FM898围观烟台人最爱的8种海鲜，
五月了，
作为一个烟台人，
这件事你必须要干了！
那就是
吃
海
鲜
你看，
大波海鲜正向我们扑来，
这是个属于吃货的季节，
你的胃做好迎战的准备了吗？
关于海鲜，
第一要素是应季！
1、春季3-5月：爬虾进入春季，尤其清明节之后，爬虾大量上市，价格也随之稳定。爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。爬虾肉质含水分较多，肉味鲜甜，性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。春季带鱼肉质佳，而且北方的带鱼比南方带鱼大。在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛。适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。2、春季3-5月：带鱼3、夏季6-8月：花蚬子每年5月中旬到8月末是花蚬子肉肥的季节。龙须菜拌蚬肉是海边儿一道名菜，它清爽可口，价格低廉深受食客们的喜爱。俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。4、秋季9-11月：飞蟹5、秋季9-11月：大虾秋季是近海捕获大虾的季节，其体内含有非常丰富的蛋白质、营养价值很高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功效。6、12月-次年2月：海蛎子7、12月-次年2月：花盖蟹花盖蟹之所以又称为“轻潜蟹”是因为它是在海底春眠的时候，被轻潜工人捕获上来的，其体内积聚大量的脂肪，再加上水温对其肉质的影响，所以，这个季节是品尝花盖蟹的最佳季节。知道什么海鲜应季后，
下一步该干什么？
我想应该不必多说！
烟台人最爱的8种海鲜，
教你怎么挑怎么吃！
1.爬虾①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；②捏爬虾头，越硬越好；③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；④看重量，同样大小重量越大越好。辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。吃清蒸爬虾做法：
1.用刷子把爬虾刷洗干净，刷洗终点是爬虾的腹部和头部；2.刷洗后，用清水冲洗两遍，控净水备用；
3.撒1调羹的盐，翻动至均匀覆盖虾爬子表面；
4.放入蒸锅，水开上汽后蒸5-10分钟即可。
2.蚬子买回家的蚬子需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蚬子较白，花蚬子较黑。
②不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的蚬子，可能已经死了很久了！③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。3.鱿鱼挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。吃蒜薹炒鱿鱼食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉
做法：
①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；④加入甜面酱炒出香味；⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。香煎鱿鱼食材：黄油、鱿鱼、盐、料酒做法：①鱿鱼爪切开洗净，放入沸水，加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用；②平底不粘锅，放入小块黄油，小火加热；③将沥干的鱿鱼爪均匀的放入锅中煎三分钟即可出锅。4.扇贝挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。吃蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱做法：①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。辣炒扇贝肉食材：扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油做法：①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段；②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香；⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅。
哪里不能吃扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
5.海虾挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。吃香辣虾食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油做法：①虾用水焯过待用；②洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用；③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；④将对虾下锅煸炒至香；⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。油焖大虾食材：青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐做法：①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥；②葱姜切小段备用；③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油；④油热后放入腌制好的虾；⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面；⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右；⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
哪里不能吃虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
6.海鱼鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。7.海蜇皮挑①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。吃白菜心凉拌海蜇皮食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋做法：①海蜇皮清洗干净后，切成丝；②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。8.螃蟹挑蟹肉肥美、营养丰富，常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹，选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圆圆且泛黄的（母）螃蟹。当然还有一种不尖不圆的，就是传说中的“二胰子蟹”，也正是鲜肥的时候“二胰子蟹！”
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。吃清蒸梭子蟹、清蒸赤甲红这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。做法：①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。香辣梭子蟹食材：梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油做法：①先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用料酒、胡椒粉、盐腌渍；②青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；③锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出；④锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油；⑤再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。醉蟹钳食材：淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖做法：①将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐；②掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内；③坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖；④把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。
哪里不能吃螃蟹有三个东西不能吃!
蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
北马路红利市场
红利海鲜市场是经烟台市政府市场规划委员会特批的专业海鲜批发市场，是烟台市政府培育发展菜篮子工程的重点项目之一。
攻略：在北马路烟台港附近，是烟台最早的海鲜市场之一。这里海鲜齐全，价格不贵。主要是早市，商贩五点左右就开始贩卖海鲜，中午就结束了。这里不光有海鲜，还有各种新鲜的蔬菜瓜果，好吃的面食糕点，喷香的熟食.......
地点：山东省烟台市芝罘区北马路号附近
公交：乘坐3路、17路、18路、46路、47路、50医院站点下，对面即是
文化路市场
特点：临近居民区，方便。各种新鲜的海鲜、瓜果蔬菜、面食等都有。
地点：芝罘区文化路11号
公交：乘坐2路、45路、80路即到
北河街市场
特点：北河街市场位于老市区，是烟台一处重要的农贸市场。这里也有不少海鲜，住得近的可以过来看看。
地点：芝罘区南门外西街附近
北岛
特点：北岛有东口、西口两个码头，码头上有贩卖海鲜的摊贩，这里的海鲜个大肥美，重要的是实惠，实惠，实惠，重要的事容小编说三遍。这附近还有很多小饭店，可以帮忙加工。新鲜的海鲜打上来，不管是用锅煮、蒸、炸，味道想想就很美味，小编不由得流哈喇子。
地点：烟台市芝罘区东口码头
八角渔港码头
特点：开发区八角港码头，位于开发区大季家山后那里，码头上的海鲜，便宜又新鲜。
地点：烟台市开发区八角港码头
养马岛码头
特点：去养马岛买海鲜，一定要踩好点，赶上下午3、4点钟，渔船回来的时候。因为养马岛四面环水的地理位置，养马岛的海鲜一直是咱烟台海鲜中最鲜的，所以每次船回来，都被贩子一抢而光。
最后提醒大家不管是去哪里买海鲜，都切记多家询问价格、是否新鲜、仔细看称，以免上当受骗。加工烹饪的海鲜，尽量不要生吃，最好配着姜末+醋的小料来吃，吃海鲜最好配白酒，如果想喝啤酒不要过量，容易痛风
小编吐血整理了这份海鲜攻略！
生的熟的辣炒的，
清蒸的水煮的，
还有蘸辣根儿的！
……
怎么样，都掌握了吧，
至于吃不吃，
那就是你的事了！
凭直觉在上列数字中任选其一
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