春天来了，那些美味山野菜有没有勾起你肚里

清明时节雨纷纷，伴随着春雨的到来，许多的草也绿了，特别是那些山里的野菜都相继露出了土面。小编有幸在清明时节逛过山，对这东北的山野菜也是颇为感兴趣，后来在老乡家吃过山野菜拌的小咸菜就再也无法忘怀了。虽说是菜，山野菜却实在不同，因为每一种山野菜同时也是一种药材，有这许多蔬菜不具有的能量，大自然给予，聚集了山川河流天地灵气，滋补之效不可小觑。野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸或直接蘸些豆酱；也可以煮面煲汤或腌成小咸菜，晾成干菜更可储存一年之久；更有那山野菜陷的饺子，不能仅用鲜美来形容。

东北山野菜名录：

NO.01

刺五加

刺五加补气、生血、安神。可提高人体的氧气吸收量。有扩张血管，改善大脑血量，对血压具有双向调节作用。同时刺五加还可以抗疲劳、抗辐射、补虚弱、增强骨髓造血功能，并具有活血作用；

刺五加可开水焯过后凉拌、蘸酱，也可鲜叶做陷清炒。1）刺五加炒鸡蛋做法：刺五加洗干净，用开水烫一下，凉水泡一阵，切末和鸡蛋和在一起加盐搅匀，锅加油烧热倒入蛋液煎2）凉拌刺五加做法：烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水烫一下，去掉涩味儿。捞出来浸在冷水里。吃不完的可以捏掉水，放在冰箱里储存，想吃的时候拿出来解冻，一点也不影响味道。用盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，就可以上桌了，绝对的清香爽口，让你一吃就停不下来。可来预防或治疗体质虚弱之症候，滋补强壮，延年益寿。

NO.02

刺龙牙

刺龙芽又名辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽，为五加科楤木。刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特被誉为“山菜之王”。

刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

1）先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。

2）刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。

NO.03

蕨菜

蕨菜，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

1）鲜炒蕨菜

清水反复冲洗鲜蕨菜，洗去浮土和表面的绒毛，切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡1个小时左右去涩味。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

2）凉拌蕨菜

蕨菜洗净切段；放开水中煮大约一分钟；捞出后过冷开水；蒜切成蒜泥；加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；淋在蕨菜上拌一拌即可。

NO.04

猴腿

猴腿为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。

猴腿肉质嫩脆、开胃不腻，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。

1）炒肉丝猴腿

猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下。瘦肉切丝。瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟。最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可。

NO.05

大叶芹

大叶芹又名山芹菜，学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。

1）山芹鸭丝

准备山芹菜克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。

做法为山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；加入调味料，炒匀盛出。

2）山芹炒脆骨

准备煮熟猪脆骨、山芹菜切段、调味料等。先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，最后放入猪脆骨(或许再加少许老汤)大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!

NO.06

猫爪子

猫爪子是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，猫爪子地上部分有清热解毒,健胃治酸的功能，有颇高的药用价值，具有抑制癌细胞的作用，是发展有望的药用植物。

1）肉丝猫爪菜

猫爪菜焯水，泡一宿，猫爪菜挤干水分切段，猪肉切条，葱蒜切末，热油锅，放入肉丝翻炒，放入葱末翻炒，放入适量花椒粉炒匀，放入适量白糖炒匀，放入猫爪菜翻炒，倒入适量酱油翻炒，大火翻炒片刻，放入适量盐调味，放入蒜末炒匀最后放入味精炒匀即可。

NO.07

黄瓜香

黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，青毛广，为球子蕨科多年生草本植物。有鲜黄瓜清香味道，药用价值和蕨菜相同。明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。二三月生芽，拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。

黄瓜香可清炒也可包陷或做火锅，黄瓜香肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。

1）黄瓜香炒韭菜

黄瓜香用水冲洗切段，开水焯下。葱花爆锅下韭菜翻几下，加点生抽、味素、鸡粉、放黄瓜香翻炒即可。

NO.08

龙须菜

野生山龙须菜又叫鞭杆子菜、牛尾菜、山芦笋、龙须草、石习板。山龙须菜是世界十大名菜之一，是山菜之王。长期食用龙须菜可以治疗多种疾病，龙须菜对多种癌症都有预防和治疗作用，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌都有特殊功效。对一般高血压患者食用可降血压、降血脂，龙须菜含有天门冬酰胺酶，能治疗多种疾病。

山龙须菜口味清香，润滑适口，风味之美，柔嫩可食，回味无比。常用拌凉菜（先用沸水焯一下，换清水浸泡1-2小时）即可食用，也可以青炒，溜炒、做汤、做饭、拌豆腐、拌芥沫、做醋菜、咸菜、酱菜、炖菜等。

NO.09

山韭

“最温而益人，宜常食之。”山韭味甘、辛、咸，性温，山韭营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素、碳水化合物、粗纤维、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、硫化合物等营养成分。山韭是治病的一味良药。《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。《图经本草》称韭曰：“菜中此物入肝、胃、肾经。对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

山韭的根、叶、花、花葶都可以使用，并且运用多种烹调手法。根、叶、花葶可以炒、拌、做配料、做馅等，花可以腌渍成紫阳花酱，还可以取代韭菜花作为五花酒的原料。

1）山韭炒羊肉

山韭菜洗净切段，羊肉片化开备用。油热后山韭菜下锅，快速翻炒片刻，再将羊肉片放入，放盐适量，大火快炒至熟即可。因山韭菜和羊肉片都易熟，整个过程不过几分钟。

2）山韭饺子

山韭菜切好后，用盐腌，腌过以后把里面的水倒掉。放入调料拌好的绞肉。将山韭菜和肉放在一起拌好，拌的时候加一点大豆油山韭饺子馅就拌好了。山韭菜汁液黏滑很容易成球，是包饺子的不错选择。

3）山韭饼

准备山韭g、鸡蛋4个、面粉60g，盐1小勺、色拉油50ml。把山韭摘净，洗好了切成段；把水、面、油、蛋放到一起，搅拌，再放些盐进去；把切好的山韭放进去；锅里倒油，热了后，下锅，一块一块的摊饼子；盛出来就可以开吃了

NO.10

野蒜

野蒜又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜、细韭等；野蒜含钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，抗坏血酸，尼克酸等营养成分，传统中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，野蒜可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

1）野蒜干锅虾

准备小野蒜一把，黑胡椒适量，虾几只。烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身；烹些黄酒；加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟；起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；

2）野蒜炒鸡蛋

准备野蒜一小把鸡蛋两个，盐少许、植物油少许、香油少许。野蒜摘洗干净，切长约3cm的段，装盘备用。鸡蛋打入碗中打散。锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出。另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火。野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，滴少许香油盛出即可。

NO.11

荨麻

荨麻东北老人叫它蛰麻子,生食有毒。不小心碰到手会蛰的又疼又痒火啦啦的。茎皮纤维可用于纺织或造纸。茎、叶可入药，能祛风、化痞、解毒、温胃。祛风定惊，消食通便。用于风湿关节痛，产后抽风，小儿惊风，小儿麻痹后遗症，高血压，消化不良，大便不通；外用治荨麻疹初起，蛇咬伤。

荨麻一般用来做汤,味道十分鲜美。

NO.12

萎蒿

萎蒿俗称水蒿,柳蒿。《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。中国蒿茶素有“江淮一宝”之称。农谚有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”之说。纯野生蒌蒿茶是以香蒌尖为原料，只在每年清明节前后，人工采集于天然无公害滩涂，尤显其珍稀。

柳蒿可酱拌、凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉、炒豆干、炖、涮、酥炸等。清淡、清香翠绿、味道鲜美。柳蒿炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。如今柳蒿炒腊肉也成为上海的一道名菜。

1）香干炒篱蒿的做法：

准备篱蒿、香干、盐、鸡精。香干切丝，篱蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入篱蒿。炒至篱蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。

2）清炒篱蒿的做法

准备蒌蒿，辣椒(红,尖)、盐、鸡精、白醋、植物油、大葱、姜。将篱蒿（萎蒿）洗净切段，红辣椒切丝，葱姜切末；烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；然后加入篱蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。

3）糖醋篱蒿的做法

牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉待用；篱蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。热锅回旺火上，留热油30克，放入篱蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。

NO.13

清明菜

清明菜民间称其为白蒿子，又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花、寒食菜。高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果觉得麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。也可凉拌蘸酱。

NO.14

东北铁线蕨

东北铁线莲作为山野菜时被称为山辣椒秧子。冬季食用可以增强抗风寒能力。干品泡水喝具有祛风湿，通络止痛的功效。对风湿性关节炎，痛风，手足麻木都有一定疗效。

春天采摘嫩茎叶食用，新鲜嫩茎叶烫熟可蘸酱、凉拌，也可晒干冬天吃。因为新鲜山辣椒秧子易产生辣气，故不宜做包子馅和饺子馅。

NO.15

蒲公英

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

蒲公英可生吃、炒食、做汤。先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放些调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

NO.16

苦荬菜

　　苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

　　苦菜因为味道比较苦，很多人会吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

NO.17

荠菜

　　体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。不可生吃。

NO.18

马齿苋

　　马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。

　　马齿菜可焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅。也可以将马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。大蒜陪马齿，越吃越有味。

NO.19

鱼腥草

　　鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%。

　　将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。也可将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

NO.20

马兰头

　　得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

　　马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

　　最后专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意。

　　首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

　　其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，据有关医生介绍，万一不小心吃了这些有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可有两种方法进行处理。第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来可以喝一些淡肥皂水之类的；第二种方法就是中和一下毒素，可以用大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，医院进行治疗。

毒性强且分布广的有毒野菜要注意：

　　：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

　　：又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡萝卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。 　　：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。 　　：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。 　　：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

　　：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。 　　：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。

　　值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。

此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。

文章部分内容参考网络文献整理编辑

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