吃不明白这些海菜，别说自己是大连人
海宝说
所有海边海里生长的那些藻类，都可以叫做海菜吧！每年夏天，看着外地游客惊喜地奔向大海，奔向海边飘动的各种海菜之时，唯有有经验的老大连人才能解释清楚他们手里兜里放的具体叫什么。实际上，即使是大连人对这些海菜也是傻傻分不清。春天里，有经验的老大连人都知道，正是吃海菜的季节，因为这个季节的海菜，在冰冷的海水逐渐升温的过程中成长，就像头茬韭菜一样，鲜嫩无比，一旦气温升高、水温升高，海菜也会老了，口感自然就没那么好了。有经验的餐馆老板，一定是在这个季节储存大量海菜，移至冰库冷藏，以保证全年有鲜嫩的原材料供应。大连人习惯把这些海边的藻类细分成海麻线、海藻，海带、裙带菜（大连人叫海芥菜）、“下锅烂”、紫菜、海菜等，五一之前绝对品尝这是海菜的最好季节。海麻线海麻线又名骆驼毛、麻绳菜，学名萱藻。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。
海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻，生长盛期4～6个月，生长需要较低的水温，一般在春节前后可以采到，进入四五月份后开始消失。
海麻线可作饲料和药用，也可食用，味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用，对预防心脑血管疾病也很有帮助。
大连人的经典做法海麻线包制作要点：1、油要多一点，可以剁点肉丁放进去；2、馅要加白菜或萝卜，尽量不用海麻线单独做；3、葱，姜不可缺少。裙带菜——海芥菜大连人叫做海芥菜。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。每年的5月前后，是裙带菜收获季节，期待已久的裙带菜就会出现在人们的餐桌上。
裙带菜中含有多种营养成分，同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。
大连人的经典做法凉拌裙带菜制作要点：1、裙带菜一定要开水煮熟，新鲜裙带菜不宜直接食用；2、蒜末必不可少，可以提升口感；3、糖、酱油、香油一个人口感适度放置。豆腐裙带菜汤材料：
嫩豆腐、裙带菜、味噌酱、水、白芝麻、葱花
做法：
1、水煮开后，将大酱放在汤勺里，汤勺接触水面，把大酱化开；
2、再次煮开后，放入切成小块的豆腐；
3、煮开，将裙带菜丢进去；
4、稍微焖一下，等裙带菜舒展开就可以出锅了，出锅后可以撒点芝麻和葱花。不需要任何其他的调味品。
礁膜——下锅烂礁膜——下锅烂
蚬子鲜到嘴，蛎子鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟，说的就是下锅烂。鲜嫩，味美，是居民喜食的藻类之一。藻体遇到热水很快解体。水烧开以后，把它下锅，翻一个滚就行，所以渔村里人叫它“下锅烂”。只要喝过一碗“下锅烂”的人，一辈子也会想着它的鲜味儿。生长盛期4～5月。礁膜含有较多的碳水化合物、维生素、氨基酸、多种矿物质。礁膜性味咸寒，具有清热化痰、利水解毒、软坚散结的功效。用于喉炎、咳嗽痰结、水肿等。药理研究知礁膜具有降胆固醇的作用。脾胃虚寒者忌食。
大连人的经典做法下锅烂疙瘩汤制作要点：先在锅里煮好面疙瘩，然后在锅内加入盐、味精以及少许的一品鲜，紧接着就要放入下锅烂了。搅拌均匀后，将打好的鸡蛋也放进锅内搅拌，出锅前点上少许香油，两分钟后，这样一道飘着鲜香的下锅烂疙瘩汤就做好了。牛毛菜大海给予人们的不仅是美丽的风景，还赋予了我们很多天然的海产品。牛毛菜，虽然没有什么药用价值，却因其独特的爽滑和鲜美，牛毛菜加热后可以溶解出透明的凝胶，所以用它做出的汤喝起来很凝糊，或者用开水烫一下，凉拌也行，还可以做成冻，味道也极好。
大连人经典做法牛毛菜汤制作要点：1.牛毛菜洗净，沥干水分。2.把小葱切成葱花。3.锅中倒少许油，放入葱花炒香。4.放入猪肉丁煸炒至变色。5.加入适量的清水。6.水开后放入牛毛菜，中火煮5、6分钟，加入适量的盐调味，鲜美无比的海鲜汤可以上桌了。小贴士：做海菜类的食物，不要放酱油，会有苦味儿。牛毛菜汤很容易就溢锅，要么不盖锅盖，要么一定要看好。紫菜地球人都知道紫菜，不同的是，绝大多数人吃的是干紫菜，而海边生活的大连人则有机会品尝新鲜的紫菜。紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
大连人的经典做法紫菜蛋花汤集市中，买回一些新鲜的紫菜，回家随手打上一个蛋花，简简单单，清香鲜爽，方便快捷，这是普通市民的家常美味，也是难得的享受。角叉菜——鹿角菜鹿角菜是种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质，倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。
角叉菜，别名：鹿角菜，也叫龙须菜；属褐藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛北京治疗白癜风最好的医院在哪里北京治疗白癜风好专科
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