龙须菜笋丝炒鸭脯肉,一道鲜嫩清香滑润
龙须菜的幼嫩茎叶清香脆爽，味道鲜美独特，还会帮助人体生发阳气，十分有利于养生保健。这种嫩梢作为食用的绿叶菜，宅在家里，自己动手培殖也不难，而且还是绿色无公害。将其与麻竹笋和鸭脯肉一起烹炒，就是一道鲜嫩、清香、滑润的家常美味。
龙须菜，又称为豆苗、豌豆尖、龙须苗等，是以豌豆的幼嫩茎叶作为食用的一种绿叶菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、硒等微量元素，是一种营养价值很高的无公害保健蔬菜。从中医食疗的角度来讲，豌豆苗味甘性平，归脾、胃经，具有清热败火、清肝明目的食疗功效。
潮汕的麻竹笋是稀有的食用笋品种，笋块肥大，笋肉鲜嫩，乳白色，有光泽，锥形状，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、磷、铁、镁等微量元素，具有高纤维、低蛋白、无脂肪、风味独特等特点，享有“岭南山珍”美称。从中医食疗的角度来讲，竹笋味甘性寒，归肺、胃、大肠经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰的功效。
鸭肉的优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，饱和脂肪酸占比较低，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比其他肉类更为健康，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素。特别是鸭脯肉，脂肪含量仅为1.5%，绝对是名副其实的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、脾、肾经，具有补血行水，养胃生津等功效。
做法：上巿购买竹笋时，即请摊主将竹笋剥壳，刨丝，带回家后洗净，焯水；将自己培殖的龙须菜从漏盘中割下来，泡洗；把新鲜的鸭脯肉切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油，同时准备好葱花和蒜瓣；炒锅上火，将蒜瓣爆香，加入鸭肉翻炒片刻，先起锅，再放入笋丝和龙须菜，翻炒一会儿，加入葱花，用鸡精调味，倒入先前起锅的鸭肉，翻炒均匀，即可起锅食用。
