每一道客家菜背后都有一段美丽的传说
有夏天解暑必备的仙人粄
有逢年过节餐桌上不可少的客家肉丸
有深受年轻人喜爱的笋粄
有坐月子必不可缺的客家酿酒
等等等等
你或许品尝过这些特色美食
了解并且清楚它们的做法
但有多少人知晓它们背后的美食传说呢？
接下来就来揭开他们的神秘面纱吧
客家肉丸说起肉丸，梅州人应该都不会陌生，因为在逢年过节的餐桌上从来都不会缺席，圆圆的肉丸意味着团团圆圆嘛，怎么可能少了它呢？客家肉丸制作简单，蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口，是一道十分“扯饭”的菜。
关于它的小故事
据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁，形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，寓意团团圆圆，美满幸福！
仙人粄说起仙人粄，可是小编的最爱，小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗凉凉的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在仙人粄中加入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾，乃是梅州人夏天消暑解渴之必备。
关于它的小故事
传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。
三及第三及第，这是一个只有梅州人才懂的名词，因为梅州人的早餐可少不了它。一碗三及第汤，配上一碗腌面，这是许多梅州人的早餐标配。上等猪肉、猪干、新鲜枸杞叶、少量酒糟、些许咸菜及适量辅料，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
关于它的小故事
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。
客家娘酒客家娘酒可以说是梅州人再熟悉不过的美食。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品，每每有客人来时，梅州人都会用自家酿制的老酒招待。
关于它的小故事
传说，三国时期，廖化被孙权所擒，为了保护母亲，他假装降服于孙权，但他不愿为孙权做事，成天和仆人在地里劳作，原来他是在想方设法地酿酒，后来在母亲指导下，终于酿酒成功，然后将酒献给孙权，孙权大喜，就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲，客家人称这酒为客家娘酒！
盐焗鸡盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑；鸡肉的色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
关于它的小故事
从前梅州有一个商人，为人谦恭，诚实有信，交游广，以贩卖日杂食品为生。有一年年关，商人完成一次货物贩运，当地朋友特以一名曰“三黄嫩鸡”的肥鸡相送。商人欲带回家给妻儿尝尝，但梅州路途遥远，活鸡不易携带，于是他将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。商人在半途露宿时，饥饿难耐，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地发现这样弄出来的鸡肉味道非常好。商人留了几块带回家给妻儿品尝，妻子品尝后按照这种方式去做，“盐焗鸡”就这样诞生了。
酿豆腐客家酿豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有酿豆腐。
关于它的小故事
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
梅菜扣肉梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
关于它的小故事
据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时很少吃荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，用料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
酿苦瓜酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子一起被称为“酿三宝”。酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，香气诱人，微苦鲜香。不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可以暖胃益气。
关于它的小故事
很久以前，有两个结拜的好兄弟在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将苦瓜切成小段后把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，制出了酿苦瓜。
番薯叶番薯叶又称“地瓜叶”，因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。
关于它的小故事
传说乾隆游江南时，有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后碰到一农妇，农妇细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。他回京后仍回味这道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名
听完这些动人的传说
吃货们一定对这些美食更加期待了吧
想要吃遍梅州美食？
梅马满足你
去年梅马的赛场上
客家肉丸、客家发粄、酿豆腐、仙人粄、味酵粄......
让各地跑友尽享口福
今年梅马会继续陪你尽享梅州特色补给
一路吃吃吃~
大家希望在梅马品尝到哪些特色补给呢
欢迎留言分享~
内容来源：梅县文旅
梅州客商银行股份有限公司梅州客商银行股份有限公司（以下简称“梅州客商银行”）于年12月29日获中国银行业监督管理委员会批准筹建，年6月22日获中国银监会广东监管局批准同意开业，年6月28日正式开业，是广东银监局辖内成立的第一家民营银行。
梅州客商银行总部位于世界客都、原中央苏区和国家级农村金融改革创新综合试验区广东省梅州市，注册资本20亿元，由宝新能源、塔牌集团、喜之郎、超华科技、温氏股份五家资本实力雄厚、运营管理规范、社会声誉良好的纯中资民营企业共同发起设立。
梅州客商银行将立足梅州，坚持“四个金融，三位一体”的发展战略，以普惠金融、智慧金融、科创金融和民系金融为四大业务重点，以“三农两小”、创新创业、长尾客户和全球客商为四大客户群体，致力于打造一家提供专业化、差异化综合金融服务的民营银行。
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