全民营养周ldquo海里的蔬菜
BBC新闻曾经报道：
“海里的蔬菜”不仅可以减脂，
营养价值甚至比陆地上的蔬菜略胜一筹
海藻是一类品种极其丰富的“海洋蔬菜”，包括大家熟知的海带、紫菜、裙带菜、龙须菜等都属于褐藻类或红藻类海藻。
海藻来源广泛，并且价格非常亲民。当提到食用海藻类植物时，人们首先浮现在大脑中的画面就是，“它们含碘丰富”。确实，根据《中国食物成分表》我们可以看到海藻类植物的含碘量的确很高。
碘对于人体健康起着重要作用，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成年人碘的摄入量为ug/d,孕妇和乳母应适当增加碘的摄入量至ug/d和ug/d。在远离沿海的内陆地区特别是高海拔的山区，由于饮食中缺乏碘，可能导致地方性甲状腺肿即“大脖子病”。若孕妇或乳母缺碘，还会影响胎儿或婴儿的生长发育，引发以身材矮小和智力低下为主要特征的克汀病，也就是我们常说的“呆小症”。因此，人们在日常饮食当中，应保证碘的摄入量。除了用加碘盐外，每周可食用1∽2次含碘丰富的海藻类植物，以保证摄入充足的碘。但是，对于患有甲亢等甲状腺疾病、需要严格限制碘摄入量的患者，还是要忌食这些富含碘的海藻类植物的。
当然，我们今天要讨论的是您可能不知的，“海洋蔬菜“调节机体免疫力的神奇功效。近年来，随着人们对海洋生物资源研究的逐渐深入，海藻中的生物活性物质及其生物学功能越来越受到人们的重视。海藻中富含多糖类、多酚类、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸等活性物质，为海藻提供了多种的生物学功能，包括调节机体免疫活性。下面就让我们来为您一一解读“海洋蔬菜“调节机体免疫力的作用机制。
海藻多糖
海藻多糖是海藻中的重要结构物质,是构成海藻的主要成分。研究表明，海藻多糖可以与淋巴细胞表面的受体CR3结合，从而参与淋巴细胞的活化、增殖，促进淋巴细胞产生和释放抗体，进而起到免疫调节的作用。此外，海藻多糖还可诱导细胞多种细胞因子分泌的增加,提高机体的免疫能力。通过动物实验观察还发现，海藻多糖可以与无机元素硒发挥彼此协同作用，可作为新型的免疫调节剂应用。
海藻多酚
海藻多酚是海藻中主要的具有生物活性的一种天然功能因子,具有很强的抗氧化活性，可以清除体内多余的自由基。自由基是氧气进入体内新陈代谢后的产物，可以和任何物质发生强烈反应。当机体产生过多的自由基时，自由基可以作用于免疫系统或作用于淋巴细胞使其受损，引起细胞免疫和体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降，引起自身免疫性疾病。而海藻多酚通过清除机体产生的自由基，可以促进淋巴细胞的增殖和转化，增强淋巴细胞功能。
海藻中蛋白质和氨基酸
海藻是丰富的蛋白质来源,海藻蛋白的氨基酸组成与陆生植物大豆基本一致,有利于人体的消化吸收。蛋白质是构成机体免疫系统的物质基础，蛋白质营养不足会通过影响胸腺、淋巴结等免疫器官/组织的的正常生长发育，淋巴细胞的增殖分化以及免疫反应激活过程必需的各种免疫因子的合成进而削弱机体的免疫功能。而大量摄入动物性蛋白质，可能会导致血脂代谢紊乱。因此，适量摄入海藻类蛋白作为补充不失为一种健康的选择。
海藻中的多不饱和脂肪酸
ω-3多不饱和脂肪酸作为一种重要的营养成分，已被证实大量存在于海藻类植物中。有研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸可以促进免疫细胞增殖、激活T细胞和自然杀伤细胞、诱导细胞因子的产生及免疫应答，对于提高机体免疫力，抑制肿瘤生长具有很好的作用。因此，海藻也可以作为植物源性ω-3多不饱和脂肪酸的良好来源，发挥免疫调节功能。
我国拥有绵长的海岸线、广阔的海洋面积、蕴含丰富的海洋资源。含有多种功能性化合物的“海洋蔬菜“有望可以开发成为新型的海洋功能性食品和生物功能性制品。
参考文献：
1.JinY,LiP,WangF:beta-glucansaspotentialimmunoadjuvants:Areviewontheadjuvanticity,structure-activityrelationshipandreceptorrecognitionproperties.Vaccine,36(35):-.
2.闫忠辉,李小平,刘煜:海洋植物来源的天然产物的研究进展.药物生物技术,24(3):-.
3.刘楠,孙永,曾帅,周德庆:海藻主要活性物质及其生物功能研究进展.食品安全质量检测学报(8):-.
4.杜成智,侯小涛,郝二伟,杜正彩,易湘茜,邓家刚:植物类海洋中药化学成分及药理作用研究进展.广西科学,26(05):-.
5.陶冉,位正鹏,崔蓉,李钰金:藻类色素蛋白的资源开发和应用研究.食品工业科技,31(04):-.
科室名片
上海九院南部临床营养科创立于年，北部临床营养科成立于年，年1月与南部营养科合并。科室目前配备注册执业临床医师5人、注册公卫执业医师3人、营养师8名，其中高级职称2名，中级职称4名，研究生学历8名，本科学历8名，其中7名获得注册营养师和注册营养技师资格。
科室在糖尿病、肥胖、痛风等代谢紊乱性疾病、慢性肾脏病、心脑血管疾病、肿瘤术后及放化疗前后的营养辅助治疗、肠内营养支持等方面见长，在膳食营养及餐饮管理方面更是处于业界领先水平。
科室每年患者满意度均保持在96%以上，多次获得“文明岗”、“先进集体”、“文明班组”等荣誉，在上海临床营养质量控制中心历年检查中成绩均名列前茅。
科室营养师团队积极进取，在医、教、研等方面都取得了显著的成绩。
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浏河分院：江苏省太仓市浏河镇郑和东路20号
诊疗范围
营养不良（不足）：
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慢性代谢性疾病：
肥胖、糖尿病、痛风、高脂血症、脂肪肝等
营养相关慢性疾病：
慢性肾脏病、肝硬化、心血管疾病、慢性胰腺炎等
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吞咽障碍：
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家庭肠内营养：
头颈部肿瘤术后、短肠综合征、卒中后等留置鼻胃管以及胃（肠）造瘘患者
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膳食评价、平衡饮食指导、体检报告解读、健康管理等
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