秋天的印象之蚝情满腹
芙蓉露下落，杨柳月中疏。转眼，秋天到了。秋天是最能令人谈诗论词的季节，而因为有了这个风雅的秋天，吃也就开始风雅起来。也许大多数人以为蟹应该就是秋天最令人畅想的美味。直到看了最近的一些美食论坛，你会发现，除了蟹之外，这个季节还正是大啖生蚝的时候。生蚝也叫牡蛎，初秋的生蚝，肥硕而营养，正在被很多“腐败”的海鲜族们奉为秋天颇有几分小资情调的饮食时尚。可谓地不分南北，人不分老幼，个个“蚝”情满腹。
当年，苏东坡就曾对生蚝的美味做过这样的笔录：“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”而当代爱蚝的人竟把生蚝滑溜的口感比喻为一个悠长的吻！眼下，正是秋蚝上市时节，深吻秋蚝，究竟是怎样的一件风雅快事？
就这样爱上蚝取一只生蚝，微微低一下头，先吸一口汁，淡淡的海水的味道立刻就侵进味蕾，清新之极；再吮一口蚝肉，不，应该说是滑进一口蚝肉（因为那滑嫩的口感实在不用怎么费力气，就可以利用惯性滑进口中的），那肉的鲜嫩、紧致与汁水的爽透糅合在一起，既有一股海洋的纯净，又有一股田园的浪漫与柔美徜徉在舌尖、味蕾，让人欲罢不能。这就是生蚝。
忽然就忆起莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》里写到吃生蚝的场景：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
蚝因肉质丰满，鲜美可口，与海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋并列，被誉为“下八珍”，属海味上品，素有“海洋牛奶”的美称。其营养价值非常高，蛋白质丰富，脂肪却只占少许，富含人体必需的多种维生素和矿物质，钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍，是不可多得的滋补佳品。
最近的科学研究还发现，蚝的提取物有良好的抗菌作用，能抑制酿脓链球菌和脊髓灰质炎等多种病毒；所含的钙盐，能降低血管的渗透性，抑制神经肌肉兴奋；另外，蚝肉的无菌水提取液具有抗癌活性，因此，蚝也是海产贝类的抗癌品种之一。
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