新鲜时蔬佛手瓜的N种吃法

现在正是佛手瓜上市时节，以前总以为佛手瓜只有煮熟才能吃，晓得鸟今天上网查了一下，佛手瓜和佛手瓜苗还是很多吃法的。

佛手瓜肉质细嫩，每克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达毫克，核黄素0.1毫克，钙毫克、磷毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。

　佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的药用价值：

1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

3.据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

4.中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

5.佛手瓜苗硒的含量每克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

6.佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。

据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

佛手瓜的食用部份：

佛手瓜果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20d的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。

食用方法

佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。

烹饪菜单

凉拌佛手瓜

主料：佛手瓜克辅料：柿子椒30克，青椒20克

调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克

特色：味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。

做法：

1.佛手瓜洗净切丝；

2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；

3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

清炒佛手瓜

食材：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱

调料：盐、糖、植物油、蘑菇精

做法：

1、佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花；

2、油烧成八分热时放入切好的食材一起大火快速翻炒；

3、转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。

佛手瓜口味依旧鲜嫩清甜可口，很适合在炎热的夏天食用。

佛手瓜煲鸡脚

材料：佛手瓜克、红枣10克、鸡脚克、生姜10克。清水克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。

做法：

1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净。

2.瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。

3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。[5]

佛手瓜炒酱肉丁

原材料：猪五花肉、佛手瓜、甜椒、大葱、玉米　调料：料酒、老抽、白糖、豆粉、盐、鸡精、食用油、生姜制作步骤：翻炒的时候别忘了加适量的鸡精和盐。

佛手瓜炒鹌鹑松

主料：佛手瓜1斤（约克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。

配料：芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。

做法：

1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。

2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。

3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。

备注：

1、佛手瓜能治消化不良，更含丰富维他命c、有机酸。细嫩的佛手瓜皮青、敕滑、筋少，宜切片炒熟吃；较大的，则多宜煲汤。

2、可用碎猪肉替代鹌鹑烹制此菜。

红烧佛手瓜

食材：佛手瓜

调料：骨头汤（鸡汤）、盐、糖、植物油、香油、姜片、八角、生抽、老抽、蔬之鲜（味精鸡精）

佛手瓜去皮后洗净切成小块

烧锅上火，冷油放入白糖，用小火慢慢炒至白糖融化发黄起泡。

放入切好的佛手瓜翻炒上色。

倒入排骨汤煮沸。

放入姜片和八角，少量盐和一些生抽、老抽。

用中小火烧至瓜熟绵软，收汁后放入少许蔬之鲜炒匀。

淋入少许香油上色后即可起锅食用

小窍门：

1、排骨汤中有部分盐，所以放盐时要少放一些。

2、炒糖时要小火慢炒，起泡后快速倒入佛手瓜翻炒。

3、红烧的佛手瓜不宜太老。

凉调佛手瓜

主料：佛手瓜(1个)

辅料：柠檬(1个)尖椒(2个)

佛手瓜去皮切块，尖椒切碎

柠檬挤汁，加少许辣酱和蜂蜜拌在一起，撒上尖椒即可

佛手瓜沙拉

主料：佛手瓜(1个)胡萝卜(数片)西兰花(数朵)

胡萝卜洗净切片再切成半圆，

西兰花掰小朵，在沸水中焯至断生，捞出

佛手瓜去皮，切成2-3毫米粗的丝，放入沸水中焯至断生捞出，控水

盘中用胡萝卜围边空隙处填上西兰花，中央填入佛手瓜淋上沙拉汁撒上白芝麻

腊味杂蔬焖饭

主料：腊肠(一条)土豆(g)洋葱(50g)佛手瓜(g)胡萝卜(50g)大米(50g)

把腊肠、土豆、洋葱、佛手瓜、胡萝卜切成粗丁备用

炒锅下油烧热，倒下胡萝卜炒1分钟

再把腊肠、土豆、洋葱、佛手瓜倒入锅中一起炒至5成熟。

下盐、酱油调味炒均关火。

米饭煮至基本干水开盖；（在还没跳至保温前）。

把炒好的菜均匀的铺在饭面上，断电后焖10分钟。

焖好的饭开盖，拌均即可。

鱼香佛手瓜

主料：猪里脊肉(克)佛手瓜(2个)胡萝卜(半个)干木耳(10朵)

辅料：剁椒(1大勺)香菜(50克)葱姜蒜碎(适量)

猪里脊肉切条放入碗中，加入2小茶匙生粉、1勺料酒、少许盐抓匀，加入几滴花生油再次抓匀，腌制十分钟以上。

油锅，七成热，将腌制好的猪肉丝放入，快速滑炒，待肉色变白，即可盛出备用。

佛手瓜洗净，切丝，备用。

干木耳温水泡发，加少许面粉清洗干净，切丝，备用。

胡萝卜半根（小的1根），洗净，去皮，切丝，备用

葱姜蒜切碎；香菜切段。

准备一小碗，放少许老抽（可以不加）、2勺生抽、2勺香醋、2大勺白糖、1小茶匙鸡精、适量胡椒粉、半小碗凉开水，调成糖醋汁备用。

另起油锅，五成热，爆香葱姜蒜碎，倒入1大勺量的剁椒（若有豆瓣酱也可以加1勺入内）。

小火炒出香味，倒入木耳丝，炒匀。

倒入胡萝卜丝，炒匀。

倒入佛手瓜丝，炒匀。

倒入炒好的里脊肉丝，炒匀。

在调好的糖醋汁内加入生粉，调匀，倒入锅内，快速翻炒。

倒入香菜段，调入适量的盐，待汤汁浓稠，即可盛出。

佛手瓜春饼

主料：面粉(克)胡萝卜(一根)土豆(半个)

辅料：盐(少许)佛手瓜(半个)火腿少许(适量)

面粉里加上开水和面，可以用筷子来和，以免烫伤手。等面粉成团后，加入少量的冷水，和好后，盖上保鲜膜，饧20分钟。

将醒好的面团取出搓成长条，用刀分成约15克重的小面块，将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成薄饼。

电煎锅加热，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。

将土豆、佛手瓜、火腿、胡萝卜切丝上锅炒熟，加适量的盐和面酱调味。

将蔬菜放入饼上，将饼卷起，就可以食用啦。

小窍门：

1、小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦。

2、配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤。喜欢肉食的盆友可以用猪肉或者牛肉丝来代替火腿哦，蔬菜可以按照个人口味增减。

蒜香龙须菜

主料：龙须菜g

辅料：蒜适量盐适量鸡粉适量油适量

龙须菜把嫩芽剥下来清洗干净，蒜切末备用

锅里的油热，放入蒜末炒香，放入龙须菜

大火翻炒几下，放入盐，鸡粉拌匀就可以了

小贴士：也可以用辣椒炒，味道也很棒

蚝汁龙须菜

主料：龙须菜g

辅料：油适量盐适量白砂糖1勺蚝油1勺蒜子4瓣

把龙须菜切成长段，蒜子切片备用。

热锅热油，把蒜片放入爆香。

加入适量的盐与糖调味，然后大火翻炒至熟装入盘中。

锅内留少许的菜汤，跟着放入适量的蚝油，小火煮开。

跟着把蚝油汁浇在龙须菜上面即可。

老酸坛泡佛手瓜

老陈醋泡佛手瓜

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