天津菜虽然不在八大菜系里

许先是天津食文化研究会原执行会长,曾长期作为嘉宾主持京津两地电视台美食节目,普及实用有效的科学饮食知识与技巧“天津菜虽然不在八大菜系里,但却是一个独立的文化体系”据许先介绍,天津有很多美食,因受到地理位置的影响,最主要的是河海两鲜,但鱼虾蟹应该在什么时候吃最肥美,也是有讲究的

“天津卫的传统美食有很多,现在仍然流传着”据许先介绍,天津的清炒虾仁、罾蹦鲤鱼、香榭虾扁、官烧目鱼条等都是传统美食,天津的罾蹦鲤鱼烹饪很有特点,带鳞烹炸,炸后头扬尾巴翘,造型很独特;官烧目鱼条也是当年乾隆皇帝在天津品尝过的,之后提名官烧目鱼条

金眼银鱼不用清理可直接烹炸食用,因其肉质细嫩,味道有黄瓜的清香,因此它曾是贡品,在明代就受到皇上的青睐,每年的冬天,皇上会派太监住在天津,等待捕捞金眼银鱼,但近年来,在三岔河口已经看不到金眼银鱼,它也从餐桌上消失了,而现在烹饪的银鱼为红眼银鱼,多出自七里海和太湖

津菜里鱼虾蟹啥时吃有讲究

炸铁雀也是曾经的一道美食,铁雀比麻雀略大一些,但现在铁雀已经很少见到,并且如今鸟类已受到保护,也不提倡食用

许先表示,生存环境的破坏、大量的捕杀等原因,导致一些食物在市民的餐桌上已经消失,许先倡议大家要注意环保,同时也要管住自己的嘴,不要吃到什么都没有了才醒悟

那些餐桌上消失的传统美食

另外,龙须菜也是曾经的美食,上世纪六七十年代的常供菜,龙须菜就是芦苇芽,比竹笋还要鲜嫩,只需清炒就已经很美味了,但如今在餐桌上也见不到它的身影

据许先介绍,根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同,鱼类中春天应该吃黄花鱼,而天津的老太太清理黄花鱼一绝,不用把鱼腹切开,可以直接从鱼嘴里把肠子掏出来,这个绝活在外地都很有名气虾类中,立春时吃大白虾,二月二是对虾丰收的时候,立秋的时候吃青虾;而螃蟹中,春天适合吃海蟹,七八月份是闸蟹最肥的时候,冬天更适合吃紫蟹

“但令人惋惜的是,还有一些天津的传统美食现在在餐桌上已经看不到了”许先介绍,天津产的一种银鱼很特殊,为长吻银鱼,因其眼圈是金色又称金眼银鱼,这种银鱼平时生活在渤海湾,冬季逆流而上,游至三岔河口产卵,也是三岔河口特有的银鱼

天津北方网讯:曾经脍炙人口的天津卫传统美食有哪些已经或濒临消失?天津菜以河海两鲜为主,什么季节吃什么最合适……在第二十八届科技周期间,本市著名食文化学者许先,受邀来到天津自然博物馆,为市民献上了《舌尖上的文明与遗憾——谈消失与即将消失的美味》科普讲座

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