龙年说龙丨龙名美食,食在有趣,蕴

在中国美食中，“龙”的元素无处不在。那些与“龙”名相连的食馐，“食”在有趣，又蕴涵了中华文化的深厚底蕴。

龙头菜，又名蕨，即益母草嫩苗，出自《素食说略》。以香油、酱油、料酒速炒，清脆芳香，别有风味。

龙口粉丝也是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。因原料好，加工精细，产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。

龙须菜，又名江蓠、石发。《随园食单》有载，以麻油、醋、秋油凉拌，清脆酸甜，夏令佳品。

外观色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、入口即松、回味甘甜等特点。说的是广东的龙须糖，又名龙须酥。

龙须面，流行于北方广大地区。它细若发丝，形似龙须，轻盈而优雅。在农历二月二龙抬头的日子，有一个特别的习俗，那就是吃龙须面，寓意着吉祥如意，更是人们对龙的敬仰和祈福，是一种文化的传承和情感的寄托。

龙凤面，山西著名的面食小吃，半白半绿，白中透绿，绿中显白，香嫩适口，风味独特。以示龙凤呈祥、吉祥如意。

还有懒龙。按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。这是一种用发面蒸制而成的长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中蒸熟后切开，家人分而食之。民俗学家表示，吃懒龙可以解春困。

龙抄手。这是四川对馄饨的特殊叫法，北方叫馄饨，沿海一带叫云吞。龙抄手皮薄馅嫩，口感爽滑，是蜀地的传统特色小吃之一。

在江苏扬州，龙戏珠是一道传统名菜，即鲫鱼汤虾圆。而炫技大师，则会在虾圆中填入皮冻，形成空心虾圆；掺入蟹油皮冻，为灌汤虾圆。美馐汤白稠浓，鱼肉虾圆鲜嫩味美。

乌龙哺籽，即虾籽烩海参，衬以鸽蛋，形象生动，营养醇厚。

鱼跃龙门，体现出淮扬菜刀工和火工，菜肴栩栩如生，口味酸甜可口，外酥里嫩。

镂金龙凤蟹，此为古菜，为当年隋炀帝驾临扬州时，官民作为贡品进献，在《清异录》有载。现做法极为考究有趣，先是风晾四个小时生蟹，再以沸开醪糟汁、料酒等冷却，腌制生蟹醉三天，再以蛋糕片雕刻成龙凤图形，置蟹壳，蒸熟浇醪糟汁而成。

魁龙珠，扬州富春独创的茗茶，分别取浙江龙井、安徽魁针、扬州珠兰兑配窨制而成。色、香、味俱佳，经久耐泡，去腻解渴，不仅口感独特，更蕴含着丰富的文化内涵和人类非遗技艺。被誉为“一江水煮三省茶，独壶香飘五湖客”。

龙虎斗，扬州饺面的诨号，是馄饨和阳春面一起下，人称：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽。”又特指徽州饼（又称扬州饼）的一味，即是一种甜咸相配的馅心。甜而不腻，咸而不齁，甘而有味，咸则起鲜，吃在嘴里，辨不出究竟是什么馅心做的。扬州富春绿杨邨店传承善治。

子龙脱袍，是一道以鳝鱼为主料的湖南特色传统名菜。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其皮再烹制鳝丝。形似古代武将脱袍，故谓“子龙脱袍”。

龙虾，古名为鰝，明代王世懋所著《闽部疏》中，始现“龙虾”一词。国人酷爱的小龙虾乃是克氏原螯虾，外来物种。有十三香、蒜蓉、清汤、油焖、芝士、咖喱、咸蛋黄、榴莲、花雕等多种烹法。

水龙子，古代名菜，出自《云林堂饮食制度集》，实际上是汆肉丸蘸汁吃，独到之处，是肉馅中加入了花椒和杏仁泥，具有杏仁香味。

龙凤配，湖北名菜。相传起源于刘备招亲的传说。喻黄鳝为龙，母鸡为凤，寓意龙凤呈祥，百年好合。

群龙戏珠，河北传统菜，以鸽蛋、大虾为主料?制而成。

龙井虾仁，浙江传统名菜。色泽素雅，莹绿相间，鲜嫩清香。

龙井莲心茶，出自《调鼎集》，清陆次云论龙井：采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。此茶清心去热，敛液养神。

龙凤金团，浙江宁波风味点心。形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。

马卡龙，西点中的佼佼者。是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有果酱、奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

另外，还有龙眼、龙利鱼、火龙果、龙耳、龙鳞、龙胆、龙粑等，“龙”名美食，好不热闹。

在刚刚到来的龙年，不妨品味一下这些与“龙”有关的美食和茶饮。让舌蕾在那些独特的口感和味道中游走。就如同这些菜点茗茶在诉说着龙的传奇故事，让人感受到美食文化的博大精深和丰富多样。作者：童剑锋来源：扬州广电新媒体运营中心媒体选稿编辑：李俊锋(知名文化人传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)

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