健康保山蔬菜要怎样吃叶酸才不易流失

　　叶酸是孕妇需要的营养。此外，叶酸还是一种水溶性的维生素，即维生素BC或维生素M，它是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生，氨基酸和大脑中长链脂肪酸（DNA）的代谢都少不了它，在人体内具有不可忽缺的作用。因此，成人每日需摄入－mcg，孕妇要加倍，哺乳期的妇女在头6个月需要摄入mcg，后6个月则需摄入mcg. 　　含叶酸的食物很多，但天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，含叶酸的绿色蔬菜长时间烹调被破坏，如煲汤，会使蔬菜中的叶酸损失50%－95%。用盐水浸泡蔬菜，叶酸损失更大。因此，要保持食品的营养，应该做到以下几点： 　　1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切，现炒现煮，一次吃完。炒菜用急火快炒，3－5分钟即可。煮菜要等水开后再放入，防止维生素丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富的营养物，不宜丢弃，可做汤； 　　2、熬粥时不要加碱； 　　3、做肉菜最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。 　　富含叶酸的食物有：绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等；新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等；豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等；谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。动物食品如动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等； 　　人体从上述食物中摄取的叶酸并不多，其利用率也较低，因此要补充一些合成叶酸，它的作用比从食物中摄取的叶酸高出一倍，且容易被人体吸收利用。

编辑：杨清宗

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