因不含脂肪，故有山珍瘦物之美称

龙须菜是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，其天然野生藤茎可长达30~50米，属无性繁殖。龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃、止血、降压的功效。龙须菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称。

龙须菜的外形须长而卷，看上去就好像传说中龙的胡须一样，故取名龙须菜。龙须菜的做法很多，用开水氽烫后可做成凉拌龙须菜、还能做炒龙须菜，还可以用来腌制。龙须菜的色泽碧绿，做出来的凉拌龙须菜不仅清脆爽口，而且极具卖相，是一种风味独特，营养价值很高的高档菜肴。

龙须菜营养价值非常高，龙须菜中除了富含蛋白质以及各种较为常见的营养物质之外，它还含有其他蔬菜中比较少见的藻青素、藻红朊、氨基酸、胆甾醇等，对人体有着很好保健作用。龙须菜具有消痰散结、清热、利小便等功效。常吃龙须菜还可以补充人体的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎、癌症等病症都有一定疗效。

由于龙须菜比较脏，而且很娇柔，所以在清洗的时候最好用流水冲洗，以免过多浸泡让龙须菜的营养流失。在烫龙须菜的时候，只要龙须菜变色就立即捞出，以免影响凉拌龙须菜的口感。冰水应该事先就准备好，可以将烧好的开水放到冰箱中迅速降温，用冰水过了的凉拌龙须菜，口感会非常爽脆。