味道鲜美飘香冬季菜
狗肉火锅
调料：桂皮5克黄酒00克白酒5克辣椒(红、尖、干)0克酱油75克味精克盐5克辣椒酱5克白砂糖5克猪油(炼制)00克青蒜0克大葱0克姜0克。做法
狗肉剁小块洗净南姜剁小块、白萝卜切小块炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒将狗肉的血水炒出将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火0分钟左右刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻调蘸酱：蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末加入少许的凉开水酱油香油拌匀即可高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中。
香辣羊肉火锅
原料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀、一次性加入漫过所有材料的开水、大火煮开，转中小火慢炖-个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
党参鲜鱼锅
配料:
鲜鱼尾(约克)、党参克、姜段、葱根、盐小匙
操作
鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬0分钟.姜洗净，切丝，葱洗净，切段.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。
火锅鸡
做法
将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
吉林狗肉火锅
主料：狗肉克
调料：黄酒30克,紫苏子5克,香菜00克,香油00克,辣椒油50克,胡椒粉5克,芝麻酱00克,大蒜（白皮）00克,腐乳（红）00克,香醋50克,腌韭菜花00克,味精5克,盐40克,大葱30克
做法
取每块重约克的狗肉克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内.取狗骨头克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味景泰蓝火锅，木炭铜火锅等。
生片火锅
配料飞龙鸟片50克、牛里脊片50克、生鸡脯肉片50克。大虾片50克、猪通脊片50克、蛎蝗50克、鲜鱼片50克、冬笋片50克、口蘑片50克、龙须菜50克、雪里蒸段50克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果条，大白菜00克、鸡汤克。葱花5克、姜片5克、精盐克、绍兴酒50克、花椒水（用花椒熬制的水）50克、味精0克、胡椒粉5克、酱油5克、米醋5克、麻酱糊5克、蒜泥5克、腐乳5克、芝麻油0克、咸韭菜花5克、卤虾油5克，红椒油5克。
操作
将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上.鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。
贵妃鸡火锅
原料：肉鸡只，青笋克。调料：精制油00克、味精0克、鸡精0克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒0克、八角4克、白扣3克、香果个、小茴香克、胡椒粉5克、白汤0克。
制作姜蒜洗净切成毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形,鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、厘米宽的条，放汤锅氽水捞起,青笋切成7厘米长、厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用,炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。玉兔火锅原料：兔子只
调料：精制油00克，味精0克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒0克，胡椒粉5克，白汤0克。
制作方法
兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水以去血腥味，捞起.炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮0分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。
菊花鲈鱼火锅
做法将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装个盘内；鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用竹笋洗净切薄片鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里红辣椒、葱白段各切成8根条姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切6片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上将葱花蒂洗净，分放在盘内香菜择去根洗净，切段放于菊花上薄脆分装于个盘中炒锅上火，用5克猪油起锅，烹料酒，加二汤（克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
飘香鸡火锅
姜蒜洗净切成毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、厘米宽的条，放汤锅氽水捞起.青笋切成7厘米长、厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用.炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
酱香鱿鱼须主料：鱿鱼须甜面酱
辅料：料酒葱姜末孜然味精鸡精盐糖少许食用油
烹饪方法
先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制个小时、干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入(注意不要料汤)锅内干煸翻炒几下再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。
爆目鱼花
原料
鲜墨鱼肉克、香菜5克、水发玉兰笋片5克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克。制法
鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
豉油香菇焖翅中用料翅中6个干香菇6朵蒜少许香葱少许,干辣椒一根做法干香菇用冷水泡发，翅中切三段吧，蒜切片，干辣椒剪成寸断，葱切颗粒待用.热锅入油，小火爆香蒜片.放入翅中翻炒至变色.加入李锦记豉油鸡汁、盐、糖、料酒、胡椒粉、香菇、辣椒段和适量的水.烧开，转中小火焖煮5-0分钟至收汁，最后淋点香油、撒入葱末即可
铁板照烧裙边牛排
用料新鲜裙牛排skirtsteak彩椒,洋葱照烧汁teriyakisauce,黑胡椒啤酒,食用油
做法裙牛扒洗净擦干放入容器中，加啤酒，照烧汁，黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制4小时.彩椒洋葱切粗丝，另起一锅放少许食用油烧热后，下洋葱丝煸炒出香，下彩椒煸炒，断生立刻离火.烤架烧热后，快速烤腌制好的裙牛扒，两面各-3分钟即可；烤好的牛排静置分钟后，逆纤维纹路切粗丝.同时铁板烧热，将洋葱彩椒丝平铺在上面；将切好的牛扒码放在最上面，撒少许新鲜黑胡椒粉即可
裙牛扒肉质本身不够嫩，所以一定要以多量的汁水事先腌制充分，加啤酒既去腥又增加汁水.快速烤熟裙牛扒后不可立即切开以免汁水流失过多；先让其静置片刻，让内部汁水充分再分布均匀后切开.如果没有烤架，在平底锅里煎熟牛排也可以。
平锅羊肉食材羊腿肉克,洋葱个葱棵蒜瓣个香葱适量白熟芝麻适量花生油大勺,干辣椒0多个红尖椒个大茴个桂皮小块黄酒勺生抽勺盐茶匙豆豉勺
做法
羊肉选择新鲜羊腿肉锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出.葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净.洋葱竖着切8瓣.砂锅加足量水，放入淖水的羊肉.加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出.干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末.煮好的羊肉稍微放凉切粗条.锅内加大勺油加热至6成热.放入羊肉条略炸捞出沥油待用.锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒.放入炸过的羊肉条翻炒.放红尖椒.加生抽、豆豉和盐翻炒.加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余,洋葱瓣摆在平锅内打底,炒好的羊肉放入锅中央,撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
用料回香萝卜泡椒.椒水蒜瓣.红椒花椒粒.砂糖酱油
做法将回香萝卜洗净切片，放入清水盆中浸泡（去盐），再次搓洗干净后挤水备用.干红椒洗净去蒂去籽切段，蒜瓣去皮拍碎，锅烧热注油，油温起来后将蒜碎、干椒段及花椒粒下锅煸香.用刀背将泡椒拍破，倒入锅中一同翻炒出香，将泡椒水倒入锅中煮开.将回香萝卜片倒入锅中，与佐料一同翻炒均匀，调入少许糖、酱油，大火翻炒将汁水收干即可出锅。（注：回香萝卜及泡椒均带盐味，本菜品无须再加盐）
爆炒雪螺用料雪螺肉克红辣椒个.蒜5瓣香菜棵.用油50克酱油大匙.酒大匙精盐小匙做法螺肉洗净，放入沸水中氽烫，捞出；大蒜、香菜洗净切末；红辣椒洗净、去籽，切丝.锅内倒油烧热，爆香蒜、红辣椒，放入雪螺拌炒，加入料酒、酱油、盐炒至汤汁收干，再加入香菜快炒一下即可
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