出口级东山鲍鱼国家地理标志保护产品
鲍鱼，虽然带着一个“鱼”字，其实并不是鱼，而是一种海洋里的单壳贝类。
在古代鲍鱼也称“鳆鱼”，另外的名字还有：海耳、九节螺、千里光、牛眉。
鲍鱼营养价值丰富，富含多种活性成分，蛋白质多，肝糖份高。其肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的海鲜珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。
鲍鱼素有四大海味之首，海产八珍之冠的美誉。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽。
鲍鱼形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“九孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲍鱼的颜色与鲍鱼品种、吃的东西以及生活的海底环境有关系。
鲍鱼壳的颜色丰富，但大多数呈现出绿褐色或红褐色，这种颜色与鲍鱼生存的环境，如岩礁或海藻的颜色相近似，是一种保护色。
鲍鱼吃海藻类，龙须菜，海带，紫菜等。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。
鲍鱼营养价值主要具有以下特点：
1.含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.有滋阴补养功效，补而不燥，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产。
《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。
现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。
鲍鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。
药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。
东山鲍鱼产于福建省东山岛，是福建省特产，全国大部分的鲍鱼苗（80%）出自东山岛。
东山县是中国第六、福建省第二大海岛县，位于福建省最南端闽粤交界的沿海突出部，主岛陆域介于北纬23°33′33″～23°47′11″，东经°17′33″～°34′32″之间。全县由主岛东山岛及其周边43个大小岛屿组成，海域面积为18万公顷。
东山岛具有天然适合鲍鱼生长的环境。国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》于年8月17日起对“东山鲍鱼”实施地理标志产品保护
东山属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，受季风和台风影响较大。历年平均气温20.8℃；年平均降雨量为毫米，年平均日照时数为.8小时。
鲍鱼，古代称鳆鱼。《汉书·王莽传》所记：“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼。”说的是西汉的王莽特别喜欢吃鲍鱼，每当忧懑不食时，就用鲍鱼作菜下酒，吃了鲍鱼，精神大振。
唐代李贤注《后汉书·伏湛传》“张步遣使随隆，诣阙上书，献鳆鱼”。
李时珍在《本草纲目》中说：“石决明，形长如小蚌而扁，外皮甚粗，细孔杂杂，内则光耀。背侧一行有孔如穿成者。生于石崖之上。……吴越人以糟决明，酒蛤蜊为美品者，即此。”“鳆鱼，乃王莽所嗜者，……海人亦啖其肉。”“主治目障医痛，青盲。久服，益精轻身。”
宋代的大诗人苏轼也有一首写鲍鱼的诗词《鳆鱼行》：
渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。
西陵衰老繐帐空，肯向北河亲馈食。
两雄一律盗汉家，嗜好亦若肩相差。
莽、操皆嗜鳆鱼。
食每对之先太息，不因噎呕缘疮痂。
中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。
百年南北鲑菜通，往往残馀饱臧获。
东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。
磨沙瀹沈成大胾，剖蚌作脯分馀波。
君不闻蓬莱阁下驼棋岛，八月边风备胡獠。
舶船跋浪鼋鼍震，长镵铲处崖谷倒。
膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。
肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。
中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。
割肥方厌万钱厨，决眦可醒千日醉。
三韩使者金鼎来，方奁馈送烦舆台。
辽东太守远自献，临淄掾吏谁为材。
吾生东归收一斛，包苴未肯钻华屋。
分送羹材作眼明，却取细书防老读。
“莽、操皆嗜鳆鱼”是说汉朝的王莽、曹操都特别爱吃鲍鱼。
鲍鱼做法多样，历史悠久。清蒸、炖汤、煮粥、烤、捞饭等都可。
乐村居推荐炖排骨汤、蒜蓉鲍鱼。
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