宜兴人春天必吃的8种野菜,看到第一个就忍
SPRING
HELLO
立春一过
虽然寒意犹在
但百草回芽已是不可阻挡
春日的味道渐浓，菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，勾起了宜兴人吃野菜的欲望。
春笋冒出芽尖尖，荠菜、马兰头哗啦啦从地里舒展着嫩叶，宜兴人闻风而动，纷纷挎上菜篮子，把可以吃的春天带回了家。
在宜兴，以野菜为主题的菜肴花样不要太多，荠菜头、马兰头、香椿、枸杞头、苜蓿头、野蒜、豌豆苗和蒲公英，八道菜完全不重样，个个清香逼人，在整个二三月占据了宜兴人大半的饭桌，堪称一场舌尖上的盛宴。
荠菜头
JICAITOU
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。
一棵普通的野菜，可以变幻成各种美味食物，增加更多味蕾的体验。荠菜饺子、凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜炒年糕都是宜兴人家里常见的吃法。
不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦。
马兰头
MALANTOU
春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。
宜兴人对马兰头的热爱超越了其他野菜，它独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，只觉得春天都在口腔里盘旋。
香椿
XIANGCHUN
香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。宜兴人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
枸杞头
GOUQITOU
枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口，有点像绿茶的感觉。
清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。
春天吃枸杞头可以清火，可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。小兴个人偏爱凉拌，枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油、少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香的不得了！绿油油的让人胃口大开！
苜蓿头
MUXUTOU
苜蓿是苜蓿属植物的通称。主要指的黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。宜兴人叫它“金花菜”，小时候，人们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找着“幸运四叶草”，不过四叶草是用来寻找好运的，苜蓿是用来吃的！
春天，苜蓿猛长，人们就把其嫩头割下，作为时令蔬菜。色泽碧绿、味道甘甜的苜蓿头，可以连续吃几茬。
虽是野菜，可如今已经广泛在大棚种植，一年四季都能吃上苜蓿头，但只有春季的苜蓿头，才真地能吃出春天的味道。
在吃法上面，宜兴人更喜欢淋入白酒直接清炒，从而激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。张爱玲说，没有蒜的苋菜，实是无趣。同理，不喷白酒的苜蓿头，无聊至极。
野蒜
YESUAN
野蒜极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。
野蒜极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。宜兴人比较常见的吃法是煎鸡蛋。
豌豆苗
WANDOUMIAO
宜兴人把豌豆苗唤作han(音同寒）豆藤。豌豆苗小时候叫做龙须菜，像秧苗般纤细，逐渐长大，圆圆的叶片长出来，藤曼牵出来，就成了人们喜爱的豌豆苗。
豌豆苗嫩绿的叶片有些许的蜡质，雨滴打在叶面上，像一粒粒小小的珍珠纷纷滑落，玲珑剔透。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，质地柔嫩、滑润适口，有一种特殊的青草香味。
上汤豌豆苗、清炒豌豆苗是最常见的做法，现在火锅店的菜单上也常有豌豆苗的名字。等到天气渐热，豌豆英里装满了翠绿、饱满的豌豆，这又是另一种新鲜爽脆的好味道了。
蒲公英
PUGONGYING
蒲公英的最佳食用时间是刚生长一个星期内，那时候的蒲公英正鲜嫩，吃起来清香怡人，很下火。蒲公英生吃、炒菜、做汤都很美味，不过生吃可能会更苦，用开水焯一下会好一点。
小兴依然记得第一次吃蒲公英，尝起来微微苦，第一口我是拒绝的，后面越吃竟然越香，只可惜时节过了就没了~
一口野菜
是舌尖上的踏青
也是儿时的回忆
更是挥不去的乡愁
对于有“野菜情结”的宜兴人来说没有野菜的春天，是不完整的
你最爱吃的野菜是哪种？
编辑：秋意
部分文字来源《味道宜兴》
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