你确定真的吃到过山珍海味吗

文｜高超弦

食色，性也。

说到吃，人人都想吃好点，如果是山珍海味，那就再好不过了。

随着时代的发展，人民生活水平的提高，曾经只为部分上流人士独享的美食也飞入寻常百姓家，大鱼大肉已不再新鲜。然而，你确定真的吃到过山珍海味吗？

何为山珍海味？

唐代杜甫的一首《丽人行》诗歌中，曾描述了山珍海味之丰盛：

紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。

犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。

黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

驼峰肉、白鳞鱼、水晶盘、犀牛筷，杜甫的诗歌描绘了一副及其奢靡的宴饮景象。

那么，山珍海味到底包含着哪些菜呢？

山珍海味，顾名思义，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品。中国隋唐以前，美食多用山野湖海所产原料做成，俗有山珍海味之称。

据说，山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍：

上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。

下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

山珍海味的食材来源

古代的山珍海味的取材，现在基本上都已经是国家保护动植物了，如熊掌、鱼翅等等。我们从中选取几种，来了解一下山珍海味的具体食材来源，仅作为知识拓展之用：

驼峰。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。上文中所引用杜甫的诗句“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描述唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。

鹿尾。古人视为珍食，明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。

燕窝。金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的，供人食用，营养丰富。

鱼翅。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席。

另外，须知山珍海味虽可口，但营养价值并不见得有多高。无论其氨基酸含量的构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，和普通的果蔬肉食相比，都没有什么特别高的地方。

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