健康养生春食芽菜益处多多

芽菜在我国起源较早，有着较为悠久和成熟的栽培技术。芽菜作为蔬菜的一大类，也是春季万物复苏之时的最流行而便捷菜品。下面将介绍几种常见的芽菜食用价值和食用方法。

1芽菜及其种类

“芽菜”又名“发芽蔬菜”、“蔬菜宝宝”，主要指以食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢为主的蔬菜。芽菜包含“种芽菜”和“体芽菜”2种，前者指由谷类、豆类等种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等；后者则指直接在植株上长出的幼梢或幼茎，如、豌豆尖、南瓜梢、红薯梢等。

2芽菜的营养价值

“芽菜”不但风味独特，口感较好，而且营养丰富，并有特殊的医疗保健功能。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷含量丰富。“芽菜”中还含丰富的膳食纤维，助胃肠蠕动，防便秘；“芽菜”属低能量、高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂、血糖，并有减肥效果；“芽菜”可以提高人体的免疫力，预防坏血病等。萝卜芽中的VA含量相当于大白菜的10倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的VC含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。

此外，从中医的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品；枸杞苗滋阴壮阳；黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。

3几种芽菜的简单栽培、贮藏方法

芽菜栽培技术简单易学、生产率高、生长周期短、成本低，适宜走进家庭的微型菜园，既能食用又可观赏。它只需种子、净水、器皿（如盆子、盘子、纱布或毛巾等），并掌握科学的培育方法就能正常生产。下面以家庭培植绿豆芽为例介绍方法：

家庭绿豆芽的制法：取g新鲜、无杂质的绿豆放入水盆中，用60～70℃的热水浸泡12h左右，把水倒掉，并用润湿的白色毛巾盖住将其放在较为温暖的房间里，远离油烟和光照；每天用清水投洗2～3次，室内温度太高时，建议每天投水4～5次，以防止豆芽伤热、腐烂。待豆芽长到2cm左右时（约需2～3d），用较重的物体压在毛巾上，以防豆芽长得过细；4～5ｄ后，豆芽即可长到4cm左右，此时就可以食用了。如果出现须根或芽上长叶，则豆芽的营养价值大打折扣，不宜食用。

4如何食用芽菜较佳

“芽菜”的食用方法很多，但凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩，爽口。从目前人们饮食习惯来看，主要有5种食用方法：

一是凉拌。“芽菜”大都可以凉拌，不需要水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龙须菜苗时可用水焯后凉拌制。需要注意的是，并非所有的“芽菜”都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用。二是爆炒。把“芽菜”用清水洗干净后，直接入锅炒食。像豆芽菜、豌豆梢（苗）、红薯梢、南瓜梢、芽球菊苣等都可以炒食。三是涮火锅。例如芽球菊苣、豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比较理想的涮火锅蔬菜。四是做汤。在瘦肉或鸡蛋汤里，放一些芽球菊苣、豌豆苗、萝卜苗、芝麻苗之类，是会另外一种清爽、芬芳、细嫩的佳肴。五是“芽菜”汁。就是将“芽菜”榨汁，榨出的汁既可以直接饮用，也可以作为凉拌汁使用。

区别“芽菜”与特殊发芽食物。花生芽因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生黄曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物之一。因此，不要食用长芽的花生及花生芽。又如，发芽的土豆本身就含有一种少量的名为龙葵素的有毒物质，如果发芽，芽的根部就会产生毒素。有芽的土豆一旦被食用，这种有毒物质就会刺激胃肠道，让人感觉恶心，有呕吐现象。

转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxccp/5626.html