一顿饭所想起的
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作为一个“非著名美食点评家”，在疫情发生之前，最后一次被邀请是去一家淮扬菜馆，发来菜单，一看，几道主菜：小炒黄牛肉、东坡肉、香芹炒粉条、藤椒龙须菜、平桥豆腐，主食是扬州炒饭。
第一时间，我做了下面括号中的标注（个人观点）
小炒黄牛肉（湘菜--青红尖椒、黄牛肉--香辣）
东坡肉（苏/浙/川菜--整块带皮肥瘦各半五花肉--咸甜香糯）
香芹炒粉条（家常菜（东北菜）--香芹、粉条--咸香）
藤椒龙须菜（豫菜--龙须菜--咸鲜脆）
平桥豆腐（苏菜--内脂豆腐、鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼脑--咸鲜）
扬州炒饭（粤/苏?(有争议)--米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒--咸鲜）
可能有人问了，既然是淮扬菜馆，你标注的没有一样是淮扬菜？别着急，这里先不说这家饭店如何，且先饱了眼福再说（多了一个菜单中没有的菜）：
唉，说我自己，真的是吃货一枚，因为疫情的事情，也没有饭店找我测评了，我也不敢再去外面吃饭，好像很多商家也根本没有开业。无奈来个回忆篇来满足自己的一颗吃货之心。但是作为一个地理老师。不可能说到这里就停了。下面说重点。这里有没有淮扬菜？那我们要从中国的菜系说起......（这也要你管？对，饮食文化是我们地理学中地方文化特色的一部分啊），之前我给学生写的一本书里的最后一个实践活动就是有关地方饮食文化的）
中国菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国菜系的发展
早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
给大家画个图（真的是我画的）--“中国八大菜系分布”
鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
其代表菜有：葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块等。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。也有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味。善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
其代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、辣子鸡丁、东坡肘子、东坡肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、麻辣香水鱼、板栗烧鸡等。
苏菜江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而“天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是名厨美馔的摇篮。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜有以下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
其代表菜有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭等。
浙菜浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”。
其代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种。
徽菜徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
其代表菜有：火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、一品锅、中和汤等。
闽菜闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。三为调味奇特，偏于甜、酸、淡，善用糖醋。
其代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等。
湘菜湘菜，即湖南菜。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。调味上尤重香辣。“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”可见当地人民对辣的喜爱程度。
其代表菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
粤菜粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。粤菜取百家之长，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
其代表菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
所以呢，淮扬菜属于中国八大菜系之一的苏菜的代表菜系哦！那么你喜欢哪个菜系呢？请宅在家里就给家人烹饪一道爱心菜吧！倡议
说来说去还是讲了地理，虽然说我们要尊重不同地方的饮食文化特色，但是作为一个中国公民，当你要吃什么的时候，一定不能仅仅为了满足自己的口腹之欲而不顾其他，在这里呼吁大家：保护环境，请健康饮食！
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