豌豆芽菜谱四凉拌系列

豌豆苗又名安豆苗，在有些地区也叫做龙须菜。为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

橙皮拌豆苗

原料：豆苗适量、葱花、姜末适量、盐、生抽、香油、味精、鲜橙皮适量。

做法：

、豆苗摘洗干净，鲜橙皮切细丝。

2、豆苗放到沸水中焯一下，略微变色，捞出沥水。

3、香油在锅里烧热，然后与葱花姜末，和其他调味料一起，浇在豆苗和橙皮上，拌均匀即可。

拌豌豆苗原料：嫩豆苗克.精盐5克，味精5克，麻油25克，白糖3.5克。做法：将豆苗洗净，入开水锅氽熟捞出，沥干水分，迅速摊开在盘里，加入盐，味精，糖，麻油，拌匀，装盆即可。凉拌豌豆苗

原料：豌豆苗g、鸡蛋3个、生抽汤匙、米醋3汤匙、盐茶匙、糖/2茶匙、大蒜几瓣、香油茶匙、辣椒油汤匙、白芝麻少许。

做法：

、鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。

2、把大蒜拍碎切碎，加生抽汤匙，米醋3汤匙，盐茶匙，糖/2茶匙，香油茶匙，辣椒油汤匙拌匀调成料汁。

3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫0秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。

凉调豌豆苗

材料:豌豆苗，橄榄油，胡椒粉，精盐

做法:

.买来的豌豆苗去根，洗净。2.将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出。3.焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分。.调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。

彩椒凉拌豌豆苗

材料:

豌豆苗，红、黄、绿彩椒，太太乐鲜贝露，芝麻油，食盐，食盐，花椒油，辣椒油

做法:

.将豌豆苗洗净，放入开水的锅里焯一下，捞出放冰水里冰一下备用。2.将彩椒切丝备用。3.将豌豆苗和彩椒丝装入凉拌盆里，加入调料拌匀即可食用。

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