肇庆之广宁土特产amp美食

广宁特产美食（一）广宁，位于广东中部偏西北，地处北江支流绥江中游，是山区县和革命老区，是全国著名“竹子之乡”、“武术之乡”和全国文化先进县。年10月26日，再添一枚国家级品牌--“中国沙糖桔之乡”。广宁地大物博，本地除盛产沙糖桔、竹子之外，还有很多特色美食，各位“识食”友友可要多多品尝品尝咯。首先介绍广宁本地仅有的“竹笋”。广宁竹笋纤维细嫩、笋大肉厚、甘脆香甜、不含苦味、鲜美可口、营养丰富。科学检测结果显示：其鲜笋中含糖分20%、脂肪0.3%、蛋白质3%以及磷、铁、钙、镁等微量元素和各种维生素，蛋白质中含有15种不同成份的氨基酸，所有这些都是人体必须吸收的物质。文笋大竹笋酸笋笋干“竹虫”——广宁当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。一般来说，它们寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，二十天内从米粒大小长到手指头般粗大，最后藏于根部筒内，到农历十月份体肥停食，准备破蛹而出。因此，这时候的竹虫最肥美。据了解，竹虫营养丰富，香酥可口，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。竹虫长大就变成“竹象”——笋蠄。竹乡酸菜——广宁称“菜榨”，是农家用有机肥料种植的芥菜，无公害，无污染，经风干腌制而成香甜可口的广宁特色小菜。腐竹，用优质黄豆和当地山泉水以最古老的传统方法精制而成，不含色素和添加剂，属纯天然食物。芋梗，又名“芋菡干”是取广宁特有的一种白芋苓菌，分干品、鲜品两种，以鸡肉咸、排骨拌之蒸食，味极爽口、回味无穷。李时珍在《本草纲目》中写道：“芋梗、辛、冷、滑、无毒、除烦止泻。”赤蕨，产于广宁山野，因其有粘液，故又称山蟮。3、4月间多食其鲜品，其余时间多食其干品，富含多人体所需的微量元素，因其能去暴热、利水道、补五脏不足，有安神镇静之功效，常饮可以预防糖尿病。食之爽滑可口、清香绵软可蒸制肉类，也可用来煲汤，长饮有去湿利尿收敛之功效，民间除以赤蕨作菜外，还以赤蕨干剪碎泡茶，是一种营养丰富的健康食品。“宾亨沙葛”，宾亨地处绥江河畔，土质松疏、肥沃，当地农民历来有种植沙葛的习惯。“宾亨沙葛”的主要特点是：肉质细嫩、爽脆、鲜甜、皮薄、体大，而且根蔃少。“番薯干”，潭布产的番薯干最出名，潭布人有一套似乎简单但又非常讲究的做法。把挖回来的番薯摊放一个月时间，待它干水和增加糖份。然后洗净下锅蒸，蒸时锅底垫一层稻秆，一来防止秥锅烧焦，二来使稻秆的香味与番薯的香味渗和使之香味更妙。熟透后去皮开片。较长的番薯得鎅作两截再开片，开片先一开二，再以两指大小鎅开，每片大致似菱形，晒干后比较均匀，每条都似手指大小。要趁着好天时，连续把它晒干，晒干了即放进瓦罐（埕）密封，待一两个月后才揭开吃用。这时，番薯干增加了一层白粉状，俗称糖酶，发酶好的番薯干色泽暗红通透，白色的糖酶密布薯身，吃起来软糯香甜，口感甚佳，可谓小食中的极品。江屯“龙须菜”，（又名碧龙菜）是佛手瓜藤上的嫩梢，因其碧绿多须而得名，作蔬菜食用，口感香脆、营养丰富，含有丰富的维生素C、B、B1和葫萝卜素，是一种无公害蔬菜。生晒腊鸭、腊肉“深坑石螺”，深坑石螺以肉质细嫩，爽脆可口而出名，品尝后回味无穷。除清蒸外，最常用的食用方法是炒石螺。此外，据有经验的老人介绍，用鲜石螺煲粥，食之清甜，且有清热、降火、解毒、通便等功效。石螺栖息在水质清净的山区溪河中的石壁或石缝，昼伏夜出，以取水中微生物为食。深坑石螺一般如手指大小，螺体细长，呈黑色或暗黄色，其中一种天生没有螺尾，煮食时免却许多麻烦，让人称奇。一年四季，除冬季外，春、夏、秋季均是石螺捕捞旺季。广宁地处山区，县内涧流交错，水源充足，盛产石螺，尤以北端的深坑乡所产石螺肉质最佳，产量最大，成为当地有名的特产。萝卜干——广宁人称“萝卜仔”，把新鲜的萝卜晒干，用盐腌制，放置于特质瓦罐内陈放几个月制成的。“白糍”——广宁特有的一种“年糕”，做法非常特别：把糯米蒸熟，放进碓臼里用手杵（也有用脚杵的）舂成又粘又韧的糍团，再用手捏成一小团一小团，放到糕盆里压成大饼状，涂上一层用生油煮熔的蜂蜡，然后每五六个一叠摆在簸箕上凉干。两三天之后。这糍饼便变得硬梆梆的，把它放进水缸或水盆里用清水泡着,每隔十天八天换一次水,可以保存两三个月不变质。粽——广宁特有点裹蒸粽与肇庆裹蒸粽不同，广宁粽比较大，馅料较多，主要用竹粽叶包的蒸煮的时间也很长，一般为猛火3个小时以上。煮出来的粽子香味十足，糯米口感富有弹性。广宁特产美食（二）“油糍”——传统节日必不可少的本地糕点，无论是红事白事都是餐桌上的主角。“油角糍”“艾糍”“芋头糕”“糯米卷”“菜卷”“红豆糍”——记得我小时候经常去外婆家，她老人家做的红豆糍非常好吃，做法很简单，把红豆煮成豆沙，放入砂糖调味，糯米粉撮成面皮，包住红豆，再用芭蕉叶做衣，裹好，然后放入蒸笼蒸熟。外婆的红豆糍吃起来甜蜜蜜的，那种幸福感暖入心房。不过前两年外婆去世了，我再也不能吃到那种味道的红豆糍了。好怀念哦！！“山水豆腐花”——用纯净山泉水做的豆腐花味道绝对一流，包保你吃过“翻寻味”！云吞、水饺、粥、粉、面小吃店“开通街”，只要你来广宁游玩，不怕因为找不到饭店而饿肚子，广宁的粉面小吃十分出名，小吃店开得多了就成了一条街。我最欣赏的便是竹乡桥头的“君君云吞店”的牛腩粉仔，可能是与我的名字有关吧。每隔两天都会和朋友去那里吃，进门就叫“阿姨来一碗云吞、水饺、牛腩加鱼蛋粉仔”，口味怪诞，连老板都怕了我。“古水塘鲺粥”——用养在山塘的吃青草喝山泉水长大塘鲺煮，味道鲜美，好吃得不得了。记得小时候老爸常常开车带我们去古水镇吃，横山到古水要20公里的路，开车差不多40分钟，但是为了一尝塘鲺粥的鲜美，再遥远也是值得的。吃粥的时候再点上一盘煎米粉、炸馒头，味道简直一流！！现在想起来都流口水了！胡椒粉炒粉仔、鸡蛋煎米粉——以前经常吃，记得电影院后面有家“矮仔玉”大排档，里面的胡椒粉炒粉仔、煎米粉好吃得停不了口。…………还有很多特色美食就不一一介绍了，喜欢美食的友友有机会就去广宁的大街小巷搜罗一番，绝对有意想不到的收获！！

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