天热,素菜更受欢迎,碰到这菜必买一大捆,

夏季蔬菜品种比较多，应季的绿叶蔬菜品种也很丰富，红薯叶、空心菜、小白菜、茼蒿、生菜、苋菜等都很常见，买回家简单一炒就特别好吃，胃口不好的时候吃盘素菜，比吃肉还香呢。除了这些常见的绿叶蔬菜之外，我还特别喜欢南瓜尖，因为它在我们当地并不是大众蔬菜，偶尔在菜市场能碰到，只要碰到一定会买一大捆，特别喜欢吃它。

南瓜尖是南瓜藤的嫩尖，菜市场不多见的原因是大家种南瓜的目的是为了收获大南瓜，而不是掐尖来卖，只有个别人家会把南瓜尖掐了当菜卖。倒是有一种蔬菜叫龙须菜，跟南瓜尖有点儿像，偶尔也会买来吃。南瓜叶多毛，南瓜尖也不例外，每次吃南瓜尖，都要细心收拾，撕掉皮的南瓜藤口感脆，带着绒毛的嫩南瓜尖口感则是柔软的，炒好的南瓜尖很下饭，是那种能让人吃出舒服感的小菜。

南瓜尖营养丰富，维生素和粗纤维含量都比较高，是一个很不错的绿叶蔬菜，下面看看素炒南瓜尖的具体做法吧。

材料：南瓜藤、大蒜、干辣椒、色拉油、盐、生抽。

做法：

准备南瓜藤，跟龙须菜比起来，南瓜藤更粗大，茎和叶上的绒毛更丰富些。

南瓜藤无论是煮汤还是小炒，烹饪之前都要撕掉南瓜藤的表皮，这样可以去掉部分咬不动的纤维和较硬的绒毛，让南瓜尖的口感更好。

撕掉表皮的时候顺便把南瓜藤掰成段，也省掉改刀的过程了。

准备大蒜碎和干辣椒，今年雨水多，天气比较潮湿，家里的干货放在冰箱中保存比较好，自然放置会发霉，把辣椒撕开或者剪开的时候，注意检查一下，如果发霉就不能用了。

炒锅倒油，不等油太热，下入辣椒和大蒜炒香。

接着下入南瓜藤翻炒，南瓜藤跟其它素菜不太一样，要炒熟口感才好，注意火候，用盐和一点儿生抽调味，拌均匀就可以出锅了。

多说几句：

素炒南瓜尖，我喜欢放一点儿辣椒和蒜，味道非常好。

南瓜尖除了素炒，加点豆腐乳也非常好吃，或者搭配一小块五花肉一起炒，都非常美味，下次你也试试吧。

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