人间至味绿白紫三色芦笋那些事
人间至味-芦笋芦笋素来被称为“蔬菜之王”，在西餐界与松露齐名；富含硒元素，是抑制癌症的极佳果蔬；它清热利尿，夏季食用能消暑止渴；低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，对于减肥塑形人士友好。梁实秋曾写过一篇《龙须菜》大谈其美味，尤以当年致美斋的糟鸭泥烩龙须为人间至味，“龙须菜”即芦笋清朝时京城中的旧称。
国内相对常见的芦笋有绿、白两色，还有部分的紫色芦笋，但是三中颜色芦笋有什么区别呢？哪一种更好呢？
三色芦笋生长及市场情况
一颗芦笋在出土之后，经过光合作用会变成绿色；而白芦笋在整个生长过程中是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，从而得以保持白色。
白芦笋作为强行遮光的品种产量少，需要人工培土覆盖，采收时从地下割断、挖出，需要付出的辛苦不言而喻，对技术的要求也比培植绿芦笋高出一截。
普遍市场上绿芦笋的价格比较亲民，白芦笋相对价格偏高，白芦笋一般被被制成罐头或在星级酒店餐桌，绿芦笋却能接地气地飞入寻常百姓家，可以说是性价比之王了。
紫芦笋
紫色芦笋起源于意大利，在欧洲饮食中通常被用作“餐后水果”，如今多产自美国。它是芦笋家族中最名贵、营养价值最高，也是唯一能像水果一样生吃的一类，在欧洲、日本和东南亚都很畅销。
紫芦笋的顶端比绿芦笋更圆、更大，磷片包裹紧密，酷似一支毛笔，通身呈紫色。一般来说，蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋。
在口感上，由于紫芦笋的含糖量高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，故而比较鲜嫩，食用体验更佳。
三色芦笋风味和营养价值对比
绿芦笋有些青草的风味，白芦笋味道温和，略带苦味。紫芦笋有坚果风味，更甜，因为它的茎中含有大约20％的糖。虽然外面的茎是紫色的，但芦笋的内部与绿色矛相同。
从营养上看，由于经历了光合作用，绿芦笋具有白芦笋所不具备的叶绿素，且富含钾、钙、维生素C、维生素B、叶酸、β-胡萝卜素，不含脂肪和胆固醇，钠的含量也很低。
白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高，维生素E有明显的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰岛素活力，降低并发症。因此糖尿病患者，可以选择吃白芦笋。
紫芦笋除了芦笋共有的几大食疗功效，还含有花青素，能够抗氧化、对抗自由基延缓了衰老，预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性使用。同时，紫色食物可以抑制食欲，也为减肥人士又添了一大助力。紫芦笋含有花青素（抗氧化剂），芦丁含量能预防心血管疾病。
三者的营养含量各有千秋，就矿物元素钾、镁、铁、锌以及维生素A、维生素C、蛋白质和叶酸的含量来说，紫芦笋和绿芦笋大大高于白芦笋。白芦笋的维生素E、脂肪和粗纤维的含量较高。
作为芦笋中的独特成分，芦丁和芦笋皂甙是一种重要的防病治病营养元素，可以帮助预防心脑血管疾病。其中紫芦笋的芦丁和芦笋皂甙含量高，绿芦笋次之，白芦笋最少。
绿芦笋各种营养素，介乎于白芦笋和紫芦笋之间，是市场上最常见的品种了。不管哪一种芦笋，买回来后都要趁新鲜赶紧吃，以保证营养充足。
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