来平武，一定要尝尝这些野菜鹿儿韭

春暖花开的季节，也是吃野菜的季节，在这个季节，如果你有幸来到平武这座小城，一定要尝尝平武的野菜，感受大自然的馈赠。

NO.1红薇菜

薇菜又名牛毛广，平武人俗称“广东苔”，是紫萁科植物，学名紫萁，多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。

薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。

红薇菜具有很高的营养价值。国内外有关资料介绍，精制干品除一般营养成份高于其他蔬菜外，其胡萝卜素和维生素的含量异常丰富。薇菜还含有皂苷和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。

食用方法：薇菜里脊片

干薇菜克，猪里脊肉克，葱花、姜末各10克。

将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。

此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。

NO.2黄瓜香

黄瓜香别名荚果蕨，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。其根和根茎含坡那甾酮A、蜕皮甾酮、蝶甾酮及绵马精，可作“贯众”入药，有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效；其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。

明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。二三月生芽，拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。

食用方法：芙蓉黄瓜香

原料：盐渍黄瓜香克鸡蛋4个鲜汤克水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量做法：1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。

NO.3鹿耳韭

鹿耳韭、是种野生无污染原生态植物，如一个大家闺秀，生长在海拔两千米左右的高山上，在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中，它舒展枝叶，怡然自得，啜饮朝露暮雨，沐浴轻风暖阳。

鹿耳韭含有18种氨基酸、12种矿物质和5种葡萄糖，具有清肠排毒、调节生理机能、提高人体免疫力、预防癌症、提高智力、促进儿童生长发育等作用。长期食用可舒筋活血，滋阴壮阳，使人精神倍增。

鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。我们最常见的食用方法是炝鹿耳韭叶。将鹿耳韭叶切碎，油锅里放入自产销的黄菜籽油，油热后放入干红辣子、干花椒，然后放入鹿耳韭叶，放点盐，用锅铲来回铲几下就起锅了，如此简单，一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前，让人忍不住的想流口水。

不过，我最喜欢的吃法是将鹿耳韭泡泡菜吃，将鹿耳韭择洗后泡在泡菜坛子里，一两天后就可以捞出来，如炝鹿耳韭一般如法炮制，那盘菜红红绿绿，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这样简单的菜，因为这原材料的罕见和新鲜，竟是如此的让人喜欢。

NO.4野核桃花

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核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

食用方法：核桃花炒腊肉原料：腊肉核桃花青、红椒盐白糖味精姜片蒜片葱段花椒面做法：1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟，取出后洗净，切成粗条；2、核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5分钟，取出洗净备用；3、青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条。4、锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。

NO.5蕨菜

蕨菜，又名拳头菜、蕨苔，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

食用方法：蕨菜木耳肉片

蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

NO.6刺嫩芽

刺嫩芽，平武人俗称“刺笼包”，别名刺老芽，属多年生落叶小乔木，刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，果球形，5稜，直径4毫米，成熟时黑色。生于林缘或林中。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。

食疗作用

1、抗疲劳、防癌：刺龙芽含氨基酸15种以上，其中9种为人体必需的氨基酸。各种氨基酸含量比厥菜、玉米、小麦高很多。含无机元素22种，其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、胃癌、肝癌等。2、治腹泻：刺嫩芽在民间用于治腹泄、痢疾等病症。3、润喉：刺嫩芽有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

食用方法

可用开水烫后生食、炒食、酱食，还可以做汤、做馅。刺嫩芽炒咸肉：用刺嫩芽焯水沥净，咸肉克，配少许青椒，酒，盐，味葱花,姜花精，葱花,姜花，白糖。将咸肉煎微黄，放入青椒、葱花,姜花炒香，再放入刺龙芽及其他佐料快炒而成。本菜特点：其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不良等病症。

NO.7香椿芽

椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。香椿树，亦称：“椿树”，落叶乔木，树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。

椿芽除了可供食用外，还能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

食用方法：椿芽煎蛋

主料：鸡蛋（克）香椿（50克）

调料：淀粉（玉米）（10克)猪油（炼制）（克）盐（2克）

制作工艺

⒈香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；

⒉将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀；

PS:此文所述诸多野菜着实在平武乡下很常见，也真心好吃。

但是我想此文遗漏了野菜中的王者藁本（gaoben），简单的开水煮食，淡淡的香味，此乃小编最爱也！

五一期间，有机会去虎牙大峡谷游玩的亲可以自己去山上采摘，在高山堡村后山便有。（从高山堡村出发大概需要爬山一个半小时）。相信您一定会爱上它！

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