秋天的美食态度，怎么能少得了海鲜
因地理环境、水文气候等因素，中国沿海各地的海鲜有着很大差异。
冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富，有的海滨是滩涂，有的是礁石，所产的海鲜品种也各有侧重。
北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长，并且多为远扬深海捕捞。
南方则多为人工养殖，口味清淡、鲜活。
有人喜欢清淡的，就有人偏爱浓油赤酱。
秋天到了，不吃海鲜总觉得辜负了大海的馈赠
虾
虾蛄
中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。
馋了？想知道除了水煮清蒸还能怎么吃？椒盐虾蛄，盐水虾蛄，香辣虾蛄N多种做法
对虾
中华对虾，主要分布于中国黄海、渤海，东南海域。生长较快，一般4个月平均体长可达12厘米左右。营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经，如何烹饪？方法太多了，油焖大虾,清蒸大虾,红烧大虾,椒盐大虾,油爆大虾,靠大虾,烤大虾,炸大虾,番茄大虾,麻辣大虾……
桃花虾
桃花虾是北方常见的一种海产品，可用于温拌、清炸、清炒或配以应时菜蔬炒制。每年深春时节，名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义，出产于桃花盛开的时候。为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。
贝类
扇贝
?扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。
扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。?
常见做法有，蒜蓉粉丝蒸扇贝,清蒸扇贝,蒜蓉扇贝,葱油扇贝,蚝油扇贝。
蛏子
中国盛产蛏子，南北沿海多有分布，且我国养殖蛏子的历史悠久，以福建、浙江产量最大。蛏子又称、圣子、竹蝗、蜻。肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。肉味道鲜美，营养丰富，蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。
吃法就太多了，爆炒蛏子、锅塌蛏子、韭黄烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、蛏子煎蛋......味道鲜美，营养丰富，清洗、烹饪也方便，吃货们可不能错过它。
青口贝
青口贝，即翡翠贻贝，又名海红。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。青口贝味咸、性温，无毒，入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血。其常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。
鱼
黄花鱼
黄花鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有地方鱼类之一，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
正常来说大黄鱼肉厚略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以吃此种鱼务务必要求新鲜。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。
鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到米深的海底。因其丑陋的长相也有人把它叫做魔鬼鱼。人类已知的鮟鱇鱼有多种。
鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼的肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，其价格适中大部分都消费得起。
藻
龙须菜
龙须菜，又名海菜、江离、线菜、发菜，其天然野生藤茎可长达30~50米，是餐桌上的美味，也是我国山东地区提取琼胶的原料之一，还可以作为鲍养殖的优质饲料和人类的绿色保健食品。
中国沿海地区和黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东部分地区皆有种植，可谓是物美价廉。
海带
海带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种，被誉为海中蔬菜。
日本海带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国，在海带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。
我国辽宁的大连，山东青岛、江苏等地为主要产区，浙江舟山群岛亦产。
螺
东风螺
广东俗称“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。
东风螺的活动具有日伏夜出的习性，白天潜伏在沙泥中并露出水管，夜间四处觅食，它们多分布于中国东南沿海，东南亚及日本等地。
藤壶
藤壶是附着在海边岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的节肢动物。它的形状有点像马的牙齿，所以生活在海边的人们常叫它“马牙”，上图是鹅颈藤壶。
又名海鸡脚，有“来自地狱的海鲜”之称，生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，微量元素高，味道鲜甜。
藤壶一般都是清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽，放点盐，将水烧开了，再放入藤壶烧开就可以了，其味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花，则色香味俱全。当然，如图取肉和蛋液一起清蒸也是不可多得的美味，味道各有千秋。
蟹类
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”，梭子蟹的渔汛一年有春秋两次，渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美，营养丰富，尤其是卵巢和肝脏。卵巢可供作上等调味品。肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重克左右，最大可达克。梭子蟹最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店点击率最高的是家蒸。
青蟹
青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
多肉类
海蜇
海蜇，俗称为水母、石镜，广布于中国南北各海中，尤其是浙江沿海最多，可供食用，并可入药。
由海浪和空气摩擦面产生的次声波冲击听石，刺激着周围的神经感受器，使海蜇在风暴来临之前的十几个小时就能得到信息，从海面一下子全部消失了。
医务人员提醒：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用小苏打清洗伤处。若全身反应严重，医院治疗。
海参
海参是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。
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