嫩芽芽们，快到我的碗里来

俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。春季到来，万物苏醒，阳气生发，很多植物都在生根发芽。这时的芽类蔬菜不仅肥美鲜嫩，还可以促进人体阳气生发，顺应时令，帮助预防一些常见的疾病。所以春天是适合吃各种芽类蔬菜的好时节。然而，并不是每种蔬菜的芽都适合食用哦，吃货小Y今天就来讲讲关于吃芽的学问。

我们可以把发芽的蔬菜分成三类：

第一类：能吃，有营养！

如意菜，黄豆芽

在中医药典中，黄豆芽被列为益寿食物的第一名，性质味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。一般人都可以食用，对高血压、肥胖症、便秘、痔疮、癌症及癫痫患者很适宜食用。可以做汤、凉拌、打火锅等多种吃法。

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龙须菜，豌豆芽

豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”。豌豆芽的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。口味清香，营养价值也非常高。有利尿消肿、补气养颜、清热解毒的作用。

对于那些肝火旺盛，经常容易上火的患者来说，一年四季都可以经常食用豌豆芽，起到降火清热的作用，还能帮助改善体质。而且口感出众，是一种非常好的食疗菜肴。

洗肠草，韭菜芽

韭菜大家应该吃不少了，口感好，吃法也多。韭黄中还含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，具有治疗便秘，预防肠癌的作用。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。

立春时节的韭黄堪称蔬中珍品，从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。

中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。

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树上蔬菜，香椿芽

香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，具有燥湿清热、收敛固涩、润肤养颜的功效，是春季必享的养生美味。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。

但要注意：阴虚病人不要吃。中医认为,香椿多走肝经,可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

贝壳菜，萝卜芽

萝卜芽菜是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗，具有品质鲜嫩，风味独特，富含维生素C、维生素A及钙、磷等矿物质，可作汤料、沙拉等。中医认为，萝卜苗性微凉味甘，入脾、胃、肺经。具有健脾消食，化咳止痰，除燥生津、解毒等功效，又称“娃娃缨”。

萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。常吃萝卜苗还可以降低血脂、软化血管、预防冠心病、消积食等疾病的作用。能诱导人体产生干扰素，抑制癌细胞生长，还是一道抗癌、防癌的菜肴。

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荞菜，荞麦芽

荞麦芽苗又叫芦丁苦荞苗，是利用荞麦种子萌发生成的幼苗，其茎叶中含有丰富的芦丁、镁、维生素E和可溶性膳食纤维。中医认为，荞麦芽性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

长寿菜，花生芽

花生发芽后所含的白白藜芦醇含量比花生的要高至少5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，还提高了各种人体必需的微量元素利用率。

第二类：发了芽也能吃，但营养降低

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洋葱或大蒜

洋葱或大蒜在发芽后，会变得干瘪、水分减少，吃起来不仅没有了原来的口感和味道，而且营养价值也会直线下降。

姜

姜容易发芽，可以吃但营养会“缩水”。肉质会变空、变干，一旦发现姜长了芽，建议大家最好尽快用掉，避免腐烂。虽然可以吃，但其营养价值的消耗，食用价值也会大打折扣。

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马蹄、山药

马蹄、山药在发芽后营养物质会有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。

红薯、紫薯

红薯、紫薯发芽后，块茎中的部分营养物质和水分被芽所吸收，吃起来不仅口感不好，而且食用价值也降低。但是，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯可吃不得。吃的时候也要蒸熟煮透，因为红薯中的淀粉颗粒不经过高温破坏，难以消化。

第三类：不能吃，有毒！

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发芽土豆

薯类发芽后尤其是土豆会产生一种植物碱——龙葵碱，如果人体摄入大量的龙葵碱会引起中毒、呕吐、腹泄等中毒反应，因此发芽的土豆不能吃。发青的土豆同样存有龙葵碱，同样不能吃，实在要吃也要把发青的部位切掉。

发芽花生

在这里有的伙伴一定会问：为什么花生苗能吃，发芽的花生就不能吃呢？其实发芽花生和花生发芽是两个不同的概念。发了芽的花生会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是致癌物质。而花生发芽就像绿豆芽一样，不但可以吃，营养还很好。

春天来了，芽芽们都争先恐后地冒着尖儿

颜值及营养都爆表的你们

快到小Y我的碗里来吧！

东方药林

本草颐养专家

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