春季笋子兵法在手，健康营养我有
“好竹连山觉笋香，春季吃笋正当时”。春天，各种笋类纷纷萌出，竹笋、芦笋、莴笋等尝鲜的好时节。春天是吃笋的好季节，芦笋、春笋、莴笋，各个都脆爽可口。
春笋的价值
“春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。”
下面我们就一起学习“笋子兵法”，吃出健康好营养！
01
预防感冒吃芦笋细长的绿竿，既像芦苇嫩芽，又像竹笋，所以大家都形象地叫它芦笋。其实它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龙须菜。
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。因为芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，所以非常适合糖尿病人群食用。
芦笋看起来硬硬的，吃起来却很柔嫩，带青草的清香。最简单的做法就是上汤——去掉老皮和硬茎，切段后焯水，再淋上鸡汤等汤料即可。
如何挑选
建议挑选粗约1厘米，长约12~22厘米的芦笋，口感会更好。买回来的芦笋首先要去掉它的根部，最好削掉下半部分的皮。这样一收拾，细长的芦笋就只剩下一半了，虽有点可惜，但这部分是最好吃的。
02
干燥便秘吃春笋春笋在民间有“素食第一品”的美名。春笋蛋白质含量为2.4克/克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白低脂肪的植物。另外，它富含不溶性膳食纤维，常吃可防便秘。
春笋本身没什么特殊味道，是一个百搭菜。配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。宋代的文学家兼美食家苏轼就对春笋尤为偏爱，他还笑言：“无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋烧肉。”
如何挑选
笋壳嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆，笋的节与节之间越鲜嫩越好。最后看笋体，蔸大尾小的春笋肉多壳少，味道尤为脆甜鲜嫩。剥好的笋如果不马上吃，最好在表面抹上盐，放入冰箱冷藏，可保持鲜味。
03
清热降火吃莴笋提到莴笋，大家都很熟悉。凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。莴笋不仅营养，还有一定的药用价值。
莴笋又叫莴苣。莴笋中钾的含量较高，对高血压和心脏病患者有好处；莴苣中的天然叶酸，是最好的叶酸来源。莴笋的汁水很多，味道清香，可缓解肝火旺盛症状，滋润降火。
如何挑选
买莴笋的时候，可先观察莴笋叶的形状，圆叶比尖叶的品种好。另外，皮要薄，皮和肉看起来比较分明的莴笋吃起来比较脆嫩。
相反，皮厚的莴笋里面含有丝，口感较差，但是皮厚的莴笋容易锁住水分，适合存放。
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芋头
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