常见蔬菜的营养价值

春节期间，想必大家都胡吃海喝了吧？

大鱼大肉，不知道各位吃腻了没？今天，跟大家谈谈常见蔬菜的营养价值，还原蔬菜营养的原本面貌。

我们常见的蔬菜食物中

抗氧化素有：Ve、Vc、Va、β-胡萝卜素；

微量元素：Se、Ca、Zn、Mn等；

多肽、酶、蛋白质、POD、CAT、SOD等；

类胡萝卜素、Vp、柠檬烯、黄酮类（根茎类食物）

注：动物食物不抗氧化，还要消耗抗氧化素。所以营养师建议，多吃蔬菜水果，少吃动物食物。

食物能改变人种，如：黑头发，黑眼睛跟食物中的铜有关等。

红色食物有番茄红素，比如番茄、胡萝卜等。

放在室温里越容易坏的，表示酶越多，这类食物也不建议放冰箱，买来尽快食用。

女人四宝：莲藕、米酒、红糖、红枣。

强抗氧化食物：藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、西兰花、山楂、冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、芦柑。

污染少的蔬菜：

抗虫力较强的蔬菜，如：野菜；

食用部分生长在泥土中的蔬菜；

野外生存或人工培养的食用菌、豆芽菜等，野菜的钙含量很高。

矿物质钙，大多在蔬菜中，荤菜中，钙是极少的。

常见蔬菜的营养价值：

包菜生吃，可以抗甲状腺。碱水洗蔬菜（如：小苏打粉），可以去农药、化肥。

小白菜：可治荨麻疹，精神紧张。

菠菜：里面富含β-胡萝卜素、钙、Vc、叶酸、蛋白质，可预防老年痴呆。

韭菜：又名起阳草，补肝肾，壮阳，杀菌，消炎。可降血脂，对高血压，惯性病有很好。建议买无公害的韭菜。

芹菜：降血脂，将血压，帮助肾脏排毒。

大蒜：生长在地上的青霉素，天然抗生素。杀菌能力是青霉素的1/10，对轻微的胃炎、腹泻有作用。防止铅中毒，对胰岛素有促进作用，建议生吃。

莴苣：润肠通便。

芦笋：龙须菜，对所有癌症都有一定疗效。

茄子：不能去皮，不然都没营养了，紫茄皮有Vp，对痛经、慢性胃炎、胃炎水肿都有好处。

荠菜：大量粗纤维，防胃癌，食管癌。

马齿笕：清热，草药，孕妇禁食。

红薯：富含类固醇（特殊物质），抑制乳癌、结肠癌，减肥食品。热量只有大米的1/3.

土豆：根茎类，补肾，是植物面包。

芋头：营养价值高于土豆，红薯。

注：菠菜、芹菜、莴笋、笋类蔬菜、通心菜、苋菜在食用前，最好在度的水里，焯1分钟，把里面的草酸焯掉再吃，以免影响钙吸收。