人类认识芦笋的历史可上溯到四五千年以前
因为在欧洲的一家餐馆尝吃了奶油芦笋鸡丝而喜欢上芦笋,当时吃的是白芦笋,觉得无论从数量和味道来讲都较适合于我没想到老外竟夸我“有眼光”,原来芦笋在欧洲是一种高级蔬菜,据说被推为“世界十大蔬菜之首”,有极高的食用价值和药用价值
芦笋分布于南欧、中欧、中国、阿纳托利亚(土耳其亚洲部分)、西伯利亚西部、北非以及北美和南美某些地方今天,在中欧气候温暖的堤坝、路边、小丘及草地上仍能发现野生的芦笋人类认识芦笋的历史可上溯到四五千年以前,但古人把(野)芦笋看成是一种草药,古希腊的医生认为芦笋有利尿、通便(致泻)和治黄疸作用;西方医学奠基人希波克拉底在其文献龙须菜菜谱中也提到过芦笋芦笋曾经被当时的官方定为药物,芦笋的种子被作为咖啡的代用品,一直流传到19世纪
芦笋的纤维柔嫩、质地松脆、吃口鲜香,白芦笋有糯性,能引起食欲、增进营养、提高免疫力,是地道的保健蔬菜,被联合国卫生组织排在“世界十大蔬菜”之首低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素,完全符合现代营养学对保健食品的定位
我国栽培芦笋始于清代,约有100多年历史19世纪末以前,人们只知道绿芦笋,由于绿芦笋暴露在地上,可以形成较多的叶绿素、类胡萝卜素和其他天然色素,维生素c及矿物质的含量也远远大于白芦笋,而且少有筋络,基本上可以不削皮芦笋富含蛋白质,各种维生素的含量很高又由于所含的天门冬素及大量的钾,故芦笋有利尿功能
芦笋又名石刁柏龙须菜做法、龙须菜,多年生宿根草本我们所食用的部分是春天从地下茎抽出的嫩茎,这是绿芦笋;绿芦笋经培土软化后便成为白芦笋中国人通常吃绿芦笋,白芦笋用来做罐头食品
我国山西省芮城县西南的风陵渡被称为“中国芦笋之乡”,每年春天在那里要举行熙熙攘攘的芦笋节德国的施洛本豪森有一个“欧洲芦笋博物馆”,因为该地也是德国的芦笋之乡,之前已经建立了巴伐利亚芦笋种植中心和德国芦笋博物馆欧洲芦笋博物馆利用施洛本豪森市原先古城墙上的一个城楼建成(该城楼曾经是一个监狱)博物馆的一楼陈列了有关芦笋的历史和种植的丰富资料和实物,包括像草药典籍和铜版画之类的植物学和艺术方面的珍品二楼展厅名为“吃芦笋”,这里收藏了以前人们吃芦笋用的珍贵餐具,龙须菜食用包括一位俄国宫廷宝石匠制作的芦笋夹施洛本豪森所产之芦笋过去只有宫廷和诸侯吃得起,从保留下来的一本1856年的宫廷园艺师的账册可以看到,每星期要为桑迪埃尔伯爵往慕尼黑提供60支上等芦笋如今,施洛本豪森已获得欧盟颁发的“受保护商品产地”证书
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