鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有

龙须菜

?一、龙须菜简介

特级野生龙须菜，又名海石花菜、金丝藻、赤菜、凤尾藻等。原产于台湾、日本冲绳岛和我国胶东沿海海域，除含有人体所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖，藻胶、微量元素等有益物质，具有很高的食用和药用价值。被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜，人类的绿色保健精品。本品为天然干品，不含任何添加剂和防腐剂。它通体赤色透明，犹如胶冻，口感爽脆嫩滑，既可拌凉菜，又能制成凉粉。

　　鹿角菜生长在海中的石崖间，长三四寸，紫黄色。味道极其滑美。倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。鹿角菜在近期的干货市场里颇为流行。干鹿角菜是一束束干瘪又略带弹性的“菜干”，看上去既像花又像菜。其实，鹿角菜不是花也不是菜，而是一种海藻。当你将鼻子凑近它时，便能闻到一股淡淡的海盐味。

?二、　鹿角菜的产地分布

　　自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。鹿角菜虽然在世界上的大部分海域都能见到，但并不是所有海域的鹿角菜都可入馔。这是因为鹿角菜专门吸收海水中的各种成分，故在受污染的海域里出产的鹿角菜只能用作提取钙质矿物的用途。而生长在纯净海域的鹿角菜才具有可食用的品质，如智利、澳大利亚海域的鹿角菜。

?三、鹿角菜的功效作用

　　最早记载鹿角菜入馔的，是我国著名医典《本草纲目》中记述的一种“海浮石”。这种混合了干鹿角菜和珊瑚颗粒的珍贵药物，有止咳、清心降火、消积块、化老痰等功效。现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

u1、鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经;

u2、具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;

u3、用于咽喉肿痛、瘀血肿胀跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;

u4、用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

?四、鹿角菜的营养价值

　　随着人们对鹿角菜的认识加深，鹿角菜渐成国际上知名的金贵食材，因为能食用的鹿角菜每一条都是精品。每克鲜品中，含蛋白质12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纤维0.9克、矿物质元素1.38克，含维生素b10.71毫克、维生素b21.46毫克，是上等滋补佳品。

　　鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附作用。

u鹿角菜是藻中含钙最高的

　　在珊瑚丛中藏匿着各种动植物，是名副其实的“小生态系统”。其中，有种伴生在珊瑚丛里的海藻，被渔民采收后晒干即可入馔，名唤“鹿角菜”。

　　这种摇曳在珊瑚丛里、色彩有红有蓝的海藻，曾一度被科学家认为是珊瑚动物。后来，有科学家发现附着在珊瑚表面的这种“珊瑚虫”原来有叶绿素，也就是说，这些“动物”原来是一种植物，是一种依靠光合作用生活的藻类植物。大部分的鹿角菜为了保护自己，还会吸收海水中的钙质，然后进行钙化以阻止草食性生物的攻击。于是，鹿角菜被认定为已知的食用藻类中，含钙质最高的品种。

u鹿角菜的采收

鹿角菜的采收很困难。一是要选择那些还没来得及“石化”的鹿角菜，首选的是那些刚刚成年的鹿角菜;二是鹿角菜附着力很强，而且分布不均匀，常常长在珊瑚丛的中间，采收人员必须通过各种小工具，才能在最小程度伤害珊瑚的基础上采到鹿角菜。所以，采出来每一条的鹿角菜都特别金贵。

?五、龙须菜的食用方法

先除去仍附在龙须菜上的些微杂质，用清水将其洗净，再用40-50℃的温开水浸泡15-30分钟后就可以做菜了。

?六、龙须菜的制作方法

u（1）凉拌鹿角菜

　　材料：鹿角菜、青红椒、精盐、生姜、香醋、生抽、白糖。

ˉ制作方法：

1.干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。

2.清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。

3.青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。

4.鹿角菜淘洗后切长段。

5.把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。

6.倒入一汤匙香醋。

7.洒入少许精盐，调入一汤匙生抽。

9.调入适量白糖。

10.撒上蒜粒，调匀即可。

u（2）凉拌龙须菜。

主料：龙须菜克、黄瓜-克、

辅料：酱油10克、醋15克、花椒油2克、香油5克、盐3克、大蒜泥5克、鸡精2克。

ˉ制作方法：

1、将黄瓜切成细丝，

2、把龙须菜清洗干净浸泡开

3、把龙须菜与黄瓜丝拌入大蒜泥、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可食用。

u（3）酱花生鹿角菜

　　主料：花生米g、鹿角菜20g

　　辅料：姜适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、柠檬、酱油适量

ˉ制作方法：

1、准备鹿角菜，把鹿角菜放入盆中，加入清水泡发4小时。

2、准备花生，把花生洗净加入水放大碗中泡发。

3、锅至火上加入水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半透明色。

4、然后把花生捞出剥去皮并掰两半。

5、生姜刮去皮切细丝待用。

6、把剥好皮的花生用凉开水洗净，加入姜丝，再加入六月鲜特级酱油。

7、再加入醋适量、少许白糖、约15毫升白酒。

8、锅至火上加入水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。

9、把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀。

10、盖上盖子腌制一夜。

11、腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，加入小香菜，加入少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可。

u（4）火腿鹿角菜

主料：鹿角菜g、火腿排g、玉兰片g、黄瓜80g、

辅料：高汤适量、料酒1茶匙(5ml)、盐2g、

ˉ制作方法：

1、将鹿角菜洗净,火腿、玉兰片、黄瓜均片成片与鹿角菜同放入碗里。

2、将高汤、料酒、盐调匀成调味汁，浇入碗内，

3、上笼用旺蒸半小时取出，扣在盘内即可。

u（5）云片鹿角菜

主料：鹿角菜克、火腿克、玉兰片克、黄瓜50克、绿豆25克

辅料：盐5克黄酒15克味精2克淀粉（玉米）5克鸡油5克

ˉ制作方法：

1、炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；

2、淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；

3、黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；

4、将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；

5、将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中；

6、清汤毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；

7、将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

u（6）鹿角菜烧肉原料：

主料：鹿角菜克，猪肉克。

调料：精盐、料酒、味精、葱花、姜丝。

ˉ制作方法：

1.将鹿角菜去杂洗净切段。猪肉洗净切块。

2.锅烧热，放入猪肉偏炒，烹入料酒、酱油，加入葱花、姜丝，炒至熟而入味，投入鹿角菜烧至入味，

点入味精，出锅即成。

此菜由鹿角菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘等多种营养成分。具有软坚散结、滋阴化痰的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、阴虚干咳、口渴、乏力、体倦、营养不良等病症。

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