长白山下野菜多注意
又到了每年挖野菜的时候啦！
刺老芽
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
营养价值
由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为"天下第一山珍"，成为东北出口山野菜的主要品种之一
刺老芽扎手
大叶芹
别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物。
大叶芹
价值功效：
大叶芹是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。
食用方法：可做馅、可炒食、可煲汤、可制罐头。
刺五加
采摘新鲜的刺五加
刺五加坎拐棒子、一百针、老虎潦、五加参、俄国参、西伯利亚人参，落叶灌木，主要分布于亚洲东北部，西伯利亚一带。其根部和根状茎可入药。
生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。分布于华中、华东、华南和西南。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。
刺五加
北刺五加对人体作用主要有：
A、补气方面：刺五加可提高人体的氧气吸收量（抗氧能力是维他命E的5倍）
B、生血方面：刺五加有扩张血管，改善大脑血量，对血压具有双向调节作用。同时刺五加还可以抗疲劳、抗辐射、补虚弱、增强骨髓造血功能，并具有活血作用。
C、安神方面：人体在氧气吸收不足时，容易昏沉、打哈欠、产生卷怠感，刺五加为有氧物质，可以调节如中枢神经系统的兴奋和抑制过程，使二者趋于平衡，有益智和安神作用。
D、强身方面：刺五加可以提升最大耗氧量，增强运动的持续时间。
猴腿菜
猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80-90cm，分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
猴腿
年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
1.杀菌消炎，抗病毒:对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2.止血:可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3.营养健体:营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
黄瓜香
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。分布于长白山各县。植株高1米左右，根状茎直立，叶簇生，有营养叶和孢子叶两种类型。
广东菜
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幼叶可食，含有丰富的维生素，是山野菜中的极品，山野菜是不受环境污染的"卫生菜"越来越受到重视。荚果蕨的幼叶，可以盐渍，速冻保鲜。东北地区向周边国家出口已经几十年，为中国换取了大量的外汇。
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荚果蕨为中国主要的五种贯众之一，根茎含有多种药用成份，味苦，性凉、有小毒，有清热、解毒、止血的功效。
龙须菜
龙须菜幼苗
药用价值：
性味归经:甘;寒;归脾经;
功效作用:软坚散结、清热解毒、利湿助消化，可治感冒、便秘等症。
食用禁忌:脾胃虚寒，便溏者慎食。痛风患者慎食。
羊肚菌：
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
婆婆丁：
蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。蒲公英的花中午开，早晨和傍晚不开放。在乡间，它也叫布谷英。
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
中药蒲公英缩卷曲的团块，根圆柱形，多弯曲长3~7cm，棕褐色，根头部有茸毛，叶破碎，完整叶片为倒披针形，暗灰绿色或绿褐色，边缘浅裂或具有羽状缺刻，基部下延成柄状，下表面主脉明显，花葶1至数条，头状花序顶生，黄褐色或淡黄白色，有的可见多数具有白色冠毛的长椭圆形瘦果，气微，味微苦。
：干燥的全草。
：甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。
：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，高血糖，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。
猫爪子：
猫爪子菜猫爪子别名:猫爪子菜、展枝唐松草。是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，在中国对他的认识也迅速提高，成为餐桌上的高档菜肴。
幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。
成分：展枝唐松草每百克鲜品含水分72克，蛋白质5.8克，粗纤维1.4克，葫罗卜素6.85毫克，维生素B20.19毫克，维生素C45毫克。功效：展
枝唐松草性味苦平，具有清热解毒、健胃、制酸、发汗的功效。
植物形态：展枝唐松草多年生草本，高60-厘米。叶为2-3回近羽状复叶。叶片长8-18厘米，小叶卵形或倒卵形，通常3裂。圆锥花序伞房状，花小，淡黄色。瘦果。
食谱：（1）炒唐松草：唐松草幼苗克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。此菜含有丰富的维生素A、C，能增强体质，减少疾病。
（2）唐松草炒肉丝：唐松草幼苗克，猪肉克，配以料酒、精盐、味精、猪油、葱、姜制成。具有滋阴补虚的功效。适用于体虚乏力、胃虚、渴、便秘等病症。
偏方：治夏季头痛、头晕：展枝唐松草适量，水煎服。治吐酸水：展枝唐松草适量，生吃。
柳蒿芽：
柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。野外采集一般在5~6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。
野外采集一般在5～6月份进行，其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下气通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。
为了让市民能安全放心地吃上山野菜，下面了解到的一些识别“有毒山菜”的相关知识和方法
又到了每年挖野菜的时候啦！随着天气转暖，大叶芹、刺老芽、荠荠菜、婆婆丁等山野菜陆续新鲜上市。不过，每年在吃野菜的季节都会有市民因误食有毒山菜而中毒或身亡事件发生。
大叶芹
荷青花
VS大叶芹
荷青花
大叶芹的幼苗与罂粟科有毒植物荷青花（俗称“大叶芹幌子”）幼苗的形态特征极为相似，常被混采，每年都有因食用“大叶芹”中毒（实为大叶芹中混入了荷青花）的病例出现。
大叶芹嫩苗放到开水中煮3至5分钟，凉水浸泡后，便可腌渍、炒食、调拌凉菜食用；嫩茎叶用刀切碎，再加上少许的食盐和其它佐料，然后可调馅包饺子或包子，口味甚佳。而大叶芹幌子全草有毒，人误食后会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等。
二者区别
大叶芹，三出复叶，叶背面有光泽、无毛，全株有芹菜样的清香气味；荷青花，羽状复叶，叶背面无光泽、有毛，全株无芹菜样的清香气味。
山糜子
鹿莲
VS山糜子
鹿莲
山糜子在长白山区分布极为普遍，资源丰富，出苗早，采收期长，幼苗味甜，口感好，是本地居民非常喜爱的山野菜。将山糜子嫩苗放到开水中煮3至5分钟，捞出在凉水中浸泡后，便可腌渍、炒食、调拌凉菜和蘸酱食用或做什锦袋菜等。
鹿莲，全草有毒，人误食后会引起胃发热疼痛、流涎、恶心、呕吐、疝痛、下痢、无力、出汗、意识丧失、便血、心律不齐、震颤、昏迷，严重者甚至死亡。
二者区别
山糜子（又称鹿药）：叶两面有白色茸毛，叶片正面绿色，背部灰绿色，叶片较平展、无皱褶；鹿莲（又称藜芦）：叶两面无白色茸毛，叶片两面均为绿色。叶片有明显的纵向皱褶。山糜子的幼苗极易与同科的“鹿莲”的幼苗相混淆，采集时应特别注意二者的区别。
山胡萝卜缨
冰溜花
VS山胡萝卜缨
冰溜花
山胡萝卜缨又名峨参，是补气一类的中药材，嫩叶茎可食用；冰溜花又称侧金盏，它开花凋谢后外表与峨参极为相似，主要区别在于峨参是直根系，冰溜花是须根系，但采集山野菜的人都是采集植物地上部分两者易混淆。但冰溜花有毒误食后会出现迷糊、呕吐和手脚发麻等症状。
如何鉴定有毒植物？
1、煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味及其它怪异的气味，表示该植物可能有毒。
2、煮熟后的水中加入浓茶，如果有大量的沉淀产生，说明植物体内可能含有生物碱和重金属盐等成分，表示该植物可能有毒。
3、先将煮熟后的汤水放入茶杯里，接着用手用力摇荡。如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂甙类成分，表示该植物可能有毒。
4、植物体的各部分十分完好，没有被虫子啮咬的痕迹，表示该植物可能有毒。
5、植物体具有特殊刺激气味的种类，绝大多数都有毒。
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