宣城1061舌尖上的宣城，春天里最不

当第一缕春风吹皱宛溪河面，第一抹嫩绿在泥土中伸展，我们与春同行，在宣城的山乡野岭探幽寻味，让味蕾迎接春的清新，唤醒一冬的沉睡。

　　

所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。小编搜罗了番，在咱们宣城，常见野菜大概有荠菜、香椿、龙须菜、苋菜等十余种。目测下个月起就能看到一大波去挖野菜的人了！话不多说，乡间地头走起来！

苋菜

在宣城这样的丘陵地区，气候温和，雨量充沛，春天早早带来了暖气。于是，在田间地头，屋前路旁，河沟岸边，经常能见到野生的苋菜在春风里摇摆身姿，袅袅婷婷，有着旺盛的生命力。

蕨菜

蕨菜，尊为山野菜之王，凉拌蕨菜，是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高。富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。宣城人的传统做法，是凉拌蕨菜，味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。

荠菜

这应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦！荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。

香椿

春风吹拂，小树发新芽，大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，作为春季蔬菜的代表——香椿，更是宣城人最爱的“春菜”。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

豆苗

豆苗俗称豌豆苗，又叫安豆苗，在宣城等地有些地方称为龙须菜。“龙须菜”一听就觉得来头不小，豆苗被称为龙须菜可以说是名副其实的。它是癌症这个可怕杀手的最大克星。豌豆苗叶色翠绿，叶肉厚，纤维少，梢叶嫩，是春菜中的珍品。

野蒜

野蒜，底端呈不规则卵圆形，表面呈现黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。野蒜炒鸡蛋是宣城人喜欢的吃法，野蒜也可以作为香料吃，经常食用对降低血糖有很大益处。

蒿子

蒿子，味道有点苦苦，香味有点特异。清明时节，宣城人就会挎着篮子来到野外，采摘娇嫩可人的蒿子，同时还把春光来赏。回家与糯米再加上一些辅料，一起精心制作成美食。蒿子粑粑，是宣城的传统美食，同时也带着美好的祝愿，祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子粑粑，口感柔润香糯，外观嫩绿色美，你轻轻咬上一口，顿时满齿生香。

马兰头

春天的宣城，田间地头，遍地都是马兰头，随便找找就是一盘美味。在宣城人眼中，凉拌，马兰头最好的伴侣是各具风味的水阳臭干、香干，当然也少不了花生作伴，你还可以做成美味的饺子馅。清炒，也是一种很好的吃法，翠绿翠绿的一盘子看着就很有食欲。

地衣

地衣又被人叫做“地木耳”和“地皮菜”,形状像木耳。春夏在雨中生长，雨后应及时采取，因为它一见阳光就不能吃了。地衣，色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩，有一种特有的爽适感。宣城人的饭桌上，你可以看见多种做法，地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。

竹笋

宣城，中国十大竹子之乡之一。被誉为“素食第一品”的竹笋是美味佳肴，饭桌是怎能少了它的身影呢？春暖花开，春笋就从泥土里探出了头，或保存其鲜味，或腌制，或晒干，做法不同，风味也各异。咸肉配鲜笋，是春的味道与冬的味道相遇。

马齿苋

具有药效的马齿苋，是有名的“长寿菜”，用酱汁凉拌的马齿苋，再撒上一点炒香的芝麻，味道酸酸滑滑、清爽可口。这也是宣城人的常见吃法，当然，你还可以，马齿苋炒鸡蛋、烧汤，还可以做成别具风味的饺子馅。

水芹菜

水芹菜，宣城人可以在沟边或溪边觅到它的踪影，现在是不少餐馆的“当家小菜”，味道清脆、微甜。现在有人开始人工种植，但是野生的味道好很多，宣城人，喜欢配着水阳干子清炒着吃，清爽可口。

地肤

地肤有中药的疗效，能强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症吃法一般有凉拌，包饺子、包包子。

西甜骨

贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干扰，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥。

野菜虽然很美味，但是小编还是要提醒大家哦:

注意事项

第一、注意烹饪方法。

第二、取材要求新鲜。

第三、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。

第四、不认识的野菜不吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

第七、受污染的野菜不吃。

春天里这么多的美味，不如趁着春意，约起朋友踏春赏花摘野菜吧！

图片来源于网络

部分信息来源：宁国文旅委

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