乱ldquo吃醋rdquo对身体
醋是生活中必不可少的调味品
可超市里醋的品种那么多
是不是挑花了眼？
今天教你怎么区分不同的醋！
陈醋陈醋是家里经常食用的醋，其中以山西老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。
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从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外，老醋花生米、老醋海蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
陈醋中有一种成分叫做川芎嗪，可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。
图片来源:爱奇艺《河北卫视家政女皇》
一般陈醋的川穹嗪含量为24.69微克/毫升
放置八年陈醋的川穹嗪含量达到了.40微克/毫升
香醋香醋，顾名思义，有着一股淡淡的甜香味，其中最有名的是镇江香醋，以糯米为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。
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因为怕热反应破坏其香浓，一般将香醋用于凉拌菜中，也常作为蘸饺子和面点的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。
因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。在大闸蟹上市的季节，食蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。
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白醋白醋的成分比较简单，用糯米或大米发酵成酒精，再用它发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。通常来说，这几种醋中，白醋的营养最差。
白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠鱼；或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠海鲈。
烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，也有助于释出骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。
一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐时，也需要用到白醋。
米醋米醋，顾名思义，是以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜，与老陈醋等在口味上有很大差别。
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米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。
一看酿造、GB
首先看瓶子上是否写有“酿造”字样，通常酿造的醋，在标签上会以GB开头。尽量不要选择勾兑的醋。
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颜色质地均匀
同时，也要看醋的颜色、质地是不是均匀，体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好，因为商家可以加焦糖来着色。
总酸
最后，要看食醋产品标签上总酸的含量。
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我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓。
一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/ml，数字相对高的比较好，比如8%就比5%的好。
5%以下适合做菜，5%~6%适合蘸食，9%以上适合浸泡食物。
当然总酸也不是越高越好，当数值过高时有可能为勾兑的醋。
二摇如果购买的时候是密封包装，我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多均匀的小泡沫，并且泡沫消失的慢，这样的醋比较好，可以选购。
三闻、四尝如果有条件，最好是能打开醋瓶闻一下，品尝一下，如果是醋酸勾兑的，会非常地刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋，会有特有的香味，尝起来味道柔和而醇厚。
尽量选择玻璃包装因为玻璃瓶经过高温烧制，有害成分较少，所以相对来说安全性最高。并且玻璃瓶比较厚，氧气穿透能力差。
不建议选择袋装醋，因为材质比较薄，更容易破损，氧气穿透率高。如果我们要购买袋装的醋，应该选择袋子内部是黑色的，这样才能避光。
Tips千万不要选择透明的袋装醋，因为非常容易变质。
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每次用完醋，一定要记得扣上盖子。
因为醋里面很多成分是挥发性的有机物，不建议敞口，不要放在热的东西边上，也不要放在阳光下暴晒。
看完了这篇文章
各种醋之间的区别
你分清了么？
下次去超市
不要傻傻地只买一种醋啦！
信息来源：上海女性
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