此饭看上去像是客家人建筑时常用的砂灰夹石

汤强发

“龙须菜”:就是炒番薯叶为什么叫做“龙须菜”呢?听父老说:传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀,又与部下随从走散后,躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来,碰到一农妇,看他气度不凡,就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭他回京后仍然回味这道菜,可又不知道是什么菜,便派人到江南找到那个农妇,问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜,那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人,便不敢说是“番薯叶”,而改称是“龙须菜”,从此成了“番薯叶”的美名

“砂灰夹石”:即芋头焖饭,把浸泡过的米用油炒一下,掺进晒得半干的芋头块(有肉当然更好)再加些葱蒜末和鱼露,水适量,焖出来的饭确实龙须菜营养很好吃

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