春天就该吃这8种芽，胜过大补药，不然
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大地回春，万物复苏，中医认为，春季是升发的时节，所以吃芽菜正当时！
初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明后要有意识地多吃绿色的芽菜。
绿豆芽mungbeansprout
虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药：绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
1清火养肝春季肝火大，绿豆芽性凉，可以清肝火，可以适当食用。此外，平时脾气大也是肝火旺的表现，所以爱发脾气的人很适合进食绿豆芽。
2口腔溃疡春季风大、干燥、代谢旺盛，容易口腔溃疡，这和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。
3清热解毒如果您小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎，也可以多吃绿豆芽解毒。
怎么吃？绿豆芽吃法很多，可以凉拌、清炒。如果平时四肢寒凉的，可以炒吃，如果属于实热体质，容易上火的，可以凉拌。
提示：
吃绿豆芽，以长度在3-5厘米之间的营养价值最高，如果发制过长，营养价值会下降。但现在菜市场发制的绿豆芽使用化肥较多，所以，最好自己发，这样即营养又健康。
豌豆苗peaseedlings
豌豆苗又叫龙须菜、豌豆尖等。春季是豌豆苗大量上市的季节，它具有多种食疗功效。
我国古代一直将豌豆苗视为是珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。
1高血压及水肿的保健良药豌豆苗的含钾量很高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用，可以预防和延缓并发症。
2预防血管硬化及高脂血症豌豆苗所含的维生素P，能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
3预防癌症有些人爱吃烧烤、腌制食品等，若是配合着吃豌豆苗，可以降低和消除这些食物中的致癌物质。因为豌豆苗中富含的维生素C，能分解致癌物质亚硝胺。
4美容养颜豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。此外，豌豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
怎么吃？用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌可以。
蒜苗garlicbolt
蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
1杀菌、防流感蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2防血栓、保护肝脏蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
3消积食蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
怎么吃？炒食或者当调料用。
芦笋asparagus
芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
1防止癌细胞扩散营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
2缓解心血管病含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
怎么吃？烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
荠菜shepherdspurse
我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年尽荠菜的记载。
荠菜属于野菜的一种，不但营养价值高，而且味道很鲜美。其含有的谷氨酸有提鲜的作用。芥菜还含有大量的膳食纤维，可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道毒素堆积等问题。
1减少呼吸道疾病的发生荠菜含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等多种物质，能提高呼吸道黏膜的免疫功能防止春季疾病的发生，还可以降血压和降低胆固醇。
2提高免疫力荠菜中含有的橙皮甙还能消炎抗菌、抗病毒，多食用可以提高早春人体的免疫力，减少疾病发生。
3明目荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
怎么吃？荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
提示：
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。而荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
2、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
3、便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。
香椿cedrelasinensis
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
1清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
2保健美容其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。
怎么吃？香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
马齿苋purslane
1降压降糖马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2凉血解毒《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
怎么吃？马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
蕨菜fiddleheads
1消食减肥蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
2杀菌清炎蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
怎么吃？常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
素材来源：腾讯新闻
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