在汕头，除了牛肉火锅，我们还吃了这些

在文章《我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子》之后，有人问我，你去潮汕几天，天天吃牛肉火锅，会不会腻呀？你又胖了几斤？你有没有补到流鼻血啊？

既然都到了汕头，又没人监视我的食量，那还矜持什么？吃火锅的间隙，我自然也是没闲着：

鱼饭蚝烙生腌蟹，粿条肠粉狮头鹅，芋泥番茨鸭母捻，焗蟹凤螺炖鱼胶。

一个朋友曾说过：你看潮汕多数食物摆盘都不讲究（大多数不是所有），还这么受欢迎，你就知道有多好吃啦！

.海鲜排挡

摄于福合埕阿鸿海鲜排挡

此行的遗憾是一个人没法预定到潮菜研究会，但终于有幸见到著名美食家张新民老师，顺便还蹭了杭州来旅行的朋友们一顿饭！店外直接挑鱼点菜，鲜活着上桌。

香煎蚝烙

蚝烙，和厦门海砺煎差不多做法，相比之下木薯粉用的很少，蛋更加多！店家当日海蛎正好快用完了，于是加了一部分豆腐鱼代替。咬开蛋液烤得微焦酥的外层，两种海味，滑口和绵软的口感交杂，简直停不下口。

豆瓣焗蟹

十大潮菜之一。张老师介绍说这道菜通常用大雄青蟹最好，阿鸿用的是处女蟹略次一等。做法是用蟹块涂上豆酱、加入大量蒜瓣，蒸汽慢焗而成。蒜香和豆酱衬托着蟹肉甜香，蒜瓣烤得绵软香松，满口糯糯豆香。

至于十大潮菜，包括：清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红炆海参、护国素菜、豆酱焗鸡、酸菜白鳝、干炸果肉、豆酱焗蟹、金瓜芋泥。

普宁豆干

炸过的小块普宁豆干，外层是轻轻的酥香，里面是温温的湿嫩。吃前蘸上韭菜盐水，提出了一股清香。

炸虾

烘得非常干香。如果日后我有幸开一家精酿酒吧一定会把这道加入菜单。

生腌车白

车白，是蛤蜊的一种。生的海鲜腌渍，吃的时候加一片蒜瓣，腥腥咸咸辣辣。

白灼血蛤

水里烫上几秒，壳半开就可以吃了，千万不能全开，否则里面血色的液体就流光了。

白灼凤螺

张老师说，要把肠子都细细慢慢的卷出来，一口吃掉。

羔烧三味

“羔烧”是潮汕做甜品常用的方式之一：将淀粉类食物切块用糖浆腌渍，再加油煮至糖黏稠（不到拔丝程度）。“三味”有我最爱的荔浦芋头，以及山药和南瓜。比起反沙的做法（腌渍之前先炸干），内部湿润一些。

萝卜粿

萝卜粿，煎到一面微焦一面软嫩，就像一边焦心另一边冷脸的单相思一样。因此看来这一盘稍欠火候了。

阿鸿海鲜小炒