清凉消暑好胃口nbsp就是要吃瓜果料

炎炎夏日究竟要吃什么才好？气温高天气闷，热滚滚的一锅真是让人吃不下，这时只有清爽的瓜果料理可以消暑开胃。夏日是瓜果的盛产期，不仅新鲜好吃而且价格低廉，利用夏日常见盛产的8种瓜果，象是丝瓜、苦瓜、大黄瓜、冬瓜、青木瓜、佛手瓜、瓠瓜，甚至是西瓜的皮，运用巧思，利用凉拌、蒸、腌，或是做成汤品等料理方式，只要短暂的料理时间，再加上简单调味一下，不用大火大油，让你无油烟也能做出美味健康的夏日爽口开胃料理。

丝瓜

不仅在夏季，丝瓜在春秋冬生产的更多。丝瓜性清凉，有消炎作用，除了丝瓜本身可以拿来炒、烩、煎、煮汤之外，丝瓜花、藤、甚至叶子都可以拿来利用。

苦瓜

苦瓜虽苦但好处很多，清火解热营养价值又高，依苦味有白苦瓜、青肉苦瓜和山苦瓜之分，白的适合炖汤或红烧，青色可以凉拌，山苦瓜最苦，可以拿来煮苦瓜茶。

大黄瓜

有清热解毒功能的大黄瓜，夏天盛产时常常一堆便宜卖，所以烹调方式要多学几样，一般可以炒、腌、蒸、煮汤、搾汁，还有人拿来切片敷脸，甚至削下来的皮也可以腌渍变成小菜。

冬瓜

硕大个头的冬瓜，一整个份量实在太惊人，所以通常都是切圈来卖。消暑解毒的冬瓜口感绵密，极适合夏天享用，除了煮汤之外，还可以红烧、腌、蒸和作成冬瓜茶。

青木瓜

原本在东南亚十分风行的青木瓜料理，现在在台湾也不难买到。青木瓜是未熟的青木瓜，和一般吃的黄木瓜品种不同，含有木瓜酵素据说有丰胸效果，可以拿来作凉拌或是煮汤。

佛手瓜

佛手瓜又名合掌瓜，状如两掌合十，有佛教祝福之意，因而得名。嫩的佛手瓜不须削皮，直接切片就可炒食或是煮汤，老化的佛手瓜会长出嫩叶，也就是龙须菜。

瓠瓜

葫芦状的瓠瓜，进入夏天盛产期时价格十分低廉，烹调方式也很多，可以清炒、烩煮、煎饼、煮粥，又或是作水饺馅都很适合。

西瓜皮

夏天盛产的西瓜吃完了红肉，果皮可别急着丢掉，在早期物质缺乏的年代，西瓜皮略加料理也可以帮晚餐加菜，去掉绿皮取青肉部份，凉拌煮汤都可以。

瓜果最佳保存方式

台湾夏天湿热，稍不留意食材就会过熟老化，所以最好用报纸包一包放进冰箱，可以保存比较久的时间。

如果一颗一次用不完，切口部分要赶快用保鲜膜包起来，以保新鲜。

瓜果料理人气烹调排行榜

NO1！烹调法：凉拌

夏天最受欢迎的还是吃冰的，瓜果处理好，调味冰镇，要吃时随时取用，真方便！

NO2！烹调法：腌渍

利用腌梅的汁来作腌渍菜，酸甜又清爽，泡越久越入味喔！

NO3！烹调法：蒸

用电锅作菜不用站到炉子前，又能保持食物原味，夏天用电锅作料理最方便。

NO4！烹调法：煮汤

瓜果清甜拿来煮汤也很适合，料放多一些再勾芡一下，作成羹汤也可饱足一餐。

凉拌

凉拌木瓜丝

青木瓜克、小蕃茄60克、柠檬1/4个、虾米20克、红辣椒1条、熟花生碎25克

鱼露1大匙、细砂糖1/2大匙、柠檬汁2大匙

1.青木瓜洗净去皮去籽切丝；小蕃茄切对半；柠檬切片；辣椒切片，备用。

2.虾米洗净切碎备用。

3.取一容器，将作法1和作法2的的所有材料混合均匀，再加入所有调味料搅拌均匀。

4.最后再撒上熟花生碎即可。

丝瓜拌粉丝

丝瓜1条、冬粉1把、蟹肉丝适量、蒜末10克

白胡椒粉少许、鸡粉1/4小匙、香油少许、盐1/4小匙

1.丝瓜去皮洗净，去除白色瓜囊取绿色部份，切丝备用。

2.冬粉泡水至软切段备用。

3.将作法1的丝瓜丝和作法2的粉丝段放入沸水中汆烫至熟，泡冰水冰镇后，捞起沥干备用。

4.蟹肉丝放入沸水中汆烫一下，捞起沥干备用。

5.取一容器，放入作法3和作法4的所有材料，再加入所有调味料混合拌匀即可。

烹调小窍门

丝瓜要作凉拌必须先将白色瓜囊部份去除，只留下绿色较结实的部份来料理，以避免白色部份煮熟后变得软烂，影响凉拌菜的口感。

色拉佛手瓜

海蜇皮克、佛手瓜克、红萝卜30克、蒜末10克

细砂糖1小匙、糯米醋1小匙、香油少许、盐1/4小匙

1.海蜇皮泡冷水约1小时至软备用。

2.佛手瓜和红萝卜去皮洗净切丝，加入少许盐﹝份量外﹞拌匀，腌10分钟，再用冷开水洗过沥干备用。

3.将作法1的海蜇皮放入沸水中汆烫，即捞出泡冰水冰镇后捞起沥干备用。

4.取一容器，放入作法2和作法3的所有材料，再加入蒜末和所有调味料拌匀即可。

凉拌西瓜皮

西瓜皮克、火腿40克、黄甜椒30克、红辣椒10克、蒜头10克

细砂糖1/2小匙、糯米醋1小匙、盐1/4小匙

1.西瓜皮去红肉去绿皮，取青肉部分切丝，加入少许盐﹝份量外﹞腌一下，再用冰开水洗过沥干，备用。

2.火腿、黄甜椒、红辣椒切丝；蒜头切末备用。

3.取一容器，放入作法1的西瓜皮丝、作法2的所有材料和所有调味料，混合均匀即可。

腌渍

梅渍苦瓜

白苦瓜克、梅子10颗、水㏄

冰糖1小匙、梅子汁50㏄、盐少许

1.白苦瓜洗净去头尾，切开去籽切片泡水备用。

2.将作法1的白苦瓜片放入沸水中汆烫，即捞出泡冰水冰镇后，捞起沥干备用。

3.取一锅，加入水和冰糖煮滚，再加入梅子汁和盐拌均匀后关火放凉备用。

4.将作法2的白苦瓜片和梅子放入作法3锅中，拌匀腌渍约1小时后即可食用。

烹调小窍门

用梅汁腌苦瓜夏天吃来最开胃，不过最好要腌渍1～2个小时以上，不然苦瓜腌的时间不够久，吃起来苦味还是会很重。

蒸

大黄瓜镶肉

大黄瓜1条、绞肉克、玉米粒60克、太白粉适量、蒜末10克

白胡椒粉少许、细砂糖1/4小匙、米酒1大匙、盐1/2小匙

1.大黄瓜去皮洗净切圈段，去籽备用。

2.绞肉加入所有腌料拌匀腌10分钟备用。

3.作法2的绞肉加入玉米粒、太白粉和蒜末搅拌至黏性备用。

4.将作法1的大黄瓜圈内部抹上少许太白粉，再填入作法3的馅料。

5.将作法4的黄瓜镶肉放入蒸盘，外锅加入1杯水，放入电锅，蒸熟取出即可。

煮汤

冬瓜薏仁汤

冬瓜克、瘦肉克、薏仁60克、姜片15克、冷开水1㏄

冰糖少许、米酒1大匙、盐1小匙

1.薏仁洗净泡水6小时沥干备用。

2.冬瓜洗净削皮去籽切块；瘦肉洗净，备用。

3.取电锅内锅，放入作法1、作法2的所有材料、姜片和冷开水，放入电锅，外锅加入1又1/2杯水，煮至开关跳起后再焖5分钟。

4.最后加入所有调味料拌匀，捞出瘦肉，切片后再放回汤中即可。

瓠瓜吻仔鱼羹

瓠瓜克、吻仔鱼50克、鱼板1片、蒜末10克、

太白粉水适量、水㏄

白胡椒粉少许、细砂糖1/4小匙、鸡粉1/4小匙、米酒1/2大匙、盐/2小匙、香油少许

1.瓠瓜去皮洗净切丝；鱼板切丝；吻仔鱼洗净，备用。

2.取锅加入水煮滚后，放入蒜末、作法1的瓠瓜丝煮熟。

3.再放入作法1的鱼板丝、吻仔鱼和所有调味料﹝除香油外﹞煮滚，加入太白粉水勾芡，最后再淋上香油即可。

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