
90
-2.2
0.9
0.46
69
9.4
0-1.2
85-90
56-70
60
桃子
96.9
-1.5
0.9
0.46
69
7.5
-1.5
80-85
14-28
61
梨
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10
0.28
0.42
77
7.5
0.5
75
-6
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆
7.5
0.5
75
-6
65
青波萝
-1.5
8.1
10月16日
85-90
14-28
66
菠罗
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4月12日
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4
80-95
21-56
68
猪肉
35-42
-0.5
.-0.54
0.30-0.32
30
0-1.2
85-90
3月10日
69
冻猪肉
-6
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.5
3月6日
85-90
-6
71
鲜家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
冻家禽
60
0.68
6.2
-20
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72
0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.8
0-1
80-90
5月10日
75
冻兔肉
60
0.68
6.9
-12
80-90
-6
76
萝卜
93.6
-2.2
0.95
0.48
74
8.1
0-1
85-95
14
77
米
1
-1.7
0.26
7.5
65
-6
78
腊肠
-9
85-90
7月21日
79
菠菜
92.7
-0.9
0.94
0.48
73
0-1
90
10月14日
80
杨梅
90
1.3
0.92
0.47
72
-2
75-85
7月10日
81
糖
0.5
0.2
0.2
40
7月10日
低于60
（12-36）
82
（听装）糖汁
36
2.2
0.64
6.2
1
80
42
83
生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
10月20日
85-90
21-28
84
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
1月5日
85-90
7月12日
85
大头菜
90.9
-0.9
0.93
0.47
72
8.1
0-1
90
（1-4）
86
西瓜
92.1
-1.6
0.97
0.48
72
2月4日
75-85
14-21
87
葡萄酒
7.5
10
85
-6
88
蛋黄粉
0.25
5
1.5
极小
-6
不同类型冷库耗电量一览表不同大小冷库日耗电量估算值
冷库耗电量与多个因素有关，如冷冻冷藏的是什么物品，一天冷库开关门的次数，冷库制冷设备的制冷效率等。以下数据为估算值，仅供参考。
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